viernes, 12 de julio de 2013

Crepes de puerros

Crepés de puerros.

Comentario previo:

Me parece que ya os he hablado alguna vez del blog Sabores de Viena. Es uno de mis favoritos, de los que siempre aprendo y no sólo de cocina. Viena (o Puri) no es sólo una excelente cocinera y buena profesora de cocina. Es una gran persona de la que se pueden extraer grandes enseñanzas y lo demuestra en cada una de las entradas de su blog. Nos hace viajar en el tiempo o en el espacio y al final nos alimenta con un delicioso plato de esperada elaboración, pero siempre al alcance de cualquiera.

Pues de ese blog y de las manos de Viena traigo aquí estas crepes (o creps o crêpes o como se quiera escribir). Me llamaron mucho la atención por llevar un elemento principal tan poco habitual como los puerros. Un vegetal que no siempre ha sido estimado en España y del que los franceses han sabido sacar mucho y buen provecho. Como tenía unos buenos puerros ecológicos de mi cesta semanal de la tienda online de Freshvana, he aprovechado para hacer estos crepés gratinados y con ellos hacer un pequeño homenaje a Viena.

En la receta original se puede ver como hacer la masa para las tortitas, pero yo he utilizado el preparado para crepes de Harimsa, que tan gentilmente nos regalaron los de la harinera cartagenera. El queso utilizado fue emmental, pero creo que admitiría muchos otros. Como en casa brilla por su ausencia la mantequilla (por la intolerancia de Quique), me he inclinado por usar un buen aceite de oliva virgen extra, que deja un sabor más de mi gusto, pero menos afrancesado.

Es un plato que precisa cierta elaboración, sin demasiada complicación. El toque del gratinado final puede hacerse más o menos prolongado para que el queso de cobertura quede más o menos dorado y crujiente (yo soy de los del más).

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 200 g. de puerros ecológicos de Freshvana, una vez limpios.
  • 150 g. de queso emmental rallado.
  • 3 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.
Para la masa:
  • 75 g. de preparado para crepes de Harimsa.
  • 150 ml. de agua filtrada.

Pasos:

  1. Limpiar y cortar en rodajas los puerros. Saltearlos en una sartén caliente con el AOVE hasta que empiezan a dorarse. Salar y añadir pimienta y nuez moscada al gusto.
  2. Antes de retirar la sartén del fuego, añadir 100 g. del queso rallado y mezclar mientras se va fundiendo, pero sin dejarlo que se tueste.
  3. Preparar la mezcla para hacer la masa de las crepes siguiendo las instrucciones del envase.
  4. Calentar una sartén con una gota de AOVE. Cuando esté caliente, sin que llegue a humear, verter un cucharón del preparado de modo que el fondo de la sartén se cubra con una capa fina de masa. En el momento que los bordes de la masa empiezan a tomar color, dar la vuelta a la masa para que se cocine por el otro lado. Con esa cantidad de masa se pueden hacer dos crepes en una sartén de 24 cm. de diámetro.
  5. Poner sobre cada crepe la mitad del relleno de puerro y queso emmental. Enrollar de manera que no se salga el relleno, poner en una bandeja de horno y cubrir con el resto del queso rallado.
  6. Gratinar en el horno hasta que quede el queso de cobertura lo dorado y crujiente que se desee.

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16 comentarios :

  1. Jolines que bien me viene tu receta!!
    Me a gustado mucho asi que me la llevo
    Un saludo

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    1. Gracias, Repuestos helicópteros.
      Me alegra que te venga bien la receta. Ya contarás, si la haces, que tal te ha salido y si te ha gustado.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  2. Estupenda receta, muchas gracias, un saludo

    Chelo

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    1. Gracias, Chelo.
      Me alegra mucho que te guste.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  3. Me encantan los puerros. Esta receta es perfecta para un brunch tardío de domingo en el que tengamos tiempo para cocinar. ¡Gracias por traernosla!

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    1. Gracias, elcalderodenimue.
      A ver si te animas a hacerla y nos cuentas que tal te sale.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  4. Muy buena propuestas Carlos, se ven deliciosos. Me apetecen mucho unos crepes salados...Hace tiempo que no hago.

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    1. Gracias, Mary.
      Como me gusta ver tus comentarios en mi blog y saber que te tengo al otro lado de intenet.
      Anímate a hacerlas, que ya verás lo ricas que están.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  5. Unos crepes de puerro la mar de ricos y sanos. Con lo que me gustan a mi los puerros....

    Saludossssss

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    1. Gracias, Pili.
      Si te gustan los puerro, seguro que te gustan estos crepes.
      A ver si te animas a hacerlos y nos cuentas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  6. Agrega tu blog a la Guía de sitios en imegalodon.com, es gratis, y no requiere de link recíproco y puedes aumentar tus visitas. Si te interesa, puedes hacerlo en http://guia.imegalodon.com/

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    1. Gracias, imegalodon.
      Echaré un vistado a tu web y veré si me interesa tu propuesta.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  7. HJace tiempo que descubri que las crepes saladas están incluso mejor que las dulces, podemos variar mas y el resultado es estupendo, para cualquier comida o cena, con ese relleno de puerros me parecen un acierto Carlos! ME has dado ganas de ponerme, que hace mucho que no hago...un besoo y que empieces bien la semana

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    1. Gracias, TeRe.
      Pues a ponerte manos a la obra y a sacar unas buena crepes saladas. Si te gustan los puerros, seguro que éstas te gustarán, paro las puedes hacer con muchos rellenos. Acuérdate que tú también tienes un paquete del preparado para crepes de Harimsa.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  8. Carlos, gracias por la cita y por hacer esta receta, que tenerla en tu blog es un halago para mi. Supongo que te habrán gustado. Las combinaciones saladas con crepes son una propuesta tan fácil y con tanto juego, que parece increíble que no las hagamos más.
    Un beso y encantada de saludarte.

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    1. Gracias, Puri.
      Aunque hice una versión más simple y rápida, estuvieron buenísimos estos crepes. Siempre saco buenas ideas de tu blog y a veces me permito trata de imitarte, aunque sé que no llegaré a tu altura..
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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