lunes, 21 de abril de 2014

Focaccia de garbanzos con brócoli y provolone

Focaccia de garbanzos con brócoli y provolone.

Comentario previo:

A veces uno se mete en la cocina sin saber exactamente lo que va a hacer y acaba haciendo cosas como esta extraña focaccia, cuya masa tiene la peculiaridad de estar hecha con garbanzos cocidos, cebolla cruda, ajo y vino blanco. Mi primera intención iba en dirección a elaborar una especie de falafel a la plancha, pero pronto me di cuenta que aquello no tenía visos de acabar en el resultado que yo quería. Sobre la marcha revisé intenciones y acabé haciendo una masa panificable, dispuesta a fermentar y disponer de unas cuantas horas para pensar qué hacer con ella. El final ya es conocido, en la foto queda plasmada la foccaccia que resultó y de la que he salido muy contento.

No siempre estas historias acaban felizmente. En otras ocasiones el resultado ha acabado en el cubo de la basura, por ser incomestible. Pero hay ocasión para todo y, en este caso, el final fue feliz y puedo traerlo a este blog para que lo conozcáis.

No sé si alguien ha hecho algo similar con garbanzo cocido. He visto cosas parecidas con harina de garbanzos o focaccias con puré de garbanzos por encima. Me gustaría saber si alguien ha experimentado algo similar y cuál fue su resultado. Así que estaré muy contento de recibir cualquier comentario al respecto.

Pese a lo que parezca, el muy sencillo y precisa poca dedicación directa, aunque sí precisa mucho tiempo por el tema de las fermentaciones. A ver si alguien se anima a hacerlo y me cuenta que tal le ha quedado y si le ha gustado.

Ingredientes:

Para la masa:
  • 200 g. de garbanzos cocidos.
  • 50 g. de cebolla ecológica de Freshvana.
  • 1 diente de ajo ecológico de Freshvana.
  • 100 ml. de vino blanco (Rioja).
  • 1/2 c/s (cuchara sopera) de orégano.
  • 3 g. de sal marina.
  • 150 g. de harina panadera recia.
  • 100 g. de harina de fuerza.
  • 3 g. de levadura seca.
Para el relleno:
  • 150 g. de brócoli ecológico de Freshvana, cocido al vapor.
  • 250 g. de queso provolone.
  • 4 c/s de salsa de tomate (o tomate frito).

Pasos:

  1. Poner en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, la cebolla y el ajo limpios y troceados, el vino, el orégano y la sal. Triturar todo hasta que quede una papilla fina, bastante líquida.
  2. Verter la papilla en un cuenco y agregar las harinas y la levadura. Mezclar hasta formar una bola de masa. Llevar a la mesa de trabajo y amasar durante unos 10 minutos. Bolear y dejar reposar un par de horas para que haga la primera fermentación.
  3. Sacar el gas a la masa aplastándola contra la mesa de trabajo. Plegar y volver a bolear. Hacer otro reposo similar (en mi caso la envolví en film transparente y la lleve al frigorífico para que fermentara lentamente durante toda la noche).
  4. Volver a quitar el gas de la masa apretándola contra la mesa. Extender en forma de disco con un grosor de más de 1 cm. Procurar que los bordes queden más abultados que el centro de la masa.
  5. Rallar el queso provolone y distribuir por encima de la masa que tenemos extendida. Colocar sobre el queso los ramilletes de brócoli, previamente cocidos al vapor, y terminar distribuyendo sa salsa de tomate sobre lo anterior.
  6. Llevar al horno, caliente a 200º con calor arriba y abajo, y hornear durante 25 a 30 minutos. 
Así queda el corte de esta focaccia de garbanzos con brócoli y provolone

Código QR:

Llévate esta receta a tu móvil.


7 comentarios :

  1. Pues si todas tus improvisaciones son así, no leas más recetas ;)

    ResponderEliminar
  2. vayaaaaa , me sorpende mucho tu receta Carlos y tomo nota yaaa, porque me encantó lo que veo.
    besotes!!

    ResponderEliminar
  3. ¿Podrías decirme que es la "harina panadera recia"?

    Gracias.

    Carmen

    ResponderEliminar
  4. Deliciosa Carlos este tipo de masas me encantan. Me la guardo. U

    beso

    ResponderEliminar
  5. hola carlos!!!!!
    te escribo desde buenos aires, no entiendo que es Harina panadera recia, y la otra de fuerza!!!! pucha ustedes...son mas mistongos que el tango!!!
    espero respuesta, porque quiero hacer esa receta, un abrazo..mario

    ResponderEliminar
  6. hola carlos!!!!!
    te escribo desde buenos aires, no entiendo que es Harina panadera recia, y la otra de fuerza!!!! pucha ustedes...son mas mistongos que el tango!!!
    espero respuesta, porque quiero hacer esa receta, un abrazo..mario

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, stabilito.
      La harina de fuerza es la que conocéis como doble cero (00) y puede ser toda la harina de ese tipo.
      La harina panadera recia es una harina de W100. Aquí puedes ver más detalles sobre este tipo de harina en el sitio web de El Amasadero: http://www.elamasadero.com/harinas/114-harina-panadera-recia.html
      En cualquier caso, puedes usar el tipo de harina que utilices para hacer pan o masas para pizza.
      Espero haberte sido de utilidad.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.

      Eliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .