lunes, 14 de septiembre de 2015

Queso de altramuces a las hierbas provenzales

Queso de altramuces a las hierbas provenzales

Sigo sin saber como llamar a este tipo de preparación. Ya sé que no es un queso, en el estricto sentido de la palabra. Pero su aspecto y textura son las de ese producto lácteo, al que trata de sustituir en las mesas de los vegetarianos. Como en la práctica se viene generalizando el uso del término "queso" para estas masas compactas, pues yo también lo uso y no confundo al personal.

Los altramuces son una legumbre que tiene muy poco uso, fuera de servir como aperitivo o picoteo salado, siendo un alimento con un alto valor nutricional. Ya os propuse en otra receta su uso para una ensalada tibia de altramuces y hoy traigo una forma de presentación distinta que seguro ha de gustar a los que aficionados a esta legumbre en salmuera. No, no sabe a queso, aunque la levadura de cerveza le de ese toquecillo que nos recuerda a los aromas del producto láceto. El sabor dominante es el del altramuz, que se mezcla y armoniza con le citado gusto a fermentos que nos deja la levadura y con las hierbas provenzales. Para dar textura al producto usamos el carragenato (o carragenina), aunque podríamos haber usado agar-agar. Para los "quesos veganos" me gusta más usar el carragenato, por sus cualidades de reversibilidad térmica (se vuelve a fundir con el calor).

Despellejando los altramuces

Su elaboración es muy sencilla y el resultado final (se te gustan los altramuces) es muy bueno. Es de los "quesos veganos" que más me han gustado y ya se ha incorporado a mi cocina como un elemento más. Debo agradecer a "El perro gamberro" la receta de "queso fresco de altramuz tipo barra" en la que me he inspirado y me ha servido de referencia.

Dos observaciones: No hace falta añadir sal a este preparado, ya que los altramuces en salmuera ya están suficientemente salados (yo recomendaría, incluso, lavar un poco los altramuces una vez pelados para que pierdan algo más de sal). De otro lado, como en toda receta de legumbres, el comino le viene muy bien para aliviar el efecto flatulento que tiene este tipo de alimento, además de que su sabor combina muy bien.

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