miércoles, 29 de marzo de 2017

Hojaldre de chucrut, setas y tomate en dulce


El pasado sábado visité a los amigos de Conservas Artesanas El Modesto para reabastecerme de sus corazones de alcachofa y tuvieron la deferencia de presentarme un nuevo producto que están elaborando, pero que aún no han lanzado a comercializar. Se trata de tomate en dulce. No confundir con la mermelada de tomate. Se asemeja más a los melocotones en almíbar, ya que se trata de tomates de pera enteros pelados y cocidos en almíbar. Le hice a Martín la promesa de pensar en una receta que incluyera este nuevo producto y darle mi opinión del mismo.

Como lo prometido es deuda, traigo aquí esta sencilla preparación que hace uso de los tomates en dulce a los que he combinado con el ácido sabor del chucrut (yo lo compré en Lidl) y la delicadeza de una mezcla de setas (shitake, shimeji y enoki blancas y pardas. Todo ello sobre un hojaldre untado con paté de aceitunas y espolvoreado con semillas de sésamo negro tostadas. Una receta sencilla y relativamente rápida de preparar.

Los tomates en dulce son peligrosos, ya que pueden ser muy adictivos. No están empalagosos, pero sí con un delicioso dulzor, que los hace muy fáciles de mezclar con otros sabores en platos salados. Por ejemplo, la mezcla con la acidez avinagrada del chucrut es muy resultona y conjuga muy bien.

Por supuesto, recomiendo a los golosos comerlos solos y seguro que en platos dulces dará un resultado óptimo. Pero eso lo dejo para una futura receta, que espero traer pronto.

Como no es fácil encontrar los tomates en dulce, os recomiendo esta receta de tomates confitados de Directo al Paladar, que os permitirá hacerlos en casa en tanto esperamos que Conservas Artesanas El Modesto ponga este producto en el mercado.

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