martes, 30 de abril de 2013

Pan de calabacín, ajos tiernos y setas

Pan de calabacín, ajos tiernos y setas.
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Esta receta se la vi hacer a Karlos Arguiñano. Me pareció tan sencilla y con tantas posibilidades que apunté algunos datos para hacerla. Lo que no apunté es que se llamaba "pan" y yo creía que era "bizcocho". Eso me ha demorado un poco para encontrar más información, hasta que conseguí, casi de casualidad, dar con ella en el sitio Hogar Útil. La verdad es que andaba buscando otra cosa para hacer con unos calabacines ecológicos que me habían suministrado desde Freshvana, pero terminé haciendo este pastel salado que queda entre un pan y un bizcocho, con un sabor mucho más discreto del que uno espera en algo que cocina con dos docenas de ajos tiernos.

Lo más pesado de hacer es cortar la verdura y se tarda más de 1 hora en hacer toda la receta. Pero no resulta complicado para alguien que ya tiene una cierta experiencia culinaria.

Puede servirse tanto caliente como frío (mejor calentito) y puede servir como aperitivo o entrante. También puede formar parte de algún plato más complicado. Con una salsa de tomate le va muy bien y así la he servido en esta ocasión (Alicia, mi mujer, apuesta por una salsa de mostaza).

domingo, 28 de abril de 2013

Ensalada de quinoa, remolacha y feta

Ensalada de quinoa, remolacha y feta.
Pinéalo

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En la Quedada del día 23, Raúl (de Contigo en la playa) me preguntaba por el uso de algunos ingredientes un tanto singulares como el bulgur o la quinoa. A él dedico esta receta para que le sirva de inspiración y orientación. He aprovechado que en el lote de productos ecológicos que me hizo llegar la gente de Freshvana venía un paquete de quinoa ecológica de la marca Biojusto (de comercio justo, procedente de Ecuador) para hacer esta ensalada.

La quinoa es un pseudo-cereal que nos llega desde el continente americano, donde tiene una larga tradición en las cocinas familiares y es muy conocido y reconocido por sus grandes propiedades alimenticias. No forma parte de nuestra cultura culinaria y es ahora cuando comienza a prestársele alguna atención y se está abriendo un huequecito en nuestra gastronomía. Precisa de un tratamiento específico, ya que si no se hace un correcto lavado de las semillas, la saponina que las envuelve trona amargo el sabor y lo hace poco apetecible. Aunque en el paquete se advierta de que está lavado, es conveniente someter a una ducha bajo el grifo para que elimine la desagradable capa jabonosa que cubre las semillas.

Su tratamiento en cocina recuerda, en gran manera, al del arroz y nos podemos guiar por los principios de tratamiento y cocción del arroz para aplicarlos a la quinoa. Por ejemplo, el arroz se lava para eliminar el almidón (aunque este no es tan desagradable como la saponina) y tiene una cocción en agua de unos 15 a 20 minutos, cosa que sucede igual con la quinoa.

En cuanto a sabor, una vez cocida la quinoa tiene un ligero toque a frutos secos (almendra o avellana), que se acrecienta si hemos tostado un poco la quinoa antes de cocerla, y la textura es algo crujiente. Realmente no es un ingrediente que vaya a dominar por sabor y sí es útil para que tome los sabores del agua donde se cuece o del aceite donde se le saltea. Por eso es conveniente darle nuestro particular aporte de sabor en ese momento de preparación de la quinoa mediante su salteado y cocción.

Puede servir tanto en platos dulces (se usa mucho como un cereal de desayuno) como salados, algo congruente con esa virtud de absorber los sabores del medio de cocción empleado.

En este plato se utiliza en frío, pero puede igualmente servirse en platos calientes, sobre todo en sopas y guisos. Como portador de los 8 aminoacidos esenciales para la alimentación humana, se ha hecho muy útil para enriquecer ensaladas y este es el caso que nos ocupa o la ensalada tibia de quinoa, que ya presenté.

La preparación que traigo aquí la he tomado del blog Food, Travel and Wine, con las personalizaciones correspondientes. Se trata de un plato sencillo, que podemos preparar en menos de media hora y da un color diferente a nuestra mesa.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de quinoa ecológica Biojusto de Freshvana.
  • 150 ml. de caldo vegetal.
  • Ajo en polvo.
  • Comino en polvo.
  • Sal marina.
  • 200 g. de remolacha cocida y rayada o cortada en tiras.
  • 100 g. de queso feta.
  • 50 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 20 ml. de zumo de limón.
  • Pimienta negra molida.
  • 60 g. de semillas de calabaza peladas (crudas o tostadas).
  • Perejil fresco picado.

Pasos:

  1. Lavar la quinoa bajo le grifo hasta que veamos que el agua que sale no hace espuma.
     
  2. En un cazo con una gotas de AOVE y a fuego muy suave y removiendo constantemente, tostar un poco la quinoa, hasta que empieza a desprender olor a frutos secos tostados (un para de minutos basta).
     
  3. Añadir en el cazo el caldo vegetal (mejor si está caliente), salar y aderezar con ajo y comino en polvo, al gusto. Dejar que rompa a hervir y bajar al mínimo. Tapar el cazo y dejar cocer durante 20 minutos, hasta que haya absorbido completamente el líquido. Dejar reposar en el cazo caliente, pero fuera del fuego, durante unos 5 a 10 minutos.
     
  4. Una vez reposado, extender la quinoa cocida sobre un plato para que enfríe rápido (se puede meter unos minutos en el frigorífico para que la operación se haga más rápida).
     
  5. Con la quinoa ya fría, agregar la remolacha y mezclar hasta que quede homogénea.
     
  6. En un bote o un un vaso, poner el AOVE, el limón y pimienta al gusto (no es necesario poner sal, ya que lleva la quinoa y el feta el bien salado). Verter sobre la mezcla de quino y remolacha y mezclar bien para que todo quede bien impregnado. En este momento se agregan también las semillas de calabaza.
     
  7. Colocar la mezcla en el plato de servicio. Romper con los dedos o cortar en daditos el queso feta y distribuirlo sobre la mezcla del resto de ingredientes. Terminar espolvoreando perejil picado sobre todo.
     

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sábado, 27 de abril de 2013

Emparedado de berenjena con farsa de verduras

Emparedado de berenjena con farsa de verduras.
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En cocina, una farsa es un picadillo más o menos amalgamado que se utiliza para rellenar. Hay mucho que se puede aprender de lo que es hacer una farsa y, para quien quiera profundizar más, os recomiendo la lectura de lo que dicen sobre el tema en Gastronomía&Cía, en Directo al paladar o en Wikipedia.

Abreviando, la farsa que he hecho para rellenar este emparedado de berenjena a la plancha es un picadillo de 7 verduras salteadas y ligadas con una velouté hecha con harina y caldo vegetal. Puede sonar complicado, pero es algo tremendamente sencillo y que queda fenomenal. Son de esas cosas que luego nos pueden dejar embobados cuando alguien nos las cuenta, pero que si nos ponemos a hacerlas vemos que "no es para tanto".

Como es lógico, lo importante aquí es contar con un buen producto (yo cuento con las verduras ecológicas de Freshvana) y con un poco de atención y paciencia para estar junto a la sartén y no nos quede pegada la farsa en el momento de ligarla. Las verduras que se usen para esta farsa pueden ser muy variadas. Yo eché mano de las que tenía en el momento, pero podían haber sido otras (calabacín, ajo, escalonias, col o cualquier otra).

Lo bueno que tiene este plato es que en frío también está bueno, aunque caliente gana mucho. No hay problema en calentarlo al horno o en el microondas.

jueves, 25 de abril de 2013

Colineta José-Manu

Colineta Jose-Manu.
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Lo primero es aclarar que una colineta es como se denomina en la zona de Galicia y Asturias a un bizcocho de almendra. Como recoge la Galipedia (Wikipedia en gallego): "A colineta é unha especie de biscoito feito con ovos, azucre e améndoas moídas, sen fariña. Faise nalgúns lugares da Mariña de Lugo (O Valadouro, Ribadeo, Viveiro) e tamén en zonas de Asturias" (La colineta es una especie de bizcocho hecho con huevos, azúcar y almendras molidas, sin harina. Se hace en algunos lugares de Mariña de Lugo (O Valadouro, Ribadeo, Viveiro) y también en zonas de Asturias).

Hecha esta primera aclaración, debo entrar en la típica alusión a las muchas versiones y variaciones que existen y de las que he escogido una versión que hace unos días presentaba José Manuel en su blog Asopaipas de la colineta José-Manu que María de Echagüe, la Marquesa de Parebere, nos propuso en su "Enciclopedia Culinaria Confitería y Repostería". Lo del nombre de esta colineta sigue sin quedar claro, pero es de suponer que hace referencia a una persona que igual le gustaba mucho o que fuera quien se la enseñó.

Foto de María Mestayer Jaquet,
más conocida por Marquesa de
Parabere

Lo importante es que se trata de un bizcocho que nos trae recuerdos de "tarta de Santiago", pero con un bocado mucho más esponjoso. En principio, este bizcocho es apto para las personas celíacas, aunque no me fiaría yo mucho de los contenidos del impulsor. Pero, desde luego, no tiene el gluten de la harina.

Resumiendo: sencillo, fácil de hacer y distinto, para variar con respecto a otros bizcochos. La tarea será más sencilla si se dispone de una batidora eléctrica, aunque sea la barata de Lidl (unos 25€), que es con la que yo he trabajado.

martes, 23 de abril de 2013

Crónica fotográfica de la 2ª Quedada de Gastrobloguericos Murcianos

Empezamos por el final:
A las puertas de la Cervecería Levante de Jumilla, tras la comida.

11:30 -  Visita a la Bodega Juan Gil


Tanques de fermentación a temperatura controlada.

Diego Lozano y Mª Carmen, nuestros anfitriones, explicando el
funcionamiento de la "despalilladora".

Toneles de roble francés donde se produce la crianza de los vinos.

Embotelladora.
Algunos de los nuevos vinos que la familia Gil ha empezado
a producir en otras denominaciones vinícolas. Destaca en
todas ellas el cuidado del diseño de la etiqueta.

14:30 - Comida en la Cervecería Levante.

Brindis por una jornada agradable y divertida. 

El menú vegetariano:

Escalivada de pimientos y cebolla asada

Croquetas de verdura y queso

Habitas fritas con cebolla.

Tempura de verdura.

Queso frito con tomate y pimientos.

Gazpachos viudos.

Rollos de vino, sequillos y pirusas.

Los comensales:

Lola (Lola en la cocina) y Pedro.

David (La cocina pistacho) y Jose.

Encarna (Mi adorable cocina), Ramón y Raúl (Contigo en la playa).

TeRe (Las maría cocinillas), Pablo (Chupa la gamba),
Miguel Ángel (The Murcialist) y Marisa.

Ruth (Cakes, cookies & muffins) y Elena.

Marisa, Iago y TeRe (Las maría cocinillas).

Mary Luz (Cuchillito y tenedor) y Noelia (Pío recetas).

 Locura de las cámaras fotográficas.

Ramón y Raúl.

Ruth.

Ruth fotografía a Raúl.
Ruth, Raúl, yo y Mary Luz reímos viendo la foto que les había hecho.
(La foto es de Mary Luz y la tomó Chema).

NOTA IMPORTANTE:

La historia no termina aquí. Ya está programada la fecha para la próxima quedada. Será el sábado 8 de junio y se está encargando de organizarla Lola Homar (Lola en la cocina). En esta ocasión tendremos la oportunidad de compartir un buen rato con amigos y amigas de Andalucía Oriental (Almería, Granada y Málaga) con los que compartimos la común afición a los blogs culinarios.


Espagueti con habitas y alcaparras

Espagueti con habitas y alcaparras.
Pinéalo

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Esta semana, en lugar de las frutas y verduras habituales, la gente de Freshvana me ha hecho llegar una cesta de productos ecológicos con a los que iré sacando partido en mi cocina. Garbanzos, alubias, arroz, tomate frito, quinoa, macarrones y espagueti llegaron a casa para ilustrar mi cocina. Poco irá presentando platos preparados con ellos.


De momento y para empezar, unos sencillos y algo exóticos espagueti. Digo lo de exóticos porque la extraña mezcla que forman las habitas fritas y las alcaparras salteadas es algo que no a todos gustará. Hay que aprovechar los últimos ejemplares de habas tiernas que todavía podemos encontrar en los mercados para ir preparando algunos en conserva de aceite. No durarán mucho y luego habrá que recurrir a las industriales, que los hay de calidad, aunque a un precio a veces poco asumible.

La pasta procede de Italia y está certificada como realizada con trigo duro ecológico. Se recomienda con ella una cocción breve (5 a 6 minutos) y se aprecia durante la cocción que es de buena calidad (tarda en doblar, no deja el agua blanca y huele a panadería). Buen preludio para un plato que no tiene complicaciones y donde el sabor de la pasta se percibirá claramente.

El tratamiento de las habas y las alcaparras no tiene misterio: las habas se fríen a en abundante aceite a temperatura mínima durante unos 30 minutos (que no llegue a tostarse la piel) y las alcaparras se saltean brevemente antes de servirlas con la pasta.

Para finalizar, un puñado de queso parmesano recién rallado, que inundará con sus olores el plato y aportará su inconfundible sabor. Todo muy sencillo, pero con mucha referencia unos sabores intensos.

viernes, 19 de abril de 2013

Ensalada Waldorf

Ensalada Waldorf.
Pinéalo

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Se trata de una de las más famosas ensaladas del mundo y toma su nombre del Hotel Waldorf (más tarde conocido mundialmente como Waldorf-Astoria) de Nueva York. Curiosamente, se atribuye su autoría a Oscar Tschirky. Digo que curiosamente porque no era cocinero, sino el maitre del restaurante del citado hotel. En cualquier caso, si no fue suya la autoría de esta ensalada, sí que es suyo el mérito de su difusión, ya que él la recogió en su libro "The Cook Book by Oscar of the Waldorf" ("El recetario de Oscar del Waldorf"), libro editado a finales del siglo XIX.

Oscar Tschirky, maitre del Waldorf

La ensalada Waldorf es tremendamente sencilla y mucho más en su versión original descrita en el citado libro. He conseguido una versión digitalizada de una edición de 1986 y de ella extraigo la redacción original de su receta:

Waldorf Salad.
Peel two raw apples and cut them into small pieces, say about half an inch square, also cut some celery the same way, and mix it with the apple. Be very careful not to let any seeds of the apples be mixed with it. The salad must be dressed with a good mayonnaise. 


Lo que vendría a ser en castellano:

Ensalada Waldorf.
Pelar dos manzanas y cortarlas en trozos pequeños, digamos alrededor de media pulgada cuadrada, también cortar un poco de apio de la misma manera, y mezclarlo con la manzana. Tenga mucho cuidado de no dejar en la mezcla las semillas de las manzanas. La ensalada debe ser aliñada con una buena mayonesa.

En la Web he podido consultar varias "auténticas" recetas de la ensalada Waldorf, incluyendo la de la Wikipedia, además de muchas otras autorizadas versiones más o menos libres. Incluso en algunas desaparecía el apio para ser sustituido por col o zanahoria. En la salsa es donde parece haber una bastante extendida tendencia a incluir salsa de mostaza y un aligeramiento de la mayonesa con la introducción de yogur o nata. La participación de las nueces (un elemento le daría crujiente al resultado final) parece también tener una extendida aceptación. Lo demás son inclusiones más o menos decorativas: lechuga para el fondo, tomates para darle color, incluso alguna tira de pimiento y zanahoria para hacerla más vistosa.

Tuve la tentación de presentar esta ensalada en la versión del propio Oscar del Waldorf, pero me pareció más atractivo incluir algunas de los ingredientes que están comúnmente aceptados. En cualquier caso, hacer esta famosísima ensalada es muy sencillo y rápido. Con apio, manzana y mayonesa basta para tener la original (según el Sr. Tschirky), lo demás va en nuestro propio gusto.

jueves, 18 de abril de 2013

I Desafío Recetas Sanas de Freshvana

I Desafío Recetas Sanas de Freshvana
Con el buen tiempo llega también el momento de poner el cuerpo en forma. Para ayudarnos a comer más sano, la gente de Freshvana a lanzado un desafío a los blogueros gastronómicos españoles: quieren una gastronomía deliciosa y sana, basada en ingredientes naturales y frescos y en la tradición de nuestra dieta mediterránea.

Por eso han convocado este concurso con el que quieren encontrar las recetas más sanas y sabrosas a partir del talento de los mejores bloggers gastronómicos de España.

Para participar en el concurso, hay que seguir los siguientes pasos: 
  1. Escribir en tu blog un artículo con una receta sana. El artículo: 
    • Debe explicar una receta sana, basada en verduras o frutas frescas o tradicional de la dieta mediterránea. 
    • La foto y el texto de la receta deben ser originales. 
    • Se agradecerá mucho que incluyas un enlace a www.freshvana.com.
  2. Envía a marketing@freshvana.com un enlace al artículo en tu blog y una foto de buena calidad (mínimo 1024x768 px) 
  3. Si además quieres participar en la categoría a la receta más popular (esto es optativo), tienes que registrar tu receta en https://www.facebook.com/Freshvana/app_154581087931912.
Y ahora viene lo mejor: ¡¡¡ LOS PREMIOS !!!

Habrá cuatro CATEGORÍAS:
  • Receta más popular (Premio del Público). Que será la más votada por los seguidores de Facebook de Freshvana
  • Receta más saludable. Elegida por el equipo de Freshvana. 
  • Receta más visual. Elegida por el equipo de Freshvana. 
  • Receta más sorprendente. Elegida por el equipo de Freshvana.
La ganadora de cada categoría recibirá como premio una cesta mensual de Freshvana durante un año (valoradas en 348€)

 y un robot de cocina de Philips “Más que Sopas” (valorado en 102€). 

También, entre todos los votantes de la categoría popular se sortearán 2 cestas de fruta y verdura ecológica de 8 kg (valor por caja: 29€). Así que, participa en la votación y entrarás en el sorteo.

Para promocionar tu receta y recibir votos para la categoría de receta más popular, pon en tu blog la imagen que figura al comienzo de esta entrada, copiando en tu blog este código en tu blog:

<a href='https://www.facebook.com/freshvana/' title='Recetas Sanas'><img src="http://freshvana.com/images/Imagenes/desafio-recetas-sanas/Badge-Freshvana-concurso-bloggers.png" alt="I Desafío Recetas Sanas de Freshvana" /></a>


La promoción comienza el 10 de abril y finaliza el 15 de mayo de 2013.


Más información:



Entre todos, contribuiremos a que la gente coma mejor y más sano. Nos gustaría mucho contar contigo. 

¡Participa ya!

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