jueves, 28 de febrero de 2013

Vichyssoise con galets

Vichyssoise con galets.

Comentario previo:

La vichyssoise es un plato para tomar frío, pero preparado con pasta es queda fenomenal para comer caliente. He escogido las galets por ser una pasta grande que invita a ser rellenada por la crema de puerros. En estos días de frío es plato muy apetecible y con las verduras ecológicas de Freshvana es además saludable y sabroso.

Yo he hecho la crema en la Thermomix (TMx), pero igualmente sencillo es prepararlo por el método convencional, como describo en la anterior receta de vichyssoise

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 150 g. de puerro ecológico de Freshvana limpio.
  • 50 g. de cebolla tierna limpia.
  • 25 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 25 g. de margarina.
  • 350 g. de caldo de verduras.
  • 125 g. de patatas ecológicas de Freshvana peladas.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • 100 ml. de nata para cocinar (18% materia grasa).
  • Nuez moscada rallada.
  • 100 g. de galets.
  • Cebollino picado.

Pasos:

  1. Limpiar el puerro y la cebolla tierna, partir en varios trozos e introducir en el vaso de la TMx. Triturar 5 segundos a velocidad 5.
  2. Añadir el AOVE y la margarina y rehogar durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Terminada la cocción, añadir 100 g. del caldo de verduras y triturar durante 15 segundos, incrementando la velocidad 5 - 7 - 10.
  4. Pelar la patata y partirla en daditos. Incorporarla al vaso junto con la sal, la pimienta y el resto del caldo. Cocer durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.
  5. Cocer los galets siguiendo las instrucciones del envase, pero en su tiempo más corto. En mi caso fueron 12 minutos. 
  6. Terminada la cocción en la TMx, triturar todo durante 30 segundos a velocidad 7. Aunque queda la crema muy fina, podemos pasarla por un colador o chino, para eliminar cualquier resto, y pasar la crema a un cazo.
  7. En el cazo, añadir la nata y la nuez moscada. Remover bien para que la nata quede integrada, agregar los galets y cocerlos durante un par de minutos junto con la crema.
  8. Servir espolvoreado con cebollino picado.

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miércoles, 27 de febrero de 2013

Alcachofas marinadas a la plancha

Alcachofas marinadas a la plancha con arroz.
Alcachofas marinadas a la plancha con arroz cocido.

Comentario previo:

Estamos en plena temporada de alcachofas y los amigos de Freshvana me hicieron llegar unos preciosos ejemplares ecológicos que he aprovechado para hacer este sencillo plato. Para ello he tomado como referencia la receta de alcachofas marinadas de Cocinar y más que, como suele ser habitual, modifiqué ligeramente.

Esta preparación es de esas que hay que tener previstas, ya que el marinado es un proceso lento que precisa de mucho tiempo (en este caso un mínimo de 12 horas). Pero también es muy útil para conservarlas durante unos días en el frigorífico.

Esta forma de preparar las alcachofas puede ser muy útil para una buena guarnición o como aperitivo. Pero yo le he dado la vuelta al plato y las presento como elemento principal que puede ir acompañado de arroz cocido (convenientemente aderezado con parte del jugo de marinado, incluidos algunos trozos de tomate) o migas de pan.

Alcachofas marinadas a la plancha con migas de pan.
La imaginación en la cocina pondrá el resto.

Ingredientes:

  • 750 g. de alcachofas (6 alcachofas ecológicas de Freshvana).
  • 6 trozos de tomares secos.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 c/s (cuchara sopera) de perejil picado.
  • 4 hojas de laurel.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • 3 c/s de vinagre de Jerez.
  • 6 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 2 limones.

Pasos:

  1. Limpiar y pelar los corazones de las alcachofas. Frotar con limón, cortarlas en lonchas de menos de 1 cm. de grosor y dejarlas a remojo en agua con el zumo de los limones.
  2. Cortar los tomates secos en tiras ponerlos en un cuenco y añadir el resto de ingredientes: ajo picado, perejil picado, laurel, pimienta, sal, vinagre y AOVE. Mezclar bien hasta que queden integrados todos los ingredientes.
  3. Escurrir las alcachofas troceadas y agregar al cuenco donde tenemos la marinada. Remover hasta que queden bien impregnados todos los trozos. Tapar y dejar que repose el marinado al menos 12 horas (mejor 24, cuanto más tiempo mejor sabor).
  4. Pasado el tiempo del marinado, retirar las hojas de laurel, limpiar un poco los trozos del exceso de de marinado e ir colocando sobre una sartén o plancha caliente hasta que queden bien doradas por ambos lados.
  5. Servir como acompañamiento o como ingrediente principal acompañadas de arroz, migas o cuscús, por ejemplo.

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martes, 26 de febrero de 2013

Crónica fotográfica de la I Quedada de Gastrobloguers Murcianos

La foto de familia de los Gastrobloguers Murcianos en su I Quedada

Haciendo pan el La Colegiala


A las 11:30 habíamos quedado en el obrador de La Colegiala, en El Raal,
para comenzar el encuentro aprendiendo a hacer pan de quien sabe.

David nos ilustró sobre los ingredientes, los utensilios y los procesos para
hacer pan artesano. María, Raul y Sunny prestan toda su atención.

Catalina no pudo resistir la tentación de probar alguno de los productos
recién horneados, cuyos aromas nos estaban "atormentando".

Tras las explicaciones de David, nos pusimos manos a la obra. Primero
preparando la masa en artesa de madera.

Luego amasando, a cubierto en el porche, que comenzó a chispear.

Luego formando los panes, como esta artística trenza que elaboró Ana.

Había que hacer un descanso, para dejar fermentar el pan. Mientras
charlamos con David, pudimos probar unas tostadas de pan recién horneado
aliñado con aceite y sal (el desayuno del panadero).

Mientras levaban nuestros panes, David nos enseño los locales, comenzando
por este horno de leña, preparado con su carga para el día siguiente.

Al ser sábado (día de descanso de los panaderos), el obrador estaba vacío.
Pero disfrutamos viendo las instalaciones y su aparataje, como este
espectacular amasador.

Nuestro pan ya había "crecido".

Sólo faltaba disponer en las bandejas y greñar el pan, como hace Elena.

No. Estos no son nuestros panes. Son parte de los que tienen a la venta en
la tienda de La Colegiala.

Pero no penséis que los nuestros quedaron mal. Mirar que pinta tiene el mío,
que nos entregaron en una bolsica de tela.

Antes de marcharnos a comer, nos hicimos una foto con David y le
agradecimos su atención y sus enseñanzas.

A comer en Lamarimorena


Casi se nos hace tarde para llegar a la hora fijada (las 14:30) al restaurante
Lamarimorena, en Molina de Segura.

El menú ya presagiaba los agradables momentos
que íbamos a pasar. Por cierto, incluía una opción
vegetariana por la que apostaron 5 comensales.

Los/las bloguers

Ana, de Ana y sus caprichos
Encarna, de Mi adorable cocina
Marisa, de Mis receta, Marisa Pallarés
Catalina, de Cocina con Catalina
TeRe, de Las María Cocinillas
Sunny, de Olivas en la cocina
Sole, de FondantArte
David, de La cocina pistacho
Pablo, de Chupa la gamba
Isabel, de Pequeña Miss Cupcake
María, de Cosiscas dulces... y algunas saladas
Mary, de Cuchillito y tenedor
Raul, de Contigo en la playa
Adela, de MMM, ¡¡qué bien huele!!
Ruth, de Cakes, cookies & muffins
Noelia, de Pío Recetas, con su novio Javi (foto de TeRe)
Bueno, y yo Carlos, de Vegetal... y tal

El menú vegetariano

Quesadillas a las finas hierbas.
Tortilla de patatas con aceite de trufa y alcachofas marinadas a la plancha.
Pajaritos de la huerta (calabacín y cebolla tierna en tempura).
Ensalada templada de provolone.
Nido de perrochico con huevo escalfado y parmesano.
Scotlan Yard (tarta al whisky deconstruida)
Probamos Comoloco, uno de los
nuevos vinos de Juan Gil.

Las organizadoras

Una mención especial merece el trabajo realizado por nuestra organizadoras:
Ruth, Encarna, TeRe y Mary.

Más fotos

Hice más fotos y aquí hay una selección de las que hice y no he descartado.

Otras entradas sobre esta quedada



lunes, 25 de febrero de 2013

Bizcocho de zanahoria y almendra

Bizcocho de zanahoria y almendra.

Comentario previo:

Llevaba tiempo con esta receta en la recámara. No tengo yo mucha mano con la parte dulce de la cocina, por lo que mis preparaciones de este tipo son sencillas, para que mis errores no sean grandes. Este bizcocho es fácil de hacer y sano para comer. ¡Ojo! No he dicho que sea ligero o que no engorde. El azúcar, el aceite y la almendra no son ingredientes "ligth". Pero nos ahorramos los huevos o la leche, que no están presentes en este preparado, por lo que puede ser considerado un bizcocho vegano (ya sabéis, sin carnes, pescados, leche, huevos o miel).

Esta es la primera receta que subo al blog en mi etapa de colaboración con la gente de Freshvana y lleva un par de ingredientes que han sido provistos por ellos: zanahorias y naranjas ecológicas. Si queremos llevar más en la senda integral y sana, podemos usar harina integral y azúcar moreno. Las adaptaciones y variaciones pueden ser múltiples (por ejemplo, cambiar la almendra por nueces o avellanas). Que la inspiración y la despensa sean nuestra guía para hacer una preparación a nuestro gusto.

Con la naranja glacé quise no pasarme y, posiblemente, me quedé algo corto para la parte visual, pero no quería que las calorías fueran demasiadas. Además, la puse cuando el bizcocho estaba todavía templadito y chupó demasiado. Mejor esperar (si se puede) a que quede frío del todo para verterlo y que forme una capa más espesa.

La almendra que se usa para este bizcocho puede ser cruda o tostada. El sabor final variará ligeramente según lo que usemos. También se pude usar más o menos picada, según nos guste que se aprecie a la hora de masticar. Yo he usado almendra cruda molida en polvo y ha quedado con un toque muy agradable, dando más presencia a la zanahoria, que de ser tostada la almendra hubiera quedado más enmascarada. Pero cada uno con su gusto, ya sabéis.

Ingredientes:

  • 300 g. de zanahoria ecológica de Freshvana, rallada.
  • 300 g. de harina de repostería.
  • 270 g. de azúcar.
  • 130 g. de almendra molida en polvo.
  • 1 c/c (cucharita de café) de sal marina.
  • 1 c/c de canela en polvo.
  • 1 c/c de bicarbonato.
  • 10 g. de impulsor.
  • 200 ml. de agua filtrada.
  • 1 c/c de aroma de vainilla.
  • 180 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Margarina para el molde.
Para la naranja glacé:
  • 150 g. de azúcar glass.
  • 50 g. de zumo de naranjas ecológicas de Freshvana.

Pasos:

  1. Limpiar y rallar la zanahoria. Pesar los 300 g. que se van a usar y reservar.
  2. En un cuenco, mezclar todos los ingredientes sólidos: harina, azúcar, almendra, sal, canela, bicarbonato e impulsor.
  3. Añadir al cuenco el resto de ingredientes: zanahoria rallada, agua, vainilla y AOVE. Batir muy bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados (Yo lo puse 10 minutos en mi batidora eléctrica).
  4. En un molde engrasado con margarina (mejor si es de tipo corona), verter el preparado y llevar al horno, que habremos calentado a 180º, con calor arriba y abajo. Hornear durante, aproximadamente, 75 minutos (es un bizcocho jugoso, que no lleva huevo que se cuaje).
  5. Dejar enfriar, antes de desmoldar.
  6. Preparar la naranja glacé batiendo el zumo con el azúcar, hasta que quede completamente disuelta.
  7. Cuando esté frío el bizcocho, desmoldar y verter el glacé en su superficie.

Código QR:

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sábado, 23 de febrero de 2013

Acuerdo de colaboración con Freshvana


Pues eso, que me he puesto de acuerdo con la gente de Freshvana para colaborar y sacar mutuo beneficio de nuestra actividad. La cosa sería tan sencilla como esa, pero a mí me gusta explicarme.

Supe de ellos recientemente porque se ofrecieron a hacerme llegar una cesta de frutas y verduras para darse a conocer. Llevan poco tiempo en el mercado como marca de distribución, aunque mucho tiempo con los pies en la tierra sembrada y cuidada de forma ecológica. El hecho de tener una triple certificación ecológica (como agricultores, como cooperativa y como distribuidores) es uno de los motivos que me movió a abrir esta vía de colaboración. Además son de mi tierra, de la Región de Murcia, lo que me permite una cercanía que veo imprescindible para llegar a este acuerdo.


La simpatía y naturalidad con la que me expuso Inma (la encargada de comunicación y de los contenidos web) su forma de trabajar y lo que ellos querían de mí y me podían ofrecer, terminó de convencerme.

A partir de hoy veréis muchas veces citada esta marca y, de forma permanente, su logo en el menú lateral de este blog. Yo quería, ante todo, que supierais el motivo de por qué esto va a ser así.

¡Ojo! No hay un contrado de por medio, ni ellos pagan publicidad por esta colaboración. Yo funciono de otra manera. Ellos me aprovisionan de sus productos y yo los proceso para ofrecerles recetas que puedan ser de utilidad para ayuda a comer sano (que es su lema). Con el tiempo, seguro que abrimos más campos de colaboración, pero vamos pasito a pasito.

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