martes, 27 de agosto de 2013

Empanada de lombarda

Empanada de lombarda.

Comentario previo:

La col lombarda es muy conocida por su protagonismo en las cenas de navidad (sobre todo en Madrid). Pero tiene más juego y hay que sacárselo, sobre todo si tenemos un buen ejemplar de verdura ecológica. Como referencia para esta receta, tomé la receta de hojaldre de lombarda y queso feta de Anita Cocinintas. Aunque tiene modificaciones, básicamente viene a ser lo mismo.

Es una receta sencilla que se elabora rápidamente y que precisa de pocos ingredientes. Junto a la lombarda, son el puerro y el queso (parmesano en mi caso) los protagonistas del relleno. Algo diferente a lo habitual y que espero que os guste.


Ingredientes (para 2 raciones):

  • 250 g. de col lombarda ecológica de Freshvana.
  • 150 g. de puerro ecológico de Freshvana.
  • 1 plancha de masa para empanadas.
  • 25 g. de queso parmesano rallado.
  • 150 ml. de agua filtrada.
  • 1/4 de pastilla de caldo concentrado de verduras.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • Huevo batido para pintar la tapa.

Pasos:

  1. Limpiar y cortar en juliana fina la lombarda. Lavar bien y cortar en rodajas el puerro.
  2. En una sartén caliente con el AOVE, saltear el puerro. Cuando comience a transparentarse, añadir la lombarda y seguir salteando hasta que blandee.
  3. Aderezar con la pastilla de caldo, sal y pimienta. Añadir el agua y dejar cocer a fuego vivo (removiendo de vez en cuando) hasta que se consuma toda el agua.
  4. Forrar con masa el fondo del o de los moldes (yo lo hice en individuales) y rellenar con el salteado de lombarda y puerro, cuando haya quedado bien seco. Cubrir el relleno con parmesano recién rallado.
  5. Tapar con masa y sellar bien los bordes (hacer un agujero a la tapa para que no se bufe). Pintar la tapa con huevo batido.
  6. Llevar a horno caliente a 200º (calor arriba y abajo) y hornear durante unos 20 minutos.

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7 comentarios :

  1. Qué buena Carlos y qué relleno más original!!! Me recuerda a la Navidad la lombarda, por el norte está casi reservada a esta época!!!

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    1. Gracias, Mary.
      Me alegra que te guste. No es como tu "pie" de carne, pero también está muy rico.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      vegetalytal.com

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  2. qu buenísima esta empanada Carlos, me encanta!! un saludo.

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    1. Gracias, Myriam.
      Me alegra mucho que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      vegetalytal.com

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  3. te recomiendo ponerle cebolla caramelizada!!! yo y mi vicio!!!! y con la lombarda está de muerte!!!

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    1. Gracias, Marivi.
      Seguro que está buenísimo. Lo probaré.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      vegetalytal.com

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