martes, 5 de agosto de 2014

Falafel de alubias blancas

Falafel de alubias blancas.
Pinéalo 

Comentario previo:

Esta es otra manera de tomar legumbres en las épocas de calor donde los pucheros no nos apetecen. Junto con las ensaladas, es la manera más fácil y apetecible de comerlas. Por su aspecto nos recuerdan a las croquetas y a los niños es lo primero que les llama la atención. Pero, ojo, los ingredientes son bastante fuertes y es posible que sea necesario reducir o suprimir el uso de picantes y de alguna especia de fuerte sabor.

Los falafel son de garbanzos, pero también se hacen con habas secas y otras legumbres. En este caso he probado a hacerlas con una alubias blancas de cultivo ecológico. Son fáciles y rápidas de hacer, siempre que te acuerdes de ponerlas a remojo la noche anterior. Se pueden cocinar sin retirar el pellejo de las alubias. Pero quedan mejor si se quita y esto se hace muy fácilmente si pones una cucharada de bicarbonato en el agua de remojo. También hay quien las hace con alubias cocidas, incluso de bote.

El resto es triturar los ingredientes, dejar reposar un rato y freír la masa en un buen aceite de oliva. Es un plato principal que se puede acompañar con ensalada y un poco de la salsa que más nos apetezca (le va muy bien una salsa tzatziki de yogur o un ketchup casero).

Ingredientes (para una docena de falafel):

  • 250 g. de alubias blancas.
  • 100 g. de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 1 c/c (cucharita de café) de comino en polvo.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de perejil picado.
  • 1 c/c de pimentón dulce de Murcia.
  • 1 c/c de semillas de cilantro.
  • 1/2 c/c de jengibre en polvo.
  • 1/2 c/c de pimienta verde en grano.
  • 1/3 c/c de cayena en polvo (opcional).
  • 9 g. de impulsor o bicarbonato.
  • Sal marina.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

  1. Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua con una cucharada de bicarbonato. Opcionalmente, tras 12 horas de remojo se puede retirar fácilmente el pellejo.
  2. Colocar las alubias en la trituradora, junto con el resto de ingredientes. Triturar hasta que queda una masa no muy fina pero manejable. Dejar reposar la masa media hora en el frigorífico.
  3. Calentar, no muy fuerte, abundante AOVE en una sartén e ir vertiendo cucharadas de masa para que se fría y quede bien dorada por la parte exterior formando una especie de bolitas o croquetas.
  4. Retirar sobre papel de cocina y servir acompañadas de ensalada y con una salsa, por ejemplo de yogur o de tomate.

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1 comentario :

  1. Sólo he probado a hacer falafel de guisantes, y este de alubias blancas tiene muy buena pinta, así que tendré que animarme a probarlo. Un beso!

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