jueves, 23 de septiembre de 2010

Timbal de berenjenas, mozarella, tomate y cebolla

Timbal emplatado. Ingredientes para el timbal.Ingredientes (para 3 raciones):
  • 1 berenjena grande.
  • 1 cebolla tierna grande.
  • 2 tomates maduros medianos.
  • 1 bola de mozarella fresca.
  • 6 trozos de tomate seco.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 ramitas de albahaca fresca.
  • Orégano seco.
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Precalentar el horno a 200º. Poner a remojo, en agua templada, los tomates secos durante 10 minutos.
  2. Hidratar los tomates secos.
  3. Hacer un aceite de albahaca triturando, con la batidora de mano, la albahaca y en el aceite.
  4. Hacer el aceite de albahaca.
  5. Pelar y cortar la berenjena en rodajas de 1 cm. de grueso (me ayudé con el cortafiambres para asegurar un corte más parejo).
  6. Cortar la berenjena.
  7. Poner las rodajas de berenjena sobre un papel absorbente y espolvorearlas con sal. Dejarlas durante 10 ó 15 minutos y secar con otro papel por encima.
  8. Sacar el agua a las berenjenas.
  9. Pelar y cortar la cebolla tierna en rodajas fina (de 2 ó 3 mm.).
  10. Cortar la cebolla.
  11. Pelar (no hará falta escaldar si están maduros, como queremos) y cortar los tomates en rodajas de no mas de 1 cm. Salar ligeramente.
  12. Cortar los tomates.
  13. Cotar en rodajas (de menos de 5 mm.) la bola de queso mozarella.
  14. Cortar la mozarella.
  15. Untar con el aceite de albahaca una fuente de horno (usé un tapete de silicona silkpack).
  16. Engrasar la llanda.
  17. Poner en la llanda las rodajas de berenjena y de cebolla y hornear durante 15 minutos a 200º. Salar al gusto.
  18. Hornear berenjenas y cebollas.
  19. Escurrir los tomates secos y cortarlos en tiras finas.
  20. Cortar los tomates secos.
  21. No dejar que se tuesten demasiado las berenjenas y las cebollas. Retirar y dejar enfriar un poco para poder manejar las rodajas. Hacer el timbal poniendo: berenjena, cebolla, tomate, mozarella, orégano, tomate seco, berenjena, mozarella, orégano y tomate seco. Se puede cambiar el horno o aumentar la proporción de lo que más nos guste (ojo con aumentar mucho el tomate maduro que suelta agua). Salar ligeramente (si se quiere) y rociar los timbales con aceite de albahaca. Poner en el horno (fuego arriba y abajo, más ventilador, si se tiene) a 200º durante 12 minutos (o hasta que veamos que la mozarella comienza a tostarse y esté a nuestro gusto.
  22. Hornear los timbales.
  23. Emplatar dos o tres timbales (según sean de grandes), poner unas gotas de aceite de albahaca sobre ellos y sobre el plato y servir junto a una ensalada (usé col lombarda, cebolla tierna y brotes de rabanito).
La receta es mucho más sencilla de hacer de lo extensa que parece en este paso a paso. Es ligera y gustosa, por lo que podría ser una buena cena.

24 comentarios :

  1. Desde luego una cena perfecta...gracias por lo extenso de las fotos, así parece todo mucho más fácil.

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  2. Mmmm de buena gana me lo tomaba ahora de cena! la verdad es que es un plato sano, completo y muy rico.
    Besos.

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  3. Gracias, Ana María.
    Me encanta que una cocinera tan cualificada como tú de estas opiniones.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Gracias, Isabel.
    De verdad que no es nada complicado (lo puede parecer por lo extensa de la explicación). Pero entre que haces unas cosas y otras no tardas más de 45 minutos y se puede conservar perfectamente dos o tres días en el frigorífico (todavía no he probado a congelarlo, pero supongo que se podrá, aunque siempre perderá algo).
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Hmm, deliciosa combinación de sabores.
    Sano y sabroso.

    Besitos.

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  6. Gracias, Itzi.
    Vuestros comentarios me animan para seguir publicando recetas.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Mmmm que receta tan rica! la verdad es que son recetas super super agradecidas! una forma diferente de comer verdura (que me chifla!)!

    Un besote

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  8. Gracias, Loreto.
    La opinión favorable de una persona tan solvente como tú es muy de agradecer.
    Mucha gente piensa que la cocina vegetariana va poco más allá de la lechuga y el tomate, además del uso de algas, tofu y otras cosas raras.
    Yo prefiero cocinar con lo que encuentro en mi entorno (mercado y supermercado), con los que se puede hacer platos sabrosos y sencillos.
    De nuevo gracias.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Me ha encantado tu receta de hoy, tengo una berenjenas esperando que probaré a hacerlas así.
    Ya te contaré.
    Bs
    Sarai

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  10. Espero que te gusten, Sarai.
    Ya me comentarás.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. ¡Qué receta más rica y apetitosa!, estoy deseando probarla, muchos saludos, Carlota

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  12. Gracias, Carlota.
    Me encanta ver que sentís la tentación de hacer mis recetas. Será un poco de vanidad, pero me siento muy alagado.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Hola Carlos,

    te devuelvo la visita, muchas gracias por pasar por mi blog y hacerte seguidor, con tu permiso yo también me hago seguidora tuya.
    Veo que como a mi te encanta la verdura, en mi mesa nunca falta.
    Me encantan las recetas que he visto y que estén tan bien ilustradas con fotos. Otra cosa en la que coincidimos, a mi también me gusta hacer fotos paso a paso mientras cocino.
    Un abrazo y a seguir cocinando chico

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  14. Encantado de que te hagas seguidor de mi blog, Ana.
    Siéntete como en tu casa y toma de él lo que más te apetezca, para eso está.
    Se bienvenida y espero que no sea la última vez que te encuentre entre los comentarios.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  15. Hola! me gusta que difunda la buena cocina, se ven muy apetitosas sus recetas ^.^



    Me llamo Ana María y soy administradora de un directorio web/blog. Tengo que decir que me gustó mucho su página y le felicito por hacer un buen trabajo. Le cuento que me encuentro construyendo alianzas con webs amigas para así atraer más visitantes y poder hacer más conocida mi web. Por ello, me encantaría contar con tu sitio en mi directorio, consiguiendo que mis visitantes entren también en su web.



    Si está de acuerdo. Hágamelo saber.



    Suerte con su web! :)

    Ana María

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  16. Gracias, Ana María.
    Encantado de que me cites en tu blog y de poder citar el tuyo (ya me dirás la dirección).
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  17. Gracias por visitarme y hacerte seguidor. Me ha encantado esta receta, sigo viendo más, me encanta la verdura

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  18. También a mí me ha gustado tu "Libreta de Recetas", Mª Carmen. Seguro que sacaré ideas para nuevos platos.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  19. Tiene muy buena pinta, ¿qué tal cambiar la albahaca del aceite por cebollino u otra hierba?

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  20. Gracias, Irenica.
    Pues sí, seguro que otras hierbas frescas pueden aromatizar muy bien el aceite, pero hay que estar atento al distinto punto que le van a dar. Por ejemplo, yo no sé si utilizaría cilantro, pero sí sé que usaría perejil. La cosa es probar y ajustarlo al gusto de cada uno.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  21. Una estupenda receta que poindré en práctica rápido.
    ¡Me encantan las berenjenas!
    Gracias Carlos

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  22. Gracias a ti, Susana.
    Espero que te gusten.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  23. Vaya pedazo de blog con recetas con unas fotos que se salen las berenjenas con su toque ácido tienen un punto gourmet estilo alta cocina pero para mi lo mejor es que me traen muchos recuerdos de mi madres y abuela con la berenjena y la sal aunque luego les saliera aceitosa o quemá en mi recuerdo era gloria bendita como la reina y la princesa árabe comiendo habas por el jardín.
    El sabor de un haba fresca tiene su encanto no es una oliva pero una tortillica de habas que "güena" que está

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  24. Gracias, Abismo.
    ¡La de cosas que me has dicho!
    Me siento muy halagado, aunque no sé si merecedor de todo lo que dices.
    En todo caso: ¡muchas gracias!
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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