jueves, 18 de julio de 2013

Blinis

Blinis.
Pinéalo 

Comentario previo:

Los blinis son familiares eslavos de los panqueques, las tortitas o crepes. Una vez más, vemos que las preparaciones gastronómicas de distintas zonas geográficas tienen un cierto parecido. Aunque los blinis también se hacen en horno, es más habitual el que se hagan sobre una plancha o sartén levemente engrasada. En este caso, la diferencia está en el uso de levadura de panadería y la fermentación a que se somete la masa. Esto hace que el resultado sean unas tortitas muy esponjosas y con más sabor a pan.

Suelen utilizarse más como plato salado que dulce. Es un buen aperitivo y son muy habituales en los brunch, que se han puesto tan de moda. Se acostumbra servirlos con crema (fresca o agria) y los más famosos son los que se acompañan con caviar. Para los que presento en la foto he hecho una crema con 200 ml. de nata, el zumo de medio limón, sal y pimienta, además de utilizar una olivada de arbequina y unos pimientos del piquillo con cebolla caramelizada.

Hacer estos blinis no tiene complicación alguna y simplemente hay que tener la precaución de hacer la masa y disponer de una hora de fermentación antes de pasarla por la plancha o sartén.

Ingredientes:

  • 150 g. de harina de trigo de uso general.
  • 150 ml. de leche (usé desnatada de vaca).
  • 60 g. de azúcar.
  • 40 g. de mantequilla (o margarina).
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 6 g. de levadura seca de panadería.
  • 3 g. de sal marina (menos de 1/2 cucharita).

Pasos:

  1. Tamizar la harina y añadir el resto de ingredientes. Batir intensamente hasta conseguir una masa fluida y homogénea, sin ningún grumo.
  2. Dejar reposar en el cuenco, tapado con un trapo, para que fermente durante una hora.
  3. Engrasar levemente una plancha o sartén anti-adherente que debe estar a fuego medio (6 sobre 10). 
  4. Ir vertiendo cucharadas de masa. Para que salgan más gorditos estos blinis, verter sobre la primera cucharada otra media cucharada de masa. Cuando esté tostado por un lado, dar la vuelta al blini y tostarlo por el otro. Debe estar bien tostado para que la parte interior también esté cuajada.
  5. Servir acompañado de crema (agria o fresca).

Anexo: la crema

Me piden el proceso de elaboración de la crema (no me atrevo a poner que sea ni agria, ni fresca ya que es un poco a mi modo), así que la incluyo como anexo:

Ingredientes:
  • 200 ml. de nata muy fría con un mínimo del 33% de materia grasa (nata para montar).
  • 2 c/s (cucharada sopera) de zumo de limón.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
Pasos:
  1. Montar la nata (que debe estar muy fría) hasta que quede bien firme (sin llegar a mantequilla).
  2. Agregar el zumo de limón, la sal y la pimienta y seguir batiendo. 
  3. Quedará una parte sólida y otra líquida. Colar y escurrir (reservar la parte líquida que sirve para aliñar ensaladas, por ejemplo). Se le puede añadir perejil, cebollino, cilantro u otras hierbas frescas o secas. También se le puede dar color con pimentón o cúrcuma, por ejemplo.

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14 comentarios :

  1. Fabulosos Carlos, cuánto glamour...Vaya brunch más estupendos se sirven en tu "residencia" amigo...Los que te rodean son afortunados!!! :):) Muchos besos!!!

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    1. Gracias, Mary.
      Me dices unas cosas que voy a acabar colorado.
      Lo principal es que estaban buenísimos.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  2. No los he probado nunca pero estoy segura que me gustarían, una mezcla entre panqueque y pan, nyam!

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    1. Gracias, Eva.
      Seguro que te van a gustar y no son nada complicados de hacer.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  3. Carlos puedes explicar cómo has hecho la crema agria? ¿has montado la nata o al mezclarla con el limón queda así de espesa? Gracias. (Nacho)

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    1. Gracias, Nacho.
      He incluido un anexo en la receta explicando los ingredientes y el proceso para la crema. No quiero decir que sea agria ni fresca, ya que es un poco a mi manera.
      Espero que te gusten.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  4. Que rica y variada es la gastronmomia! unos blinis estupendos y encima con salado tye quedan unos aperitivos de lujo! un beso

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    1. Gracias, Tere.
      La verdad es que son muy sencillitos y quedan fenomenal.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  5. Lo primero que veo, te ha quedado de maravilla, menudo menú haces hijo mio, un beso!

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    1. Gracias, Encarna.
      Anímate a hacerlos que son muy fáciles y quedan muy bien.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  6. Qué bien van para una cena.. o para aperitivo eh :)
    Un besazo! Muy ricos!

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    1. Gracias, Neus.
      Me alegra mucho que te guste, sea para lo que sea.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  7. Unos aperitivos muy ricos y sobre todo enhorabuena por el blog, lo acabo de descubrir y me quedo por aquí, tienes unas recetas estupendas. Un beso.

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    1. Gracias, Sando.
      Se bienvenida a mi blog y dispón de sus contenidos para lo que creas oportuno.
      Me alegra que te gusten las recetas y espero que te sirvan en tu cocina.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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