Croquetas de níscalos y parmesano

Ingredientes:

• 350 gr. de níscalos.
• 150 gr. de queso parmesano rallado.
• 150 gr. de aceite de oliva suave.
• 30 gr. de cebolla.
• 170 gr. de harina de repostería.
• 800 gr. de leche desnatada.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Pimienta.

Para rebozar y freir:

• Harina.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva suave.

Pasos:

1. Limpiar bien los níscalos y cortarlos en dados de no más de 1 centímetro.

2. En una sartén con un par de cucharaditas de aceite saltear los níscalos, hasta que pierdan casi todo el líquido que sueltan. Salpimentar al gusto.

3. Hacer una bechamel para croquetas. Yo la hice en la receta de bechamel rápida para croquetas de Thermomix: poner el aceite y la cebolla picada en el vaso 3 min., a temperatura Varoma, a velocidad 4; añadir la harina y programar 3 min., a 100º, a velocidad 2; incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar 10 seg. a velocidad 6; cocinar todo durante 7 min., a temperatura Varoma, a velocidad 4. Una vez hecha, verter la bechamel en un bol.

4. Incorporar a la bechamel los níscalos salteados y el queso parmesano rallado.

5. Mezclar todo bien hasta que se homogeneice la masa para las croquetas y dejarla enfriar y reposar durante unas horas (yo prefiero dejar la masa reposar toda la noche y hacer las croquetas al día siguiente).

6. Sobre una superficie lisa y enharinada, utilizando una manga pastelera sin boquilla, ir haciendo "chorizos" de masa, que luego cortaremos para formar las croquetas.

7. Rebozar la masa preparada en harina, huevo y pan rallado.

8. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva suave a 180º.

9. Cuando estén doradas por fuera, sacar y escurrir en un papel absorbente de cocina. Y listas para servir.

Mientras hacía las croquetas vinieron a casa unos amigos. Paco se empeñó en que yo tenía que salir en alguna foto en pleno trabajo (para que se vea que soy yo el que cocino) y que se puede acompañar en trabajo con una buena cerveza fría, como es la Estrella de Levante (la cerveza de mi tierra, de las mejores para mi gusto). Así que dejo la siguiente foto como testimonio y cumpliendo los deseos de Paco (que luego disfrutó mucho comiendo estas croquetas).