jueves, 23 de septiembre de 2010

Timbal de berenjenas, mozarella, tomate y cebolla

Timbal emplatado. Ingredientes para el timbal.Ingredientes (para 3 raciones):
  • 1 berenjena grande.
  • 1 cebolla tierna grande.
  • 2 tomates maduros medianos.
  • 1 bola de mozarella fresca.
  • 6 trozos de tomate seco.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 ramitas de albahaca fresca.
  • Orégano seco.
  • Sal (al gusto).
Pasos:
  1. Precalentar el horno a 200º. Poner a remojo, en agua templada, los tomates secos durante 10 minutos.
  2. Hidratar los tomates secos.
  3. Hacer un aceite de albahaca triturando, con la batidora de mano, la albahaca y en el aceite.
  4. Hacer el aceite de albahaca.
  5. Pelar y cortar la berenjena en rodajas de 1 cm. de grueso (me ayudé con el cortafiambres para asegurar un corte más parejo).
  6. Cortar la berenjena.
  7. Poner las rodajas de berenjena sobre un papel absorbente y espolvorearlas con sal. Dejarlas durante 10 ó 15 minutos y secar con otro papel por encima.
  8. Sacar el agua a las berenjenas.
  9. Pelar y cortar la cebolla tierna en rodajas fina (de 2 ó 3 mm.).
  10. Cortar la cebolla.
  11. Pelar (no hará falta escaldar si están maduros, como queremos) y cortar los tomates en rodajas de no mas de 1 cm. Salar ligeramente.
  12. Cortar los tomates.
  13. Cotar en rodajas (de menos de 5 mm.) la bola de queso mozarella.
  14. Cortar la mozarella.
  15. Untar con el aceite de albahaca una fuente de horno (usé un tapete de silicona silkpack).
  16. Engrasar la llanda.
  17. Poner en la llanda las rodajas de berenjena y de cebolla y hornear durante 15 minutos a 200º. Salar al gusto.
  18. Hornear berenjenas y cebollas.
  19. Escurrir los tomates secos y cortarlos en tiras finas.
  20. Cortar los tomates secos.
  21. No dejar que se tuesten demasiado las berenjenas y las cebollas. Retirar y dejar enfriar un poco para poder manejar las rodajas. Hacer el timbal poniendo: berenjena, cebolla, tomate, mozarella, orégano, tomate seco, berenjena, mozarella, orégano y tomate seco. Se puede cambiar el horno o aumentar la proporción de lo que más nos guste (ojo con aumentar mucho el tomate maduro que suelta agua). Salar ligeramente (si se quiere) y rociar los timbales con aceite de albahaca. Poner en el horno (fuego arriba y abajo, más ventilador, si se tiene) a 200º durante 12 minutos (o hasta que veamos que la mozarella comienza a tostarse y esté a nuestro gusto.
  22. Hornear los timbales.
  23. Emplatar dos o tres timbales (según sean de grandes), poner unas gotas de aceite de albahaca sobre ellos y sobre el plato y servir junto a una ensalada (usé col lombarda, cebolla tierna y brotes de rabanito).
La receta es mucho más sencilla de hacer de lo extensa que parece en este paso a paso. Es ligera y gustosa, por lo que podría ser una buena cena.

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