domingo, 30 de junio de 2013

Coca de verduras

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Voy a tener que salir más al jardín a hacer fotos de los platos, porque me ha gustado mucho como queda ese fondo de romeros y margaritas para este plato.

Bueno, antes de que nos invadieran con las pizzas, en la zona catalano parlante de España ya se comía un plato similar al que se denomina coca. Está emparentada con la fougasse de La Provenza francesa y focaccia italiana, pero en la coca tiene un papel mucho más destacado los ingredientes que se ponen sobre la masa.

La de verduras es una coca de mucha tradición y tiene diversas interpretaciones, como no podía ser de otra manera. Desde las multiples recetas para hacer la masa, que siempre debe tener una buena dosis de aceite de oliva, hasta las diferentes verduras que se ponen sobre ella. También la hay que se cocina con la verdura previamente asada.

Es fácil acometer un plato así cuando se dispone de verdura variada, ecológica y fresca como la que semanalmente me llega en mi cesta de Freshvana. Cuanto mejor y más fresca sea la verdura, mejor será el resultado. Por eso no hay que escatimar en este aspecto. Por lo demás, es un plato sencillo en el que la tarea de preparar la masa es la que más nos puede pesar.

sábado, 29 de junio de 2013

Quiche de zarangollo

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"El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana, y ocupa un lugar privilegiado en los fogones regionales". Así comienza el artículo dedicado a la receta de este manjar murciano. Yo ya puse mi receta de zarangollo en este blog y ahora traigo una composición avanzada que pensaba que estaba inventando yo, pero descubrí que se me adelanto el maestro Juan Lax, que preparó unas mini quiches de zarangollo para el programa de televisión La cocina de Baró. ¡Está todo inventado!

Sobre este plato existe la disputa entre los que le ponen patata y los que sólo lo hacen con cebolla y calabacín. Yo soy de estos últimos y pienso que la patata sólo sirve para "engordar" el plato. Pero debo reconocer que con patata también está bueno, sobre todo si ésta queda con un punto entre tostado y meloso.

La evolución del zarangollo hacia un pastel tipo quiche es sencilla, ya que si partimos de un revuelo el relleno supone los mismos ingredientes más la nata. Así que la tarea es sencilla. Como ahora dispongo semanalmente de frutas y verduras ecológicas de Freshvana frescas, puedo hacer en cualquier momento estos preparados y arreglar una cena con poco esfuerzo.

jueves, 27 de junio de 2013

Empedrat

Empedrat.

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Seguimos con platos sencillos y frescos, pero también nutritivos, para afrontar el calor sin mucho trabajo y con un montón de sabor. Otra vez ha sido David, en La cocina pistacho, el que me ha motivado para hacer este plato. Lo primero es reconocer que el auténtico empedrat lleva bacalao (a veces se sustituye por atún u otro pescado), pero en este blog nos va más la versión que el propio David declara que siempre ha comido en su casa: una versión "sin" con verduras ecológicas de mi cesta semanal de Freshvana.

Quería traer aquí el curioso vínculo que se produce entre dos platos de igual nombre que vinculan la Región de Murcia y Catalunya: el empedrado murciano y el empedrat catalán. Y esa vinculación está en el uso de la alubia como ingrediente destacado en ambos casos (también coinciden algunas otras verduras). También me ha parecido curioso que el empedrado sea un guiso caliente y pensado para el los meses fríos de las zonas altas de Murcia, una región muy calurosa. Mientras que el empedrat es un plato fresquito pensado para los momentos de más calor del año en una región que es más fría. Parecería más lógico que fuera al revés, pero son las cosas que tiene la gastronomía.

El caso es que, amén de otros evidentes vínculos, entre Murcia y Catalunya tenemos en común un plato de igual denominación, con un mismo ingrediente principal, pero con unas notables diferencias. ¡Curiosidades de la vida!

miércoles, 26 de junio de 2013

Tarta de ciruelas

Tarta de ciruelas.

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Una receta bien sencilla para hacer una tarta resultona y con la que poder quedar bien en cualquier parte. Además, es bien sana ya que está hecha con ciruelas ecológicas de la tienda online Freshvana y con la mermelada casera de albaricoques ecológicos que hice el otro día. Con esos ingredientes y una lámina de hojaldre se hace esta tarta en un abrir y cerrar de ojos.

Lo único malo que tiene es que no dura nada, se la comen enseguida. Pero es una buena forma de comer fruta de hueso* que estamos en plena temporada.

*Frutas de hueso (o carozo): son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el albaricoque (damasco), el melocotón (durazno) o la ciruela.

martes, 25 de junio de 2013

Tu blog ayuda a comedores sociales



La tienda online de fruta y verdura ecológica Freshvana, con la que sabéis que vengo colaborando, ha lanzado a una campaña de ayuda para los comedores sociales (que andan con mucha demanda en estos tiempos). Para ella piden la complicidad de los bloggers (no hace falta que sean blog de cocina, puede ser cualquier tipo de blog). Ellos se comprometen a donar 20 kg. de fruta y verdura ecológica a los comedores sociales (empezando por Jesús Abandonado) por cada blog que ponga en una entrada el siguiente párrafo con el enlace que lleva a su tienda ( http://freshvana.com ) en la frase "frutas y verduras ecológicas":

"Apoyo la iniciativa de los agricultores de Freshvana, tienda online de frutas y verduras ecológicas,  para donar una parte de su producción a comedores sociales. Con esta mención en mi blog, incrementan su donación en 20 kg. ¡Súmate!".

Si os animáis a apoyar esta campaña, mandar un correo a marketing@freshvana.com dando la dirección web de la entrada donde hayáis puesto el párrafo.

No hace falta que sea una entrada específicamente destinada a esta campaña, sino que puede ser en cualquiera. Basta con incluir el párrafo y si lo destacáis, pues mejor.

Pues eso, que os animo que la cosa está difícil y hay gente que seguro lo va a agradecer.

Gracias a todos, anticipadamente, por leer esta entrada y por colaborar.

Mermelada de albaricoque

Mermelada de albaricoque.

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Estamos en plena época de albaricoques y hay que aprovechar. Cada vez hay menos y cuando los encuentras no están demasiado buenos. Pero entre la verdura ecológica que me envía semanalmente Freshvana me han llegado unos ejemplares dulces y sabrosos que he aprovechado para hacer en mermelada (es la que más gusta a Alicia).

La elaboración es muy sencilla y con Thermomix (TMx) mucho más. El resultado: pues una mermelada casera con todo el sabor de la fruta y con la seguridad de saber que tu la has elaborado y no le has puesto nada raro. Yo, de muy joven, durante los veranos trabajé en varias fábricas de conservas donde se elabora mermelada. Desde entonces tengo ciertas reticencias a consumir esta elaboración envasada. Pero si es casera, no lo dudo: ¡me la como!

lunes, 24 de junio de 2013

Ratatouille

Ratatouille con cuscús.

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La ratatouille es la prima francesa de nuestro manchego pisto. Básicamente lleva los mismos ingredientes y tiene una elaboración similar. Ya sé que hubo una película de animación que hizo una versión de este plato que a despistado bastane sobre la elaboración y presentación de la ratatouille. Allí se hacía un asado (en lugar de un frito) de las mismas verduras y se presentaban en una acierto de orden bastante sugerente. Los que saben de estas cosas piensan que no se ha hecho ningún favor a este plato provenzal que tiene más que ver con el pisto manchego que con la escalivada catalana. Aunque todas ellas guardan un grado de parentesco o afinidad.

Como buena francesa, la ratatouille gusta de presentarse aromatizada por hierbas, tan típicas de la Porvenza francesa. Esta es la diferencia más notable que podemos detectar con respecto al sobrio pisto. Yo he querido dar también el toque del hinojo, para dar más realce aromático. El resto de ingredientes da buena cuenta de gran parte de las verduras ecológicas de la tienda online de Freshvana que he recibido esta semana.

Es un plato que lo mismo se puede tomar caliente que frío. Hace muy buen juego como guarnición, pero se puede tomar como primer plato o plato fuerte acompañado de pasta, patatas o cuscús (para la foto yo he elegido esta última combinación). Se puede congelar, por lo que es un recurso que podemos tener disponible para emergencias.

Los más puristas parece que recomiendan la ejecución de este plato por fases, cocinando los ingredientes por separado. Pero hay quien los cocina juntos, lo que hace que queden más troceados en la presentación final. Yo, para esta entrada, los he elaborado por separado y cumplo con los requisitos de los más exigentes.

Es un plato laborioso, pero no difícil. Eso sí, el resultado final merece la pena. Muy aromático y con un sabor intenso.

domingo, 23 de junio de 2013

Gazpacho de melocotón

Gazpacho de melocotón.

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Receta fácil, que es domingo y hay pocas ganas de currar. Se trata de una modificación sencilla del gazpacho clásico, donde sustituimos los tomates por melocotones. También se puede hacer sustituyendo nada más que la mitad o una parte de los tomates por melocotón, según nos guste. Lo demás es igual: pepino, pimiento, cebolla, ajo y el aderezo de aceite, sal y vinagre. Con este último también hemos cambiado lo habituales de vino por uno de manzana, más suave y adecuado a una sopa fría de sabores frutales y con un toque dulce.

No nos debe extrañar la posibilidad de este cambio, ya que cambiamos una fruta por otra. Sí, el tomate no debemos olvidar que es una fruta, aunque siembre la ubiquemos como una verdura. En este caso no lleva pan el gazpacho, alejándose de los parámetros más puristas, que nos recuerdan que en su origen el gazpacho eran unas sopas de pan en agua con cebolla y ajo.

Con estos calores es necesario reponer líquidos y vitaminas. Con las frutas y verduras ecológicas de mi cesta semanal de Freshvana, se pueden hacer estas preparaciones que nos garantizan la reposición de sales y vitaminas que perdemos con tanto calor.

Muy fácil (lo único pesado es pelar y deshuesar los melocotones) y muy refrescante para este veranico recién estrenado. Una forma de no aburrirnos (si eso es posible) de tomar siempre el gazpacho clásico.

sábado, 22 de junio de 2013

Hallullas chilenas

Pinéalo 

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Desde hace un tiempo a esta parte me han aumentado las visitas y los comentarios que llegan a este blog desde Chile. Es algo que me alegra mucho y que no quiero dejar pasar sin hacer un público agradecimiento. Por eso me he decidido a hacer estas estas hallullas, que son un pan típico de aquella tierra. Es una forma de homenajear y de divulgar la gran cocina chilena, de la que espero aprender mucho.

Es un pan sencillo, pesado, plano y de consistencia firme, que da mucho juego para acompañar al desayuno, pero también para servir de soporte a un huevo a la plancha con ajo y quesos rallados (como el que aparece en la foto). Es un pan sin agua (lleva leche) y tiene un aporte grande de calorías en la manteca o margarina que se le añade. En las consultas que he realizado por Internet he encontrado bastante discrepancia en cuanto a la cantidad de cada uno de los ingredientes, así que he optado por hacer un poco la media entre unas y otras fuentes.

Sé que en muchas casas chilenas hacen sus propias hallullas y sé seguro que cada un podrá opinar sobre las diferencias entre estas que hace un español por vez primera y las que allá se hacen. Así que, estoy deseando leer sus opiniones y sus consejos para conseguir mejorar la receta.

jueves, 20 de junio de 2013

Tallarines de pepino con tomate concasé y vinagreta de albahaca y miel

Tallarines de pepino con tomate concasé y vinagreta de albahaca y miel.

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Esta receta la preparó David, de La cocina pistacho, y la presentó al I Desafío Recetas Sanas de Freshvana, en el que quedó entre los finalistas. En cuanto la vi la puse en mi carpeta de pendientes, porque sabía que tendría que hacerla. Por fin la he hecho y ha sido todo un exitazo. Está buenísima y tiene un toque muy especial con el tomate pasado por la sartén y esa vinagreta con miel y albahaca.

Aprovechando parte de cesta de verduras ecológicas de Freshvana la preparé siguiendo las instrucciones de la receta original. Poco me he desviado de ella. No escaldé las hojas de albahaca, para conservar todo su aroma, aunque perdiera algo de verdor. No he querido pasar por la batidora la vinagreta, sino que he picado muy menudo las hojas de albahaca y luego he mezclado los ingredientes agitándolos dentro de un bote. El tomate es concasé sólo en parte, ya que no apuré a la hora de retirar las semillas, ya que los tomates tenían una pulpa relativamente delgada y no quería desperdiciarla. Creo que todo lo demás está igual. A la hora de hacer la foto se me había olvidado poner la sal en escamas, que luego la añadí en la mesa, ya que se notó enseguida la escasez de este ingrediente, pero era tarde para recomponer la foto.

Un plato que requiere algo de voluntad a la hora de preparar los ingredientes (los pepinos cortados en tallarines y los tomates pelados y en concasé), pero que se agradece en el resultado final. Me queda muy claro por qué llegó este plato a finalista en el concurso: está muy bueno y es una ensalada muy original (la vinagreta: ¡¡¡BRUTAL!!!).

miércoles, 19 de junio de 2013

Taralli


Pinéalo 

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Los taralli son algo así como entre una rosquilla y un mini-baguel. Se trata de una preparación muy tipica en todo el sur de Italia, principalmente en la Apulia (el tacón de la bota). Se trata de una masa de harina de trigo, sencilla, con una baja hidratación (60%) y sin agua. La parte líquida la aportan el vino blanco (2/3 partes) y el AOVE (aceite de oliva virgen extra) (1/3 parte). Otra peculiaridad es que se le suele dar sabor con diferentes hierbas o especias. La variante más conocida es la que lleva peperoncino, o sea guindilla picante (yo he usado cayena molida).

Lo de rosquilla queda claro por la propia forma de los taralli. Y lo de mini-baguel es porque la masa se cuece unos segundos antes de pasar al horno. Con ello se consigue que quede bien crujiente por fuera, mientras el interior estará ligeramente tierno. Destaca, evidentemente, el sabor que le aporta el vino blanco y el AOVE, con el toque que pongamos en la hierba o especia que le añadamos.

Como buen plato tradicional, tiene muchas variantes, incluso en dulce. Pero la base se sustenta en cuatro elementos: harina de trigo, vino blanco, AOVE y sal. Después queda la imaginación para hacer con ellos diferentes preparaciones.

Debo reconocer que ha sido la entrada de El Comidista del lunes pasado quien me ha provocado para realizar la receta. Pero yo tenía archivado un vídeo de la receta de Sonia Peronaci en mi carpeta de pendientes. Como suele ocurrir, yo he hecho mi propia interpretación, con un resultado muy satisfactorio, por lo que os recomiendo este snack que hará las delicias de cualquier aperitivo.

martes, 18 de junio de 2013

Backlava

Backlava.
Pinéalo 

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El backlava es una golosina oriental que ya es muy conocida en occidente. Tiene ese sabor tan fácilmente reconocible de la mezcla de miel y frutos secos que se aprecia tanto en oriente. Pese a que pueda parecer complicado de hacer es bastante sencillo y la única tarea pesada es la de impregnar de margarina (o mantequilla) y tahini (o tahina) las láminas de pasta filo.

A propósito del tema de la margarina, como vegetariano yo sí puedo usar la mantequilla en mi cocina. Pero en mi caso se suma una limitación doméstica, la intolerancia a las proteínas del vacuno de uno de los chicos, que la ha relegado. Por eso en mis recetas suelo casi siempre usar margarina como sustituto de la mantequilla, aunque suelo enunciar su posible uso como alternativa viable.

En la web se pueden encontrar muchas recetas de backlava, pero yo me he dejado guiar más por la versión que presenta Juan Mari Arzak en el programa de Karlos Arguiñano. Me gustó por la inclusión de la pasta de sésamo (tahini) que le aporta un toque muy especial a este dulce oriental. Las cantidades en los ingredientes las ajusté un poco, ya que algunas me parecieron desproporcionadas con el resto.

No tiene mucho secreto esta receta y, si os gusta el sabor oriental de la canela, la miel y los frutos secos, seguro que os gustará esta golosina.

lunes, 17 de junio de 2013

Sopa fría de pepino

Sopa fría de pepino.

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Hay muchas formas de preparar esta sopa fría. Se puede complicar con otros ingredientes, como la cebolla o el apio. También se le puede aderezar más con otras hierbas o especias, como la albahaca o el comino. Pero yo he preferido ir a una receta básica, con pocos ingredientes, fácil y rápida de hacer. Podría haber prescindido de la menta o del ajo, pero también quería que esta sopa fría no quedara muy sosona. Luego cada uno que se haga su propia versión y la ajuste a su propio gusto.

El elemento fundamental es el pepino, ese que hace un año tuvo hata una canción propia para defenderse de la mala campaña de prensa que tuvo por culpa de unas intoxicaciones que hubo en Alemania. Parece que, afortunadamente, ya nadie se acuerda de aquella falsa acusación y que los agricultores españoles ya están bastante recuperados o, al menos, han asumido las consecuencias de aquel lamentable suceso. Unos buenos ejemplares de pepinos ecológicos de los que se pueden comprar por Internet en la web de Freshvana y unos yogures naturales (yo me he inclinado por usarlos de tipo griego que son más cremosos), debidamente aderezados y aromatizados, nos pueden ayudar a combatir estas altas temperaturas que estamos temiendo (en Murcia casi llegamos ya a los 40º).

Para elaborar el plato no tenemos que encender el fuego. Basta con triturar todo muy bien y servir bien frío tras un rato en el frigorífico.

sábado, 15 de junio de 2013

Rollitos de berenjena con patatas y aceitunas

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Este es un plato relativamente sencillo y muy resultón. Además, es muy ligero de calorías, cosa que nos viene muy bien a más de uno (sobre todo en estas fechas de enseñar mucha carne). No puedo decir que sea una idea original mía, ya que la he compuesto de unos cuantos platos que he visto o he probado.

Después de haber hecho los "involtini de melanzane" me quedó claro que la berenjena en lonchas rellena de algo da juego y ahora me llegan unos ejemplares hermosísimos en la cesta de frutas y verduras ecológicas de Freshvana que recibo semanalmente. La mezcla de sabor de la patata y las aceitunas salteadas es algo que quería probar. Aproveché que en mi última compra en el mercado traje unas aceitunas rellenas de ajo encurtido (¡me gustan a rabiar!) y las utilicé en esta receta. Pero muy bien podría hacerse con cualquier otro tipo de aceituna que nos guste (ya sean verdes, negras, moradas...), pero sin hueso.

Una preparación que ha gustado mucho en casa y que espero que también os guste a vosotros.

jueves, 13 de junio de 2013

Crónica de la Quedada de Blogueros en Cartagena

Mini-botella de gaseosa con harina de centeno (regalo de Lola, de Almería)
y galleta conmemorativa (regalo de Lola, de Cartagena).
No es tarea fácil hacer una crónica de un evento como el del pasado fin de semana en Cartagena. Lola y Pedro nos habían preparado un abigarrado programa de actividades, pero siendo este muy atractivo y completo, no era lo que más nos movía. Queríamos volver a encontrarnos con otros blogueros que comparten nuestra afición y con los que nos divertimos tanto. Lo difícil no es contar lo que hicimos, sino ser capaces de transmitir lo que sentimos. Ando un poco cansado y no sé hasta que punto seré capaz de transmitir todo aquello que quiero. Pero lo que no digan las palabras, seguro que lo encontraréis en las imágenes.

La ocasión era un poco especial ya que era una reunión en la que nos habríamos de encontrar dos grupo de blogueros. Por un lado, el consolidado grupo de blogueras gastronómicas que se autodenominan "Grupo Tamango" (por la zona residencial donde se reúnen anualmente), constituido por un ilustre elenco de gastrónomas del sureste andaluz. De otro el más recientemente constituido Gastrobloggericos Murcianos, que en pocos meses ya vamos por la tercera quedada y formado (fundamentalmente) por jóvenes y bien preparados blogueros y blogueras de la Región de Murcia.

Cartagena era el lugar de partida, pero las actividades abarcaron otras localidades costeras como San Javier o Cabo de Palos. Los visitantes andaluces se dieron cita en Cartagena el viernes noches para comenzar con una cena en el restaurante La Catedral. A la mañana siguiente comenzaron las actividades para mí. A las 9:30 de la mañana del sábado estaba citado con el resto del grupo en el hotel Posadas de España para salir todos juntos en un autobús rumbo a San Javier para desayunar en la cafetería Roshita, de la bloguera Laura Fillol (Tentaciones).


Un desayuno a la altura de una gran bloguera y persona como Laura nos abrió el día y nos dio las fuerzas necesarias para acometer lo que íbamos a trajinar. Muffins, magdalenas, galleta y esas deliciosas tartas que hacen en Roshita, acompañadas de café (asiático para más de uno) y zumo de naranja. ¡Qué mejor comienzo que éste!

La visita a la fábrica de salazones Ricardo Fuentes e Hijos, en la pedanía cartagenera de La Palma, la dejo para que sean otros blogueros quienes la comenten. Aquí hicimos un buen número de fotos del grupo y os dejo unas cuantas.


Casi con el tiempo justo de sentarnos a la mesa para comer, llegamos al restaurante El Pez Rojo, en Cabo de Palos, donde nos dio la bienvenida Pepe García y nos invitó a pasar a su cocina donde nos explicó como hacen el arroz caldero, que iba a ser el plato principal de todos menos de este vegetariano que os escribe. Por supuesto, hubo menú y bien rico para mi diera, como prueba la foto siguiente.


Aunque cada oveja fue con su pareja, entre las mesas hubo muy buen ambiente y se acabó con un intercambio de comentarios, risas y, sobre todo, mucho truco de cocina.


La gran comida merecía un paseo por Cabo de Palos antes de que regresaran a Murcia la parte local de los reunidos.


Hubieron más fotos, despedidas y deseos de volvernos a encontrar pronto.

El regreso a Cartagena, para los que íbamos en el autobús, fue tranquilo y aprovechando para costear por la zona minera de Portman, que poco a poco parece que va resurgiendo de la desolación en la que quedó sumida tras su sobrexplatación.

A la noche estaba preparada, con todo el cariño que derrochan Lola y Pedro, una cena el el restaurante La Antigua Maestranza. Lamentablemente no estuvieron a la altura de semejantes anfitriones y nos sirvieron una poco esmerada cena y a un precio superior al previamente acordado. Nuestros amigos no se merecían este desplante y quiero dejar fe de ello en estas líneas.

Para comenzar el domingo, la gente de HARIMSA (fabricantes de harinas y derivados de Cartagena) nos presentaron sus productos y nos invitaron a desayunar panes y bizcochos elaborados artesanalmente con sus harinas.


Es de agradecer no sólo el lote de 10 de sus productos, sino la posibilidad de interactuar con ellos, abriéndose a todo tipo de comentario, consejo, incluso crítica. Abrimos un buen canal de comunicación con esta fábrica y, sinceramente, esperamos que en un futuro podamos desarrollar con ellos nuevas actividades, particularmente en le plano formativo.

También hubo lugar para visitas culturales (atravesando una Cartagena invadida por una prueba de triatlon). Vistamos el Museo y Teatro Romano de Cartagena, algo que no hay que perderse para conocer algo de la gran historia de esta milenaria ciudad.


También le dedicamos una rápida visita al ARQUA (Museo Nacional de Arqueología Subacuatica), donde ya se pueden ver algunas de las monedas del galeón La Mercedes, que han estado en litigio hasta fechas cercanas y que, finalmente, ha sido reconocida su propiedad para el patrimonio español.


Como no podía ser de otra manera, la última actividad de esta reunión fue una comida. Esta vez en el restaurante El Batel, una nueva instalación de ambiente moderno y con una gastronomía muy apropiada al mismo. Sinceramente agradable y con un excelente servicio que supo trajinar con mis peculiaridades vegetarianas, como bien se ve en las fotos.


Sin tiempo para más llegó el momento de la despedida y la renovación de nuestros deseos de encontrarnos de nuevo cuanto antes. Las más afortunadas lo harán este mismo fin de semana en la quedada prevista en Almuñecar para los día 14 al 16 de junio. El resto buscaremos el hueco en nuestras agendas para volver a compartir mesa, mantel y mucho más.

En esta quedada han participado:

NOTA: Por primera vez he utilizado el editor de imagenes online Pixir Express. Es una buena manera de presentar muchas imágenes en menos espacio. Pero me gustaría saber, por vuestros comentarios, si este tratamiento mejora o no la presentación de la información gráfica.

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