jueves, 30 de abril de 2015

Gulab jamun (buñuelos en almíbar aromatizado)



Uno de los postres elaborados en el taller de cocina vegetariana de la India fueron estos buñuelos de leche en polvo bañados en almíbar aromatizados, que tienen por nombre Gulab jamun. Son una auténtica golosina y recuerdan a nuestros bizcochos borrachos, pero con el toque oriental que proporcionan el cardamono, el agua de rosas y el azafrán. Por supuesto, es un postre altamente calórico, ya que se trata de masa de leche y harina, frita y empapada en almíbar. Pero de vez en cuando hay que darle gusto al cuerpo y con este postre seguro que se lo das.

Ingredientes:

Para el almíbar:
  • 2 tazas de azúcar.
  • 1 tazas de agua.
  • 5 cucharitas de agua de rosas.
  • 1/2 cucharita de cardamomo en polvo o semillas de cardamomo molidas.
  • Una pizca de azafrán (opcional).
Para la masa:
  • 1 taza de leche desnatada en polvo.
  • 1/2 taza de harina de trigo para repostería.
  • 1 sobre de impulsor (levadura química, royal).
  • 2 cucharas de margarina (o mantequilla o aceite de coco).
  • 1/4 taza de leche (de soja) o más, si la masa lo pide.
  • Aceite suave para freír (de girasol, por ejemplo).
  • Frutos secos crudos (pistachos, almendras, anarcardos...) 

Preelaboración:

  • Moler las semillas de cardamomo y picar los frutos secos para decorar.

Elaboración:

  • Hacer el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego medio, removiendo hasta que quede diluido todo el azúcar. Apagar y de
  • Preparar la masa poniendo todos los ingredientes en un cuenco y mezclándolos hasta obtener una masa compacta. Hacer bolas con la masa. No deben ser grandes, ya que en la fritura ganarán volumen.
  • Calentar el aceite en una sartén profunda, sin que llegue a humear. Ir friendo las bolitas, moviéndolas para que se doren por todos lados. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
  • Poner las bolitas fritas en un cuenco y regarlas con el almíbar caliente (o introducirlas en el cazo donde está el almíbar). Remover para que se impregnen bien del almíbar. Dejar enfriar (al menos una hora) y guardar en el frigorífico.

Decoración:

  • Cuando se vayan a servir los gulab jamún se pueden espolvorear con frutos secos picados.

Observaciones:

  • Según se quieran de dulces, se pueden guardar con o sin el almíbar. Cuanto más tiempo se queden en el baño de almíbar, más dulces estarán y quedarán como un bizcocho borracho.
  • Si no encuentra agua de rosas se puede omitir o sustituir por 2 cucharitas de agua de azahar. No sabe igual, pero también está muy bueno.

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