Comentario previo:
Hace unos días traía al blog la receta base para hacer una fougasse. Ya comentaba que se solía elaborar acompañada de multitud de ingredientes, entre los que citaba el tomate seco. Pues aquí os dejo como hacer una fougasse con tomates secos.
Para hacer esta receta he utilizado las proporciones de ingredientes que usa Richard Bertinet en un vídeo donde imparte una masterclass sobre pan blanco. Es una masa de alta hidratación (73%) y precisa de un trabajo mayor con la masa, pero el resultado final bien lo merece. Resulta un pan muy crujiente y con el saborcillo ahumado que proporcionan los tomates secos.
Los tomates secos se suelen presentar en mitades. Yo lo que hago para conservarlos es meterlos en AOVE (aceite de oliva virgen extra) y después, para usarlos, los hidrato en agua caliente durante unos 15 minutos. Esto hace que no estén tan cargados de aceite, pero tengan su buen sabor.
Es un pan de una sola fermentación y su cocción en el horno es muy rápida, apenas unos 10 a 12 minutos. Como todo buen pan, necesita su trabajo de amasado y su periodo de reposo. Por eso hay que tomárselo con tiempo y paciencia, que el resultado final bien lo merece.
Para hacer esta receta he utilizado las proporciones de ingredientes que usa Richard Bertinet en un vídeo donde imparte una masterclass sobre pan blanco. Es una masa de alta hidratación (73%) y precisa de un trabajo mayor con la masa, pero el resultado final bien lo merece. Resulta un pan muy crujiente y con el saborcillo ahumado que proporcionan los tomates secos.
Los tomates secos se suelen presentar en mitades. Yo lo que hago para conservarlos es meterlos en AOVE (aceite de oliva virgen extra) y después, para usarlos, los hidrato en agua caliente durante unos 15 minutos. Esto hace que no estén tan cargados de aceite, pero tengan su buen sabor.
Es un pan de una sola fermentación y su cocción en el horno es muy rápida, apenas unos 10 a 12 minutos. Como todo buen pan, necesita su trabajo de amasado y su periodo de reposo. Por eso hay que tomárselo con tiempo y paciencia, que el resultado final bien lo merece.