viernes, 27 de febrero de 2015

Brownie de alubias y chocolate

Brownie de alubias y chocolate

El pasado martes hicimos un nuevo taller de cocina vegetariana en el restaurante Maná, esta vez estaba dedicado a platos elaborados con legumbres en un formato diferente al de la típica cazuela. Hubo desde aperitivos hasta postres, pasando por los primeros platos y principales, todos ellos elaborados con legumbres.Un total de 8 recetas que conformaron un proteica cena, de la que disfrutaron los asistentes al terminar la fase de cocina.

Tengo la intención de poco a poco ir trayendo a este blog los platos elaborados en este taller. Pero para hoy he reservado una preparación, también con legumbres, que no entró en la selección de platos que se cocinaron durante este taller. Se trata de un brownie en el que, básicamente, sustituimos la harina por alubias negras. Para hacerlo vegano, he utilizado linaza en lugar de huevos y sirope de agave en lugar de miel. Es apto para celíacos y os puedo asegurar que hará las delicias de los fans del chocolate.

No es una preparación rápida y, ya sabéis, mi punto fuerte no es la parte dulce de la cocina. Pero tampoco tiene complicaciones insalvables su realización. Lo que sí pone algún obstáculo es lo de recordar poner a remojo las alubias y tener la paciencia de cocerlas (aunque en olla a presión se aligera mucho la tarea). En cualquier caso, seguro que el resultado gustará a todos y veréis que fácil es que coman alubias muchos de los que abominan de ellas.

lunes, 16 de febrero de 2015

Estofado de alubias verdinas

Estofado de alubias verdinas

Las alubias verdinas son una variedad típica de la zona norte peninsular de España (sobre todo en Asturias) y que se caracterizan por su color verde claro y su exquisito sabor y fina textura. Se trata de una alubia menos contundente, por lo que se suele combinar con productos poco grasos, que no ensombrezcan el delicado gusto de esta legumbre. Por Murcia no son fáciles de encontrar (yo las compré en La Despensa de San Lorenzo) y resultan bastante caras (más de 16€ el kilo de alubia verdina seca). Así que se trata de una delicatessen que uno se puede permitir sólo de vez en cuando. Pero merece la pena pasar alguna vez por la experiencia de comerlas y deleitarse con su sabor y textura.

La preparación no pudo ser  más sencilla. Huí de hacer un sofrito, que engrasara el estofado y me privara de acometer el sabor de las verdinas en su más puro y primigenio estado. Ni siquiera me permití el chorro de aceite en crudo que podía haber puesto a la cocción. Tampoco recurrí al murcianísimo sabor del limón, que tan bien acompaña otros guisos de alubias. Me incliné por usar un par de buenos tomates raf maduros y la compañía de una cebolla tierna, un diente de ajo, un poco de patata y una zanahoria ecológica. Ni siquiera quise ponerle pimienta, algo que se puede hacer a posteriori, una vez esté el guiso en la mesa.

El resultado fue maravilloso. Un estofado muy delicado, con la pureza del sabor de la alubia verdina en todo su esplendor. La dulzura de los tomates raf maduros le sentó muy bien al guiso y no eché de menos ningún otro aderezo. Por supuesto, cada uno en su mesa puede añadir aceite, vinagre, limón, pimienta o cualquier otro condimento a su elección. La ejecución es bien sencilla, si bien hay que tener ciertos detalles en cuenta que nos hacen estar atentos al guiso, aunque no nos mantenga ocupados.

jueves, 12 de febrero de 2015

El jardín de los dragones, restaurante vegano en Murcia


Tenía ganas de visitar este nuevo restaurante de cocina vegana en Murcia. Por fin lo conseguí y tuve la suerte de poder hacer en dos días consecutivos, algo que refuerza las opiniones que uno pueda tener. Destaca la juventud y modestia con que afrontan este proyecto sus promotores. Se trata de un sitio donde comer sano, casero y económico. Sin grandes pretensiones, pero con mucha ilusión.

El local ha sido reciclado sobre la base de un antiguo bar de barrio y con una inversión modesta y mucha imaginación han conseguido dotarlo de su propia personalidad. Dispone de un pequeño comedor interior con mesas de madera en las que se acoplan sillas de distinto origen, algo que le da un toque informal y doméstico que a uno lo hace sentir como en casa. A la entrada tiene una zona exterior cubierta, dispuesta para que los fumadores puedan dar rienda suelta a "su vicio" ;-)


En la amplia barra también pueden servirnos unas bebidas con tapas y hacer de lugar para un buen aperitivo.

La carta es breve, pero con una oferta muy sugerente. Entre las tapas que nos ofrecen encontramos croquetas, patés, tostas y una tortilla sin huevo, todo ello sin contenido animal.

Tostas de sobrasada vegana con almendras
Croquetas de bonitato y de boletus.
No podían faltar las ensaladas, entre las que probé una singular caprese con rúcula y queso vegano, dispuesta sobre pan de pita, con pesto de albahaca y frutos secos.

Ensalada caprese sobre pan de pita con
pesto de albahaca y frutos secos.

A la hora de comer ofrecen un "plato del día" que es sustituido a la noche con una oferta más informal, compuesta por hamburguesas, sandwich o perritos, todos ellos de contenido vegetal. Yo puede disfrutar de un magnifico "estofado de verduras con choriveganos" y, al día siguiente, un "redondo de seitán con patatas asadas al cava".

Estofado de verduras con choriveganos
Redondo de seitán con patas asadas al cava
Los postres, que son caseros, son tentadores y yo me incliné por probar la crepe de banana split y, en la siguiente visita, una deliciosa tarta de calabaza, que acompañé con un té negro.

Crepe de banana split
Tarta de calabaza
La oferta de bebidas es modesta, pero tiene el detalle de contar con cerveza artesanal de origen local, algo que que es de destacar. Ofrecen un buen número de tes e infusiones y esperamos que con el tiempo su bodega se vuelva más prodiga.

Fico se encarga de la sala y hace que la experiencia de comer en su restaurante sea como la de comer en casa. Dejarse aconsejar por él no es mala idea.

Y lo mejor de todo es el precio. Muy asequible a cualquier bolsillo, ya que por menos de 10€ uno puede salir con una buena y sana comida entre pecho y espalda.

Llevan poco tiempo en el mercado, pero se les augura un buen futuro. Está bien que la oferta vegano/vegetariana se vaya ampliando y mejorando. Os animo a dejaros caer por este local y que podáis disfrutar de esta comida sana y casera.

Localizanción

El jardín de los dragones
Calle Simón García, 57
30003 Murcia
Telf. 968 909 493

sábado, 7 de febrero de 2015

Taller de cocina con legumbres en restaurante Maná


Taller de cocina con legumbres

(más allá de la cazuela)

Fecha: 24 de febrero de 2015
Hora: 19:00
Duración: 4 horas
Precio: 25€/persona

Incluye: Taller y cena con los platos elaborados.
Imparte: Carlos Egea, autor del blog Vegetal...y tal.

Elaboraremos
Aperitivos: Hummus de habas frescas y Garbanzos torraos.
Entrantes: Ensalada tibia de altramuces y Ensalada de brotes de lentejas.
Principales: Falafel con salsa de yogur y Hamburguesa de soja y avena.
Postres: Dorayaki con anko y Rellenitos guatemaltecos.


¡¡¡RESERVA TU PLAZA, YA!!!

Llama o manda un whatsapp al 649 341 415,

te informaremos de cómo hacer el pago.

viernes, 6 de febrero de 2015

Redondo de seitán

Redondo de seitán.

Una forma distinta y muy sabrosa de cocinar el seitán es hacerlo como un redondo. Al sabor que hayamos dado con los ingredientes de la masa, hay que unir el sabor que aporta el relleno. La preparación que aquí traigo es bastante sencilla, para no complicar mucho la ejecución. Pero luego se puede tunear esta receta con la aportación de otros ingredientes en la masa y, por supuesto, enriqueciendo el relleno. Se me ocurre que tiene que estar muy bueno con pimientos de piquillo o alcachofas en aceite (de las Conservas Artesanas El Modesto). Yo lo he preparado, en esta ocasión, con un relleno de tomates rehidratados, ajo picado y perejil. Muy sencillo.

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