lunes, 29 de julio de 2013

Panacota de tofu y horchata de chufa

Panacota de tofu y horchata de chufa.
Pinéalo 

Comentario previo:

El nombre correcto en italiano es panna cotta y significa, literalmente, crema o nata cocida. Por lo tanto esto debería ser una "falsa panacota", pero veo que hay muchas formulaciones que utilizan una diversidad de ingredientes que se alejan del original y, con los apellidos, dan la pista sobre la desviación que se propone. Yo me he lanzado a una propuesta un poco atrevida y vegana con la que hacer una elaboración diferente. He utilizado tofu y horchata de chufa, ambos hechos en casa, para sustituir a la nata y la leche que suelen ser los ingredientes habituales. La gelatina también ha sido sustituida, en este caso por agar-agar en polvo. Podría haber utilizado algún endulzante alternativo (por ejemplo, jarabe de arce), pero la verdad es que no disponía de él y, aunque la horchata ya estaba endulzada con estevia, preferí utilizar azúcar de uso común.

El resultado final, con el toque que ha aportado la vainilla, quedó muy apetecible. La elaboración es muy sencilla y la única pega es tener que aguardar hasta que cuaje el agar-agar y se enfríe la panacota.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 200 g. de tofu fresco.
  • 100 g. de azúcar.
  • 200 ml. de horchata de chufa.
  • 2 g. de agar-agar en polvo.
  • 1/2 ramita de vainilla (se puede usar una a la que ya se la hayan quitado las semillas).

Pasos:

  1. En un cazo poner a calentar la horchata con la ramita de vainilla. En el momento que rompa a hervir, bajar el fuego y verter el polvo de agar-agar removiendo hasta que quede bien disuelto (un par de minutos).
  2. Retirar la ramita de vainilla y verter en el vaso de la batidora. Agregar el tofu y el azúcar. Triturar hasta que quede el tofu completamente diluido (en Thermomix: 30 segundos, velocidad 6).
  3. Verter en los moldes (tipo flanera) y dejar que se vaya enfriando. Después llevar al frigorífico hasta que esté bien fría y cuajada la panacota. (Al servir se puede decorar, por ejemplo con mermelada de albaricoque casera y media cereza natural)

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2 comentarios :

  1. Mmmm, me encanta Carlos!
    nunca he probodado el tofu, pero tengo en la nevera para probarlo, y esta panacota me parece la receta perfecta para iniciarme...me la guardo! ya te dire..bss

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    Respuestas
    1. Gracias, Tere.
      Pese a ser vegetariano, yo tampoco uso mucho el tofu. Lo hago de forma circunstancial y para alguna preparaciones, como ésta, que son un reto más en esto de andar por la cocina.
      A ver si te animas a hacerlo y nos cuentas la experiencia.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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