Alcachofas en gabardina

 

Comentario previo:

Cuando hablamos en cocina de que algo se sirve "en gabardina" nos referimos a que está rebozado con una masa y frito. Al menos así me lo han enseñado y parece que es una denominación que se emplea bastante en el sur de España. Bien, pues lo que os traigo hoy al blog son unas alcachofas ecológicas cocidas y luego presentadas "en gabardina".

Es un plato sin excesivas complicaciones y que puede servir de aperitivo, de entrante e, incluso, servirse como guarnición. Lo mejor es emplear unas alcachofas que no sean muy grandes. También se podrían usar alcachofas de bote (que sean de calidad), muy bien escurridas.

Una recomendación: si se quedan frías, es mejor calentarlas en el horno que en el microondas, ya que en este último se queda el rebozado con una textura que, al menos para mí, no es muy agradable.

Ingredientes:

• 500 g. de alcachofas ecológicas de Freshvana, pequeñas.
• El zumo de 1 limón.
• 1 hoja de laurel.
• Sal marina.

Para la masa de rebozar:

• 200 g. de harina.
• 250 ml. de agua muy fría.
• 1 yema de huevo.
• Sal marina.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra), para freír.

Pasos:

1. Limpiar y pelar las alcachofas, dejando el corazón con un trozo del tallo. Cocer, duanrte 15 minutos, en agua salada hirviendo, a la que hemos añadido el zumo del limón y la hoja de laurel. Escurrir y cortar por la mitad a lo largo.
2. Preparar la masa con la harina, el agua (casi helada) y la yema de huevo, con un poquito de sal.
3. Embadurnar las mitades de alcachofa en la masa de rebozar y freírlas en AOVE hirviendo, hasta que veamos que el rebozado está bien dorado por todos lados. Sacar y escurrir sobre un papel de cocina, par que pierda el exceso de aceite.
4. Servir caliente (si se tienen que volver a calentar, hacerlo en el horno en lugar del microondas).

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