martes, 17 de noviembre de 2015

Guiso de calabaza y cebada (Olla GM-F)

Guiso de calabaza y cebada hecho en la Olla GM modelo F

No termina de llegar el frío que sería lógico para esta época otoñal, pero ya van apeteciendo los platos de cuchara.Un buen ejemplo es este guiso de calabaza y cebada, un cereal al que le hacemos poco caso y que encontramos con muy poca frecuencia en nuestras cocinas. Yo he utilizado cebada descascarillada de la tienda Ecoalgrano.com que, como su propio nombre indica, ya viene desprovista de la cascarilla externa y es de cultivo ecológico.

La cebada es un alimento muy energético que proporciona muchas calorías (unas 350 Kcal por cada 100g) gracias a su alto contenido en hidratos de carbono (73,5 g) y en proteínas (21,5 g), pero también con un alto contenido en fibra (17,3 g) y muy bajo en grasa (2,3 g).

Su uso en la cocina lo podríamos asimilar al del arroz, aunque precisa una cocción más prolongada (más de una hora en olla abierta y unos 50 a 60 minutos en olla a presión). Con el modelo F de la Olla GM que me deja probar el portal Gangahogar.com queda en su punto con sólo 40 minutos de cocción. Estos tiempos se pueden reducir si antes remojamos durante una noche la cebada, pero este paso es prescindible. Con la Olla GM-F tienes la posibilidad de dejarlo preparado la noche anterior y encontrarlo hecho a la hora de comer del día siguiente. De esta manera se hace un remojo de la cebada en el propio caldo de cocción, lo que beneficia el sabor final del guiso.

Es un plato de preparación sencilla y rápida, que está al alcance de cualquiera y que incorpora productos nuevos a nuestra dieta.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Potaje de garbanzos picante (Olla GM modelo F)

Potaje de garbanzos picante hecho con el modelo F de la olla GM

Hace pocos días tuve la grata sorpresa de que la gente de Gangahogar.com me ofrecían la posibilidad de probar el nuevo modelo F de la Olla GM. Acepté, agradecido, la posibilidad que me ofrecían y recibí casi de inmediato un ejemplar de esta olla a presión programable y freidora. Tiene un funcionamiento relativamente sencillo, pero es inevitable seguir las instrucciones. Su capacidad (6 litros) y la posibilidad de cocinar en diferido (se puede programar la comida hasta con 24 horas de antelación), hacen de esta olla un instrumento muy útil para nuestra cocina diaria.

Mis primeras impresiones son muy favorables y la utilidad de GM-F la he querido llevar al límite con la preparación de un potaje de garbanzos, partiendo de tener la legumbre sin remojar y dejando preparada la olla desde la tarde anterior. Supongamos que vamos a salir por la noche o pasarla fuera de casa y que no regresaremos hasta la hora de comer al día siguiente. Pero no tenemos remojados los garbanzos ni tiempo para ponerlos antes de meter en la olla. Con la GM-F no hay problema. Preparamos el sofrito (en la propia olla con la función que viene programada), añadimos los garbanzos y las verduras, ponemos el agua (pensando que tenemos que poner suficiente como para el remojado de la legumbre) y programamos la cocción para que esté preparada para 17, 19, 21 o la cantidad de horas que tengan que pasar hasta la hora de comer al día siguiente. Dentro de la propia olla se llevará a cabo el remojo de la legumbre (que previamente habremos lavado para eliminar cualquier suciedad) y cuando lleguemos a casa encontraremos el potaje recién hecho y calentito.

La receta que os propongo es bien sencilla y lo único que tiene de especial es el toque picante que le doy con la utilización de un aceite de guindillas. Para hacerlo basta con calentar aceite de oliva virgen extra sin que llegue a hervir (si tienes termómetro de cocina, procura que no pase de 70º), en ese momento se añaden las guindillas frescas con un corte longitudinal y se deja reposar. La cantidad de guindillas depende de lo picante que queramos que esté el aceite y de lo picantes que sean las guindillas. Aunque en media hora ya podemos notar que está picante el aceite, lo mejor es dejarlo reposar un par de días antes de empezar a usarlo. Sirve tanto para aliñar ensaladas o cualquier otro plato, como para usarlo en caliente para saltear (como en este caso).

Por supuesto, este potaje se puede hacer en una olla a presión o en una tradicional. Si no tienes preparado el aceite de guindillas, puedes calentar aceite de oliva y saltear un par de guindillas en el momento del sofrito.

lunes, 14 de septiembre de 2015

Queso de altramuces a las hierbas provenzales

Queso de altramuces a las hierbas provenzales

Sigo sin saber como llamar a este tipo de preparación. Ya sé que no es un queso, en el estricto sentido de la palabra. Pero su aspecto y textura son las de ese producto lácteo, al que trata de sustituir en las mesas de los vegetarianos. Como en la práctica se viene generalizando el uso del término "queso" para estas masas compactas, pues yo también lo uso y no confundo al personal.

Los altramuces son una legumbre que tiene muy poco uso, fuera de servir como aperitivo o picoteo salado, siendo un alimento con un alto valor nutricional. Ya os propuse en otra receta su uso para una ensalada tibia de altramuces y hoy traigo una forma de presentación distinta que seguro ha de gustar a los que aficionados a esta legumbre en salmuera. No, no sabe a queso, aunque la levadura de cerveza le de ese toquecillo que nos recuerda a los aromas del producto láceto. El sabor dominante es el del altramuz, que se mezcla y armoniza con le citado gusto a fermentos que nos deja la levadura y con las hierbas provenzales. Para dar textura al producto usamos el carragenato (o carragenina), aunque podríamos haber usado agar-agar. Para los "quesos veganos" me gusta más usar el carragenato, por sus cualidades de reversibilidad térmica (se vuelve a fundir con el calor).

Despellejando los altramuces

Su elaboración es muy sencilla y el resultado final (se te gustan los altramuces) es muy bueno. Es de los "quesos veganos" que más me han gustado y ya se ha incorporado a mi cocina como un elemento más. Debo agradecer a "El perro gamberro" la receta de "queso fresco de altramuz tipo barra" en la que me he inspirado y me ha servido de referencia.

Dos observaciones: No hace falta añadir sal a este preparado, ya que los altramuces en salmuera ya están suficientemente salados (yo recomendaría, incluso, lavar un poco los altramuces una vez pelados para que pierdan algo más de sal). De otro lado, como en toda receta de legumbres, el comino le viene muy bien para aliviar el efecto flatulento que tiene este tipo de alimento, además de que su sabor combina muy bien.

lunes, 27 de julio de 2015

Salsa de legumbres (tipo boloñesa)

Salsa de legumbres (tipo boloñesa)

La verdad es que se trata de una preparación un poco atípica la que aquí traigo. En su día leí una receta de como preparar una "salsa boloñesa vegana" que no he conseguido recordad donde encontré. La preparación de base llevaba lentejas y, creo, también alubias. Con ese recuerdo como referencia y pensando en una salsa espesa (de las que llevan "trozos") para acompañar a la pasta o el arroz, me he puesto manos a la obra y he sacado esta elaboración, que queda a medio camino entre un pisto manchego y una salsa boloñesa (sin carne).

He utilizado lentejas pardinas y guisantes secos como legumbres, pero podían haber sido otras las usadas. La verdura también podía haber tenido variaciones o sustituciones con apio, hinojo u otras verduras. La parte más importante es la de las especias para dar aroma y sabor a la preparación. Muy importante el anís estrellado, que deja un toque impresionante (quizá un poco de matalauva molida podría sustituirlo). El laurel, el comino (imprescindible en preparaciones con legumbres) y la pimienta completan esta parte de realce del plato. Un pequeño secreto es usar miso blanco además de un buen caldo concentrado de verduras ecológicas como el que me suministran los amigos de Ecoalgrano.

Los pimientos de piquillo y el tomate de bote de Conservas Artesanales El Modesto son las más adecuadas para hacer esta salsa, junto a una buenas verduras frescas (cebolla, berenjena, calabacín y pimiento rojo). Para realzar el sabor de tomate utilizo un para cucharadas de tomate doble concentrado.



Muchos pequeños detalles para lograr un gran sabor. Claro que cada uno puede ajustar esos sabores a su propio gusto y así conseguir una salsa con una buena dosis de proteína vegetal que acompañe a una buena ración de cereal (con pasta, arroz o en una tostada de pan casero). Por su textura, puede ser utilizada como guarnición (del mismo modo que un pisto).

Se pueden usar legumbres envasadas ya cocidas. En ese caso, la cocción final se reducirá a unos 10 minutos.

miércoles, 1 de julio de 2015

Galletas de dátil, coco y almendra

Galletas de dátil, coco y almendra

Estas galletas no llevan ni leche, ni huevo, ni azúcar. El elemento aglutinador y que se encarga de proporcionar dulzor es el dátil. Hay que ir trabajando más los postres con este delicioso fruto de la palmera y sacarle todo el provecho que tiene. Son sencillísimas de hacer y tampoco se tarda mucho (en media hora tienes una docena de estas galletas listas para merendar).

Lo único que hay que tener en cuenta es procurar que los dátiles no estén demasiado secos. Si fuera necesario, se puede añadir un poco de agua o de bebida de soja.

No tiene más explicación la receta, así que: ¡manos a la obra!

lunes, 29 de junio de 2015

Untable de tofu y tomate

Untable de tofu y tomate

Iba a denominar esta preparación como "queso vegano", pero la verdad es que no es queso y casi se parecería más a un paté, pero tampoco lo es. Así que dando vueltas a la cabeza me quedo con lo de "untable" ya que es la propiedad por la que más se podría caracterizar. Igual no gusta el nombre mucho (ya me lo diréis en los comentarios o por las redes sociales) pero creo que es más real esta denominación que cualquier otra que evoca a otros productos, con los que al final tiene poca similitud.

Se trata de una elaboración en la que el tofu sirve como base y centro del valor nutritivo, pero que el sabor lo aportan el resto de ingredientes, dominando sobre todo el tomate doble concentrado (que aporta mucho sabor) y el aceite de coco (que poco un fondo exótico muy llamativo). El miso, el ajo en polvo y, algo menos, la levadura de cerveza ponen toques que benefician mucho una armonía final nada despreciable.

La verdad es que no sabía muy bien qué iba a hacer cuando me puse manos a la obra. Tomé referencias de otras preparaciones, pero hice mi propia mezcla y terminé sacando un producto final que ni siquiera yo pensaba que iba a obtener.

La preparación es muy sencilla, pero no tanto el conseguir todos los ingredientes que la forman. Desde luego hay que pasar por una tienda especializada en este tipo de productos, ya que va a ser difícil que los consigáis en un supermercado al uso (aunque últimamente cada vez es más fácil obtenerlos en grandes superficies).

Ya me comentaréis qué os parece lo del nombre y a ver si alguien se anima a hacerlo y compartir qué tal está.

martes, 16 de junio de 2015

Lasaña de setas y trigueros con bechamel de soja


INGREDIENTES:

  • 4 placas de lasaña.
Para la bechamel:
  • 100 g. de cebolla picada.
  • 200 ml. de bebida de soja sin azúcar.
  • 35 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 25 g. de harina.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • Nuez moscada.
Para el relleno:
  • 250 g. de setas.
  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • 10 cucharadas de tomate frito.
  • 12 hojas de albahaca fresca.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

  1. Cocer o poner a remojo las placas de lasaña. Secarlas con papel de cocina.
  2. Limpiar y cortar las setas y los trigueros. Saltearlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimentar y añadir el tomate frito y las hojas de albahaca, troceadas con las manos. Remover hasta dejar todo bien integrado.
  3. Picar la cebolla y pocharla en el aceite hasta que empieza a transparentar. Agregar la harina y remover con unas varillas hasta formar la rus. Poco a poco, ir añadiendo la bebida de soja sin parar de remover hasta cuajar la bechamel. Salpimentar y poner nuez moscada recién rallada. Cocer la salsa durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente. 
  4. Poner un par de cucarachas de bechamel en el fondo de una fuente de horno. Colocar una placa de lasaña y sobre ella un tercio del relleno cubierta de bechamel. Repetir dos veces y acabar con una placa de lasaña cubierta de bechamel. Espolvorear con queso parmesano rallado.
  5. Llevar al horno caliente (200º, calor arriba y abajo). Hornear 10 minutos y después gratinar durante 5 minutos más, hasta que el queso esté bien dorado. Servir caliente.

sábado, 30 de mayo de 2015

Gratinado de patata, remolacha y zanahoria

Gratinado de patata, remolacha y zanahoria

Muchas preparaciones de las que realizo no llegan a pasar por este blog. Normalmente porque no salieron cómo yo esperaba y no me gustaron. Pero hay otras que se quedan en el tintero porque son aprovechamientos de otras preparaciones en las que me ha sobrado parte de lo preparado y lo utilizo para desperdiciar nada. Este es el caso de la receta que hoy traigo.

Durante la preparación de las recetas para el showcooking con conservas vegetales ecológicas Delizum de Panarrofoods, que tendrá lugar el 6 de junio dentro de Thader Gourmet, me sobró bastante crema del relleno para las mini-quiches de remolachas y de zanahoria y no era cuestión de tirarlo a la basura.

Pensé primero en hacer una lasaña con esa crema de relleno, pero se cruzaron unas patatas cocidas a las que también dar salida y la cosa terminó en un gratinado que juntaba todo eso con un poco de queso rallado y un horneado que lo hiciera comestible.

El resultado: ¡fantástico! Tanto es así que ha pasado a incorporarse como receta propia.

jueves, 28 de mayo de 2015

Tiramelada de naranja (tiramisú con mermelada de naranja)


Otra de las recetas que había preparado para el showcooking en Thader Gourmet con conserva ecológicas Delizum es este particular tiramisú aderezado con mermelada de naranja, al que he llamado (de forma nada original) "tiramelada" en una composición con los dos nombres.

Este postre es muy sencillo y rápido de hacer, así que no hay excusa para dejar de hacerlo. El licor que se usa en la versión original de este postre italiano es el marsala, pero puedes usar ron negro (como yo propongo), brandy o cognac, oporto, madeira o cualquier otro, pero que sea de calidad y muy aromático. 

También se puede cambiar la mermelada de naranja por cualquier otra que sea de nuestro gusto. Pero os aseguro que con la de naranja obtendréis un sabor muy sugerente y quedaréis muy satisfechos.

miércoles, 27 de mayo de 2015

Mini-quiches de zanahoria y de remolacha ecológica en conserva


Tenía previsto hacer un showcooking para la marca de conservas vegetales ecológicas Delizum de Panarrofoods el próximo 6 de junio, dentro de las actividades de Thader Gourmet. Por medio se ha cruzado la fortuna y no será posible, ya que el próximo lunes, 1 de junio, me someto a una intervención quirúrgica para reducir una hernia umbilical, para la que estaba en lista de espera desde el pasado mes de noviembre. Afortunadamente, el acto se llevará a cabo y me sustituirá Mary Luz Piñero, autora del blog Cuchillito y Tenedor, que tiene más tablas y mejor mano culinaria, con lo que todos salimos ganando.

De los platos que había preparado para este evento os traigo estas sencillas mini-quiches, que os pueden servir para un aperitivo o para un "brunch". Son rápidas de hacer y no requieren especiales habilidades en la cocina y resultado es más que satisfactorio.


domingo, 24 de mayo de 2015

Pan de arroz

Pan de arroz

Tenía ganas de traer la receta de este pan aquí. Se trata de una preparación que encontré en el libro "Hecho a mano" de Dan Lepard y que he aprovechado la llegada a casa de algunos productos de la tienda online de productos ecológicos Ecoalgrano para llevarla a cabo y mostraros cómo queda.


Aproveché la leche de arroz, la harina de fuerza y el arroz integral (todos ellos ecológicos) para darme el gusto de hacer este pan, que es una auténtica delicia para el desayuno, la merienda o para acompañar un té al estilo inglés.

La textura de la masa, muy pegagosa y tierna, nos obligará a manejarla casi como si fuera una masa de bizcocho. Pero el resultado final es un pan tierno y con un ligero toque dulce. Yo lo preparo en moldes para financiers y quedan como pequeños panes de molde y se hacen mucho más rápido. Pero se puede hacer en un molde de plumcake o en uno específico para pan de molde. No se puede hacer sin molde, ya que es muy fluida la masa y se desparramaría por toda la bandeja de horno.

Precisa su tiempo esta preparación, ya que requiere fermentación, y un poco de habilidad en el manejo de las masas. Pero con algo de paciencia se consigue un resultado que seguro os entusiasmará.

miércoles, 20 de mayo de 2015

Ensalada de trigo y germinados con tzatziki

Ensalada de trigo y germinados con tzatziki

El mundo de las ensaladas es inmenso y prueba de ello es ésta que aquí traigo, que le aleja mucho de la tradicional idea de una ensalada como la mezcla de lechuga, tomate, cebolla y algún aditamento más. Vamos a ver una preparación con un cereal poco habitual (trigo) y la presencia de legumbres (lentejas, soja verde y alfalfa) en una forma poco habitual: los germinados. No solemos hacer uso del trigo en la cocina porque no es fácil de encontrar en nuestros mercados y su elaboración se complica un poco si lo hacemos desde los granos naturales. Hacemos uso para esta receta de un trigo precocinado al que denominan "trigo tierno". La facilidad de prepararlo con sólo 10 minutos de cocción es lo que me ha llevado a utilizarlo, pero muy bien se puede hacer uso de granos de trigo más o menos integrales (según nuestro gusto). En ese caso, el proceso de cocción del trigo será más prolongado y la textura final del grano más crujiente.

En cuanto a los germinados, podemos usar la mezcla que más nos convenga. Yo propongo hacerlo con lentejas, soja verde y alfalfa, que son las que más utilizo para germinar en casa. Si las compras en algún supermercado o tienda especializada es probable que encuentres otras. Queda en tus manos el decantarte por la mezcla que más te guste o que tengas a tu disposición.

El aliño será una salsa griega muy clásica: tzatziki. Le va fenomenal a esta mezcla de granos y le otorga una frescura al conjunto que seguro nos vendrá muy bien para estos tiempos calurosos que ya empezamos a padecer (al menos en Murcia).

martes, 19 de mayo de 2015

Frittata vegana de tomate en conserva

Frittata vegana de tomate en conserva

La temporada de tomate comienza y en la fábrica de conservas artesanales El Modesto mis buenos amigos Martín Abenza (padre e hijo) se preparan para afrontar la tarea de poner a nuestra disposición los mejores tomates de pera, con la más exquisita manipulación que podamos encontrar en el mercado.

En honor de este trabajo artesanal bien hecho, que subsiste a pesar de "los malos vientos", y como preparación de las recetas para algunos talleres que en estas fechas estoy desarrollando en el restaurante vegetariano Maná, os presento esta frittata, que no es más que una tortilla horneada. La peculiaridad de esta elaboración es que no va a llevar huevo en su composición, sino que usaremos como sustitto harina de garbanzos y semillas de lino molidas, además de cúrcuma para el color.

Una receta sencilla y rápida que nos puede dar mucho juego en esta temporada de calor, si no le tenemos miedo a encender el horno.

jueves, 14 de mayo de 2015

Cococake helada de mermeladas


En Murcia ya hemos llegado a los 40 grados y no ha entrado todavía el verano. Nos espera una larga etapa de calor y, para soportarla mejor, nada como esta tarta helada, en la que no tenemos que encender el fuego en ningún momento.

He utilizado distintas fuentes para llegar a la formulación de esta receta y seguro que la iré variando conforme pase el tiempo. Da mucho juego para cambiar sabores, según las mermeladas que se utilicen. He usado dos mermeladas con sabores bastante distintos: de higos (más potente y dulzona) y de manzana (más suave y ácida). Pero el toque principal lo aporta el coco (de ahí su nombre) que está presente tanto en la base (en forma de coco rallado) y en el relleno (como aceite de coco). Pero, siendo el ingrediente principal, el coco no domina el sabor de esta tarta, que tiene el aporte de los distintos ingredientes que la conforman.

Su extrema sencillez y la rapidez con que se elabora (salvo la espera que supone el remojo de los anacardos), hace a esta preparación apta para cualquiera. Os advierto, eso sí, que se trata de un plato "muy alimenticio", que viene a suponer un gran aporte de todo tipo de nutrientes, pero con una carga calórica bastante alta, por lo que es recomendable que las raciones sean más bien pequeñas.

martes, 12 de mayo de 2015

Chutney de menta


Os dije que subiría la receta de esta salsa india que tan bien le va a la ensalada de cebada cocida y aquí os la traigo. En indi la palabra "chatni" significa aplastar y sirve como denominación genérica para una serie de salsas especiadas que sirve para acompañar muchos platos, tanto dulces como salados. En este caso buscamos el frescor de la menta y la cremosidad del yogur para hacer una salsa que puede acompañar a muchos platos y que puede dar mucho juego para la cocina veraniega.

Sencillísima y rápida de hacer, no hay excusa para dejar de tener esta delicia oriental en nuestra mesa acompañando a ensaladas, pero también para buñuelos, croquetas y otras preparaciones que requieran una salsa fresca.

viernes, 8 de mayo de 2015

Barra de centeno y gomasio

Barra de centeno y gomasio

Hacía tiempo que no subía una receta de pan a este blog. Esta la traigo por usar gomasio en la formulación, que es un condimento japones que le da un toque muy particular al pan, con esa singularidad que tiene el sésamo. El gomasio está compuesto, básicamente, por tres partes de semillas de sésamo molidas por una de sal marina. No es complicado encontrarlo en herbolarios y tiendas de alimentación gourmet. Pero no hay que complicarse la existencia y se puede hacer en casa poniendo en un molinillo de café las proporciones de ambos ingredientes y triturando hasta que nos quede un polvo bastante fino, con el cual podremos aderezar cualquier plato (sobre todo ensaladas), pero también hacer un pan tan rico como éste.

Importante tener en cuenta que el gomasio ya lleva sal, así que no añadiremos sal o añadiremos muy poquita a la masa. Por lo demás, se trata de un pan sin prefermento, ni masa madre. De miga abundante y suave, con una corteza dorada y crujiente pero, sobre todo, con un toque de sésamo en el sabor que lo hace muy diferente. Tiene una hidratación mediana (no llega al 60%) y es relativamente sencillo y rápido de hacer (ya sabéis que el pan precisa sus tiempos de fermentación y hay que darle sus tiempo para que la levadura haga su trabajo).

jueves, 7 de mayo de 2015

Ensalada de cebada cocida


Las ensaladas llegan a nuestras mesas con la entrada del calor y buscamos la mayor diversidad posible para no hacer monótono el menú diario. Gracias a los amigos de Ecoalgrano he descubierto la cebada integral, que hasta la fecha no había probado y que, a partir de ahora, pasa a ocupar un lugar en mi despensa. No es un cereal al uso y su preparación precisa una programación previa, ya que hay que ponerlo a remojo, y tiene una cocción prolongada. Pero el resultado final merece la pena.

La cebada es un cereal rico en proteínas (más que el trigo), unos 12 g. por cada 100, además de ser una buena fuente de vitaminas del grupo B y K. Pero, sobre todo, contiene gran cantidad de fibra soluble, que retarda la absorción de la glucosa y el colesterol, por lo que es recomendada como una buena manera de prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Pero, además de todo eso, su sabor (con ciertos recuerdos a nuez y frutos secos) y su textura la hacen un elemento muy atractivo para una rica y alimenticia ensalada veraniega. Por cierto, como más me ha gustado esta ensalada es aliñada con chutney de menta (pronto subiré la receta de esta salsa).

miércoles, 6 de mayo de 2015

Besan ladoo (bolitas dulces de harina de garbanzos)

Besan ladoo (bolitas dulces de harina de garbanzos)

Muy curioso este postre de la cocina india, que elaboramos en el último taller de cocina vegetariana. Se trata de unas bolitas dulces elaboradas con harina de garbanzos tostada con mantequilla (o margarina) y especiadas con cardamomo y canela. Se les suele añadir pistachos o almendras picadas, tanto en la masa como para decorarlas.

Para su elaboración se puede utilizar azúcar blanquilla normal o azúcar glas. Personalmente me gusta más con azúcar normal, ya que quedan crujientes, pero a mucha gente le gusta que quede más suave su textura, como sucede con el azúcar glas. Se de una u otra manera, os puedo asegurar que son completamente adictivas.

martes, 5 de mayo de 2015

Queso vegano de soja y tapioca

Queso vegano de soja y tapioca, normal y con pimentón.

Se les llama "quesos" porque tienen una textura similar y se busca un parecido en sabor. Pero están hechos con productos vegetales y no contienen ingredientes de origen animal. Los que traigo aquí son muy sencillos y rápidos de hacer. La única pega es que hay que disponer de algunos ingredientes que son poco comunes. Sobre todo el carragenato, que es una sustancia espesante que se origina en algunas algas y que se puede encontrar en tiendas especializadas (herbolarios, tiendas de alimentación ecológica, natural o vegana, etc.) Es similar al agar-agar, algo más conocido y disponible en grandes superficies y tiendas gourmet. La ventaja del carragenato es que es un hidrocoloide reversible, es decir, una vez solidificado puede volver a fundir y solidificarse otra vez, cuantas veces se quiera con la mera aplicación de calor.

Visto el tema del carragenato, que podría sustituirse por agar-agar, el otro ingrediente que nos puede dar algo de guerra conseguir es la tapioca (almidón de mandioca), que suele encontrarse en grandes superficies sin mucho problema ya que la marca Royal lo comercializa. También podemos hacer la sustitución de la tapioca por maizena y seguro que da buen resultado. Espero que no se tenga problemas para encontrar levadura de cerveza, que utilizamos para dar ese sabor que recuerda al queso. Pero podemos prescindir de ella, siempre que pongamos ingredientes que den sabor a nuestro "queso vegano".

Lo que aquí presento es una receta base para hacer queso vegano, pero que se puede "tunear" de forma que consigamos distintos sabores. Así, se pueden incluir trozos de aceituna, tomate seco rehidratado o pimiento de piquillo en la masa del queso. También podría añadirse a la masa hierbas frescas picadas como la albahaca, el cilantro o el perejil. Otra forma de dar sabor sería embadurnar nuestro queso con especias o hierbas aromáticas. En la foto superior se presenta uno de los quesos con pimentón dulce de Mucia, pero podría usarse tomillo, romero, etc.

Pero, como ya hemos dicho, lo mejor que tiene este queso vegano es que en 10 minutos está hecho. Ya que casi se puede comer recién hecho, aunque estará muy untuoso, ya que va adquiriendo firmeza según se va enfriando. Lo mejor es dejar que enfríe una hora y luego llevarlo otra hora (por lo menos) al frigorífico para que quede con una textura cortable similar a la de un queso tierno.

jueves, 30 de abril de 2015

Gulab jamun (buñuelos en almíbar aromatizado)



Uno de los postres elaborados en el taller de cocina vegetariana de la India fueron estos buñuelos de leche en polvo bañados en almíbar aromatizados, que tienen por nombre Gulab jamun. Son una auténtica golosina y recuerdan a nuestros bizcochos borrachos, pero con el toque oriental que proporcionan el cardamono, el agua de rosas y el azafrán. Por supuesto, es un postre altamente calórico, ya que se trata de masa de leche y harina, frita y empapada en almíbar. Pero de vez en cuando hay que darle gusto al cuerpo y con este postre seguro que se lo das.

miércoles, 29 de abril de 2015

Taller de recetas vegetarianas de verano en Maná


Tras hacer un viaje culinario a la India con el pasado taller de cocina vegetariana, ahora nos vamos a preparar para el verano con recetas rápidas, frescas y ligeras de carga calórica (que la operación bikini hace tiempo que llegó).

Toma nota y reserva tu plaza.

Taller de cocina vegetariana:
RECETAS DE VERANO
  • Fecha: 19 de mayo de 2015 (se haría un segundo grupo el 21 de mayo si hay demanda).
  • Hora: 19:00
  • Duración: 4 horas
  • Lugar: Restaurante vegetariano Maná
  • Precio: 25 € por persona
Incluye: Taller y cena con los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog de cocina vegetariana Vegetal... y tal.

ELABORAREMOS:
Sopas y cremas frías.
Ensaladas nutritivas.
Hamburguesas vegetales.
Pasteles salados.
Postres frescos y alimenticios.

Más información sobre contenidos e inscripciones: 
Llamar o mandar un whatsapp al 649 341 415

lunes, 27 de abril de 2015

Goby curry (curry de coliflor)

Goby curry (curry de coliflor)

Uno de los platos que hemos cocinado en el taller de cocina india vegetariana, que ha tenido lugar recientemente, es este guiso tradicional en el que la coliflor se cocina en una salsa de curry y que resulta un tentador manjar por su aroma y profundo sabor. Para quien diga que la coliflor es un vegetal soso, basta con invitarlo a comer un plato de este curry (más si se acompaña con arroz basmati) y cambiará de opinión inmediatamente.

lunes, 6 de abril de 2015

Magdalenas de plátano y tres cereales

Magdalenas de plátano y tres cereales

Comienzo una etapa de colaboración con la tienda online de productos ecológicos Ecoalgrano y lo hago con unas magdalenas muy sencillas y diferentes. Son veganas, ya que no llevan ni huevos ni leche, y están elaboradas con tres cereales: cebada, trigo y avena. Los dos primeros en forma de harina integral y el tercero en copos. La receta original la saqué del blog Un toque de canela, de la amiga Manny Rota, aunque he variado algunas cantidades y sustituido algunos ingredientes.
Son muy fáciles de elaborar y muy sanas. Pero nada de ello va en detrimento de un gran sabor, en el que domina el plátano y el toque de canela. He utilizado dos de los productos que me han remitido de Ecoalgrano para probarlos: la harina de cebada integral y un puré bío de manzana y plátano. No había trabajo con harina de cebada y me ha gustado el sabor a cereal que proporciona al producto final. El uso del puré da como resultado una jugosidad y un sabor frutal muy interesante. Aunque el resultado final no será igual, se puede sustituir la harina integral de cebada por otra harina (preferiblemente integral) y el puré de manzana y plátano lo podemos elaborar nosotros mismos con 50 g. de manzana rallada y otros 50 g. de plátano maduro.

lunes, 23 de marzo de 2015

Tarta de chocolate con tofu


Una de las recetas que tenía preparadas, para el taller de cocina vegetariana con tofu que íbamos a realizar la pasada semana, era esta tarta de chocolate hecha con tofu. Se trata de una preparación sencillísima y rápida de ejecutar. Ya sé que el tofu blando no es un ingrediente de los que la gente suela tener en su alacena, pero hay que ir dando paso a estas novedades que nos vienen de oriente.

Parece que gustó bastante, así que la prepararé en más ocasiones. Es muy recomendable para los que son especialmente viciosos del chocolate, ya que es muy potente. Pese a que tiene una carga calórica considerable, es menor a la que presentan tartas similares y, sobre todo, tiene menos hidratos de carbono y más más proteínas, sin incrementar la carga grasa del plato.

El sirope de ágave se puede sustituir por miel, melaza o cualquier azúcar. También se pueden usar endulzantes bajos en calorías (estevia, sacarina, etc.) calculando la cantidad necesaria para cada uno de ellos.

viernes, 6 de marzo de 2015

Hummus de habas tiernas

Hummus de habas tiernas

Ya conocía la crema de habas (beyssar) marroquí y el hummus de habas secas, pero fue mi colega gastrobloguerico Raul (Contigo en la playa!) quien me descubrió la posibilidad e hacer un hummus con habas tiernas. Esta receta la incorporé al reciente taller de cocina vegetariana, que tenía a las legumbres como protagonistas principales. Fue uno de los aperitivos que preparamos y hubo general consenso del buen sabor y una cierta "murcianía" especial la que se desprende de este plato.

Su extrema sencillez hace que esta preparación sea muy fácil de practicar en casa, más en este tiempo donde el haba tierna está muy presente en todos nuestros mercados. Yo la he utilizado sin otro trámite más que retirar la vaina, ya que las que utilizo son muy tiernas y hasta la piel que envuelve las semillas se tritura con gran facilidad y queda muy gustosa. Si las habas son algo más recias, podemos darles un ligero hervor (bastará con 3 ó 4 minutos) y las podremos triturar, tras retirar la piel y dejarlas enfriar, y utilizar para nuestro peculiar hummus verde. Aunque no lo he practicado, creo que tampoco quedará mal hacer la receta con habas baby congeladas. Yo les retiraría la piel, que suele ser algo gruesa para el propósito de este plato.

El sabor del hummus viene muy determinado por el aliño que le demos, tanto de ajo, como tahine, comino o limón. Las cantidades que aquí se expresan son meramente indicativas y cada uno podrá ajustar el sabor a su gusto aumentándolas o disminuyéndolas.

jueves, 5 de marzo de 2015

Bulgur gratinado con tomatitos

Bulgur gratinado con tomatitos

Una vez que hemos incorporado el cuscús a nuestra cocina cotidiana, vamos a dar un paso más y empezaremos a emplear el bulgur, que tiene un tratamiento y uso culinario muy similar al anterior pero, al menos para mí, resulta más gustoso. Pero, ¿qué es el bulgur? Pues granos de trigo cocidos, desecados y un poco molidos, de forma que queda una especie de sémola gruesa. Hoy por hoy no es fácil de encontrar en los comercios habituales, pero ya lo he visto en las zonas de alimentos especiales de algunas grandes superficies (en las zonas de alimentos extranjeros, vegetarianos, ecológicos o gurmet). Pero no hay problema para comprarlo en herboristerías, tiendas de dietética y similares.

Su procesamiento en la cocina es similar al del cuscús. Se trata de hidratarlo, ya sea mediante la adición de agua caliente y reposo durante 15 a 30 minutos o cociéndolo brevemente (unos 5 minutos) en el doble del volumen en agua o cualquier otro caldo enriquecido. La forma más habitual de usarlo en para la elaboración del tabulé, esa ensalada con pasta en la que se ha visto sustituido por el cuscús.

El plato que propongo aquí es una elaboración muy sencilla que recuerda por un lado a la pizza y por otro a las migas. En este caso, al trigo sólo le acompañan unos tomates cherry de colores con unas pocas aceitunas negras y unas alcaparras. Lo demás lo pone el aliño entre ácido (limón) y picante (cayena molida). Pero se puede complicar el plato con la adición de otros ingredientes como el queso (en el original que vi a Isasaweis se acompañaba con queso feta).

Muy sencillo este plato y muy rápido de ejecutar. Hay que animarse a comprar bulgur. Ya sé que es difícil de encontrar y algo caro (en torno a 5€ el kilo), pero si se va generalizando su consumo lo encontraremos en muchos comercios y su precio bajará hasta hacerlo más asequible.

miércoles, 4 de marzo de 2015

Tofu casero y recetas con tofu, en restaurante Maná

Cartel del taller de cocina vegetariana sobre elaboración de tofu casero y recetas con tofu.
Taller de cocina vegetariana: 
Tofu casero y recetas con tofu 

  • Fecha: 17 de marzo de 2015 
  • Hora: 19:00 
  • Duración: 4 horas 
  • Lugar: Restaurante Vegetariano Maná 
  • Precio: 25€/persona 
  •  Incluye: Taller y cena con los platos elaborados 
  • Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal... y tal. 

Elaboraremos 


  • Tofu casero a partir de habas de soja blanca. 

Recetas


  • Chips de tofu 
  • Sopa de miso 
  • Quiche de tofu y piquillos 
  • Tarta de tofu y chocolate 

 ¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!! 
 Llama o manda un whatsapp al 649 341 415, te informaremos de cómo hacer el pago.

viernes, 27 de febrero de 2015

Brownie de alubias y chocolate

Brownie de alubias y chocolate

El pasado martes hicimos un nuevo taller de cocina vegetariana en el restaurante Maná, esta vez estaba dedicado a platos elaborados con legumbres en un formato diferente al de la típica cazuela. Hubo desde aperitivos hasta postres, pasando por los primeros platos y principales, todos ellos elaborados con legumbres.Un total de 8 recetas que conformaron un proteica cena, de la que disfrutaron los asistentes al terminar la fase de cocina.

Tengo la intención de poco a poco ir trayendo a este blog los platos elaborados en este taller. Pero para hoy he reservado una preparación, también con legumbres, que no entró en la selección de platos que se cocinaron durante este taller. Se trata de un brownie en el que, básicamente, sustituimos la harina por alubias negras. Para hacerlo vegano, he utilizado linaza en lugar de huevos y sirope de agave en lugar de miel. Es apto para celíacos y os puedo asegurar que hará las delicias de los fans del chocolate.

No es una preparación rápida y, ya sabéis, mi punto fuerte no es la parte dulce de la cocina. Pero tampoco tiene complicaciones insalvables su realización. Lo que sí pone algún obstáculo es lo de recordar poner a remojo las alubias y tener la paciencia de cocerlas (aunque en olla a presión se aligera mucho la tarea). En cualquier caso, seguro que el resultado gustará a todos y veréis que fácil es que coman alubias muchos de los que abominan de ellas.

lunes, 16 de febrero de 2015

Estofado de alubias verdinas

Estofado de alubias verdinas

Las alubias verdinas son una variedad típica de la zona norte peninsular de España (sobre todo en Asturias) y que se caracterizan por su color verde claro y su exquisito sabor y fina textura. Se trata de una alubia menos contundente, por lo que se suele combinar con productos poco grasos, que no ensombrezcan el delicado gusto de esta legumbre. Por Murcia no son fáciles de encontrar (yo las compré en La Despensa de San Lorenzo) y resultan bastante caras (más de 16€ el kilo de alubia verdina seca). Así que se trata de una delicatessen que uno se puede permitir sólo de vez en cuando. Pero merece la pena pasar alguna vez por la experiencia de comerlas y deleitarse con su sabor y textura.

La preparación no pudo ser  más sencilla. Huí de hacer un sofrito, que engrasara el estofado y me privara de acometer el sabor de las verdinas en su más puro y primigenio estado. Ni siquiera me permití el chorro de aceite en crudo que podía haber puesto a la cocción. Tampoco recurrí al murcianísimo sabor del limón, que tan bien acompaña otros guisos de alubias. Me incliné por usar un par de buenos tomates raf maduros y la compañía de una cebolla tierna, un diente de ajo, un poco de patata y una zanahoria ecológica. Ni siquiera quise ponerle pimienta, algo que se puede hacer a posteriori, una vez esté el guiso en la mesa.

El resultado fue maravilloso. Un estofado muy delicado, con la pureza del sabor de la alubia verdina en todo su esplendor. La dulzura de los tomates raf maduros le sentó muy bien al guiso y no eché de menos ningún otro aderezo. Por supuesto, cada uno en su mesa puede añadir aceite, vinagre, limón, pimienta o cualquier otro condimento a su elección. La ejecución es bien sencilla, si bien hay que tener ciertos detalles en cuenta que nos hacen estar atentos al guiso, aunque no nos mantenga ocupados.

jueves, 12 de febrero de 2015

El jardín de los dragones, restaurante vegano en Murcia


Tenía ganas de visitar este nuevo restaurante de cocina vegana en Murcia. Por fin lo conseguí y tuve la suerte de poder hacer en dos días consecutivos, algo que refuerza las opiniones que uno pueda tener. Destaca la juventud y modestia con que afrontan este proyecto sus promotores. Se trata de un sitio donde comer sano, casero y económico. Sin grandes pretensiones, pero con mucha ilusión.

El local ha sido reciclado sobre la base de un antiguo bar de barrio y con una inversión modesta y mucha imaginación han conseguido dotarlo de su propia personalidad. Dispone de un pequeño comedor interior con mesas de madera en las que se acoplan sillas de distinto origen, algo que le da un toque informal y doméstico que a uno lo hace sentir como en casa. A la entrada tiene una zona exterior cubierta, dispuesta para que los fumadores puedan dar rienda suelta a "su vicio" ;-)


En la amplia barra también pueden servirnos unas bebidas con tapas y hacer de lugar para un buen aperitivo.

La carta es breve, pero con una oferta muy sugerente. Entre las tapas que nos ofrecen encontramos croquetas, patés, tostas y una tortilla sin huevo, todo ello sin contenido animal.

Tostas de sobrasada vegana con almendras
Croquetas de bonitato y de boletus.
No podían faltar las ensaladas, entre las que probé una singular caprese con rúcula y queso vegano, dispuesta sobre pan de pita, con pesto de albahaca y frutos secos.

Ensalada caprese sobre pan de pita con
pesto de albahaca y frutos secos.

A la hora de comer ofrecen un "plato del día" que es sustituido a la noche con una oferta más informal, compuesta por hamburguesas, sandwich o perritos, todos ellos de contenido vegetal. Yo puede disfrutar de un magnifico "estofado de verduras con choriveganos" y, al día siguiente, un "redondo de seitán con patatas asadas al cava".

Estofado de verduras con choriveganos
Redondo de seitán con patas asadas al cava
Los postres, que son caseros, son tentadores y yo me incliné por probar la crepe de banana split y, en la siguiente visita, una deliciosa tarta de calabaza, que acompañé con un té negro.

Crepe de banana split
Tarta de calabaza
La oferta de bebidas es modesta, pero tiene el detalle de contar con cerveza artesanal de origen local, algo que que es de destacar. Ofrecen un buen número de tes e infusiones y esperamos que con el tiempo su bodega se vuelva más prodiga.

Fico se encarga de la sala y hace que la experiencia de comer en su restaurante sea como la de comer en casa. Dejarse aconsejar por él no es mala idea.

Y lo mejor de todo es el precio. Muy asequible a cualquier bolsillo, ya que por menos de 10€ uno puede salir con una buena y sana comida entre pecho y espalda.

Llevan poco tiempo en el mercado, pero se les augura un buen futuro. Está bien que la oferta vegano/vegetariana se vaya ampliando y mejorando. Os animo a dejaros caer por este local y que podáis disfrutar de esta comida sana y casera.

Localizanción

El jardín de los dragones
Calle Simón García, 57
30003 Murcia
Telf. 968 909 493

sábado, 7 de febrero de 2015

Taller de cocina con legumbres en restaurante Maná


Taller de cocina con legumbres

(más allá de la cazuela)

Fecha: 24 de febrero de 2015
Hora: 19:00
Duración: 4 horas
Precio: 25€/persona

Incluye: Taller y cena con los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal...y tal.

Elaboraremos
Aperitivos: Hummus de habas frescas y Garbanzos torraos.
Entrantes: Ensalada tibia de altramuces y Ensalada de brotes de lentejas.
Principales: Falafel con salsa de yogur y Hamburguesa de soja y avena.
Postres: Dorayaki con anko y Rellenitos guatemaltecos.


¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!!

Llama o manda un whatsapp al 649 341 415,

te informaremos de cómo hacer el pago.

viernes, 6 de febrero de 2015

Redondo de seitán

Redondo de seitán.

Una forma distinta y muy sabrosa de cocinar el seitán es hacerlo como un redondo. Al sabor que hayamos dado con los ingredientes de la masa, hay que unir el sabor que aporta el relleno. La preparación que aquí traigo es bastante sencilla, para no complicar mucho la ejecución. Pero luego se puede tunear esta receta con la aportación de otros ingredientes en la masa y, por supuesto, enriqueciendo el relleno. Se me ocurre que tiene que estar muy bueno con pimientos de piquillo o alcachofas en aceite (de las Conservas Artesanas El Modesto). Yo lo he preparado, en esta ocasión, con un relleno de tomates rehidratados, ajo picado y perejil. Muy sencillo.

lunes, 12 de enero de 2015

Gazpachos de seitán y rebozuelos


Ya había probado varias versiones vegetarianas de los típicos gazpachos al modo manchego. También sé que hay una versión "viuda" de estos gazpachos y que puede ser apta para vegetarianos (aunque hay quien le pone atún). Y yo también quería incluir este plato entre los de mi cocina. Al fin me decidí por ponerlo en práctica y lo primero que hice fue comprar las tortas de pan ácimo o cenceño (más conocido como "tortas cenceñas). Hay distintas formas de presentación de estas tortas, que se pueden comprar el casi cualquier supermercado. Yo me hice con un paquete de los que se presentan en cuadraditos, por la facilidad de su manejo y su mejor resultado en la presentación.

A parte de los habituales vegetales que suelen integrar este plato (patata, ajo, cebolla y pimiento), incorporé en la preparación unos rebozuelos y un trozo de seitán (en este caso, seitán con tomate seco). El resultado es un plato de cuchara muy sabroso, bueno para estos días fríos y con todo el recuerdo a la cocina tradicional. Su ejecución es sencilla y merece la pena esforzarse por conseguir la "tortas cenceñas". Si no tienes seitán y tampoco ganas de ponerte a elaborarlo, puedes prescindir de él y aumentar la cantidad de rebozuelos o incluir alguna otra seta (aunque sean champiñones).

sábado, 10 de enero de 2015

Hamburguesas de soja y avena

Hamburguesas de soja y avena

Hay una gran variedad de preparados vegetales que se agrupan bajo la denominación "hamburguesa", pero ésta que os traigo es la que, a día de hoy, más me gusta. Que nadie espere un sabor que sea como el de una hamburguesa de carne. Yo no tengo recuerdos de estos sabores y no trato de conseguirlos en mis elaboraciones. Lo que sí he conseguido es un sabor y textura singulares que han gustado y que hacen apetecible esta preparación.

En muchas ocasiones tratamos de poner muchos ingredientes para obtener un sabor más complejo, pero lo que se consigue es algo que nos despista y nos complica la experiencia de comer algo gustoso. Aunque parezca absurdo, el agua de rehidratar los tomates secos ha sido uno de los elementos definitivos de esta preparación. El concentrado de tomate y las pinceladas de aceite con humo líquido completan el toque especial de este plato.

En este caso la preparación es sencilla, pero utilizo ingredientes poco habituales. De vez en cuando también me gusta hacer cosas singulares y ésta os aseguro que merece la pena. Con las cantidades que os pongo se obtienen un par de hamburguesas de unos 150 g. o cuatro de 75 g. (que fue lo que yo hice).

viernes, 2 de enero de 2015

Tronco de espinacas con piquillos y salsa de setas y membrillo

Tronco de espinacas con piquillos y salsa de setas y membrillo

Comienzo la actividad de 2015 en este blog culinario con el que fue plato principal en mi cena de Noche Vieja. Se trata de uno de los platos más solicitados en el restaurante vegetariano Maná de Murcia, que tan bien ejecuta su chef David Gironés y que yo he versionado (sobre todo con la inclusión de los pimientos de piquillo de conservas artesanales El Modesto), tratando de respetar la esencia del plato.

Básicamente se trata de una tortilla (cuajada en el horno) que enrolla un relleno de queso crema y huevo duro. Algo muy sencillo, pero con un resultado muy gustoso. La salsa de setas y membrillo aporta al plato toques dulces y sabor a monte. Como suele ser habitual, cocina fácil y sin complicaciones, así que no hay excusa que valga para intentar ejecutar este delicioso plato.

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