miércoles, 21 de agosto de 2013

Vegetal... y tal en La Cocina de Baró (el vídeo)


Lo prometido es deuda. Os dije que os daría el enlace al vídeo de mi intervención en el programa de 7RM, La Cocina de Baró, y voy a hacer algo mejor: os dejo el vídeo completo desde aquí mismo.

Espero que os gusten las recetas que elaboré junto a Mª Dolores Baró, a quien sigo expresando mi mayor gratitud por lo bien que me lo hizo pasar. Espero volver a tener ocasión de compartir con ella la cocina y de nuevo pasarlo tan bien en su compañía.

A continuación os dejo las tres recetas, para que las recordéis:.



Gazpacho de melocotón.

Ingredientes para el gazpacho de melocotón:

  • 1 kg. de melocotones ecológicos de Freshvana (750 g. pelados y sin hueso).
  • 200 g. de pepino ecológico de Freshvana.
  • 100 g. de pimiento rojo california ecológico de Freshvana.
  • 50 g. de cebolla tierna.
  • 1 ó 2 dientes de ajo (al gusto).
  • 10 g. de vinagre de manzana.
  • 50 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 c/c (cucharita de café) de sal marina.

Pasos:

  1. Pelar y deshuesar los melocotones. Lavar, pelar y trocear el pepino. Lavar y trocear el pimiento y la cebolla. Picar el ajo.
  2. Poner en el vaso de la batidora o robot de cocina la pulpa de los melocotones, junto a la verdura troceada y el aderezo de vinagre, AOVE y sal. Triturar hasta que quede una crema muy fina (en la Thermomix 1 minuto, velocidad 7 a 10).
  3. Corregir el aderezo, si procede, y llevar al frigorífico para que quede bien frío antes de servir. Si lo queremos más líquido podemos añadir agua fría o cubitos. Antes de servir, agitamos bien para que todo el gazpacho quede homogéneo.
Pastel de tomates cherry a la mostaza.
  • 1 lámina de masa brisa o quebrada.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de mostaza de Dijón
  • 200 g. de queso provolone.
  • 250 g. de tomates cherry.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Extender la masa brisa sobre un molde engrasado y pinchar bien el fondo. Introducir en el horno a 180º durante 10 minutos para que se tueste un poco.
  2. Mientras se dora la masa, rallar el queso provolone y partir por la mitad los tomates cherry.
  3. Una vez que está dorada la masa, la sacar del horno y untar el fondo con la mostaza de Dijón.
  4. Rellenar con el queso provolone rallado.
  5. Colocar los tomates cherry con la parte abierta hacia arriba, salpimentar y llevar al horno, caliente a 180º, con calor arriba y abajo.
  6. Hornear durante 30 minutos (la masa queda tostada, el queso bien fundido y los tomates blandos).
Tarta de frutas con gelatina de agar-agar.
  • 300 g. de galletas tipo "María".
  • 150 g. de margarina (o mantequilla).
  • 8 g. de agar-agar en polvo o escamas (cucharilla y media, más o menos).
  • 750 ml. de agua filtrada.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de mermelada de albaricoque (o la que más guste).
  • 3 fresones ecológicos de Freshvana.
  • 1 mandarina ecológica de Freshvana.
  • 2 kiwis ecológicos de Freshvana.
  • 1 plátano ecológico de Freshvana.

Pasos:

  1. Poner el vaso de la batidora o del robot de cocina las galletas (que habremos roto con las manos) junto con la margarina. Triturar hasta conseguir una masa arenosa.
  2. Colocar la masa en el fondo de una bandeja, distribuirlo y presionarlo para dejar formada la base de nuestra tarta. Meter en el frigorífico para que la masa endurezca y tome cuerpo.
  3. Poner el agua en un cazo y calentar hasta que rompa a hervir. Bajar un poco el fuego y verter el polvo de agar-agar. Diluir y dejar que hierva durante 3 minutos. Añadir la mermelada y diluirla removiendo durante 1 ó 2 minutos.
  4. Mientras tanto, pelar y cortar la fruta en rodajas. Colocar los trozos, decorativamente, sobre la base de galleta. 
  5. Para que quede bien diluida la mermelada, pasamos el líquido de la gelatina por la batidora o robot de cocina, triturándolo bien para que no queden restos.
  6. Verter el líquido de la gelatina sobre la fruta, con cuidado y despacio para no moverla, hasta dejarla cubierta. Si se quiere, se puede colar el líquido para que no quede ningún resto.
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que la gelatina comienza a solidificar (unos 15 a 20 minutos) y luego llevar al frigorífico para que termine de cuajar y se enfríe la tarta.

7 comentarios :

  1. Por fin he podido ver tu intervención Carlos, estaba esperando ansiosa que la subieses!!!
    Te felicito, me ha encantado!!!
    Se te ha visto super tranquilo y seguro de tí mismo, con mucha naturalidad ante las cámaras y muy suelto.
    Con el calor que hace y la tensión del momento sé que no es nada fácil y tú te mereces un diez, enhorabuena!!!

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    1. Gracias, Mary.
      Me alegra que te haya gustado el vídeo. Yo me lo pasé genial con Lola (que lo hace todo facilísimo y muy natural).
      Recuerda que tú fuiste la primera en participar en su programa y gracias a ti nos llaman a los demás.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      vegetalytal.com

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  2. 3 buenas recetas
    Carlos te veo con más peso del necesario no¿, solo hay que ingerir lo que desgastamos lo demas es innecesario totalmente, si no mal eh!!! y oxigenarse por supuesto.
    Me vas hacer caso... y lo que ingieras de más, lo vas a desgastar ;)
    Si necesitas ayuda por aqui sigo Vale!!!
    Un saludito

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    1. Gracias, Mijú.
      Lo sé perfectamente, pero sería largo y complicado explicarte las implicaciones de afección de corazón y las escasas posibilidades de desgastar que tengo.
      En cualquier caso, se agradece tu preocupación por mi salud y buena forma. Trato de andar lo más ajustado que puedo, pero no siempre se puede.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      vegetalytal.com

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  3. Vaya Carlos siento lo se afección coranaria.
    Si te conciencias en quitar de tu alimentación las grasas saturadas, hidrogenadas y los refinados ya darás un respiro paulatino a tu corazón.
    Lo sé y lo escucho mucho... los malos hábitos cuesta dejarlos jjjj
    Nos vemos.
    Un saludito

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    1. Con lo de mi corazón poco tienen que ver las grasas. Es una malformación congénita que me descubrieron hace poco.
      Agradezco igualmente tus consejos.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      vegetalytal.com

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  4. Que buenas y ricas recetas. Me las apunto. Ese gazpacho hay que probarlo.

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