Ingredientes (para 2 raciones):
- 500 gr. de pésoles (así llamamos en Murcia a los guisantes en su vaina) o 250 gr. de guisantes pelados (fresos, congelados o en lata escurridos).
- 1 cebolla tierna.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco, unos 30 cc. (use rioja "Campo Viejo").
- 3 vasos de agua, unos 90 cc. (o de caldo de verduras).
- 1 cucharada colmada de harina, unos 30 gr.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra suave.
- 2 huevos duros (para acompañar).
Pasos:
- Pelar los pésoles y desgranar los guisantes.
- Blanquear los guisantes en agua hirviendo con sal durante un minuto.
- Escurrir los guisantes y reservarlos.
- Pelar, picar y saltear, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite los dientes de ajo y la cebolla tierna.
- Cuando estén dorados el ajo y la cebolla, añadir el vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Pasados un par de minutos podemos añadir la cucharada de harina y ligar con el vino.
- Ir añadiendo poco a poco el agua hasta ligar una velouté muy fluida.
- Con la velouté ligada, añadir los guisantes, removerlos suavemente para que no se rompan y dejar cocer no más de cinco minutos, hasta que tenga el grado de ternura deseado el grano de guisante.
Nota: Esta receta la rescaté de mi memoria (hacía años que no la hacía). El motivo ha sido muy importante. Quería agasajar a Noelia (la "pareja" de mi hijo mayor), a la que le encantan los guisantes y el pasado 30 de noviembre fue su cumpleaños. ¡FELICIDADES!
