sábado, 30 de octubre de 2010

Croquetas de níscalos y parmesano

Croquetas de níscalos y parmesanoIngredientes para las croquetas.Ingredientes:
  • 350 gr. de níscalos.
  • 150 gr. de queso parmesano rallado.
  • 150 gr. de aceite de oliva suave.
  • 30 gr. de cebolla.
  • 170 gr. de harina de repostería.
  • 800 gr. de leche desnatada.
  • Sal.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta.
Para rebozar y freir:
  • Harina.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva suave.
Pasos:
  1. Limpiar bien los níscalos y cortarlos en dados de no más de 1 centímetro.
  2. Cortar los níscalos.
  3. En una sartén con un par de cucharaditas de aceite saltear los níscalos, hasta que pierdan casi todo el líquido que sueltan. Salpimentar al gusto.
  4. Saltear los níscalos.
  5. Hacer una bechamel para croquetas. Yo la hice en la receta de bechamel rápida para croquetas de Thermomix: poner el aceite y la cebolla picada en el vaso 3 min., a temperatura Varoma, a velocidad 4; añadir la harina y programar 3 min., a 100º, a velocidad 2; incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar 10 seg. a velocidad 6; cocinar todo durante 7 min., a temperatura Varoma, a velocidad 4. Una vez hecha, verter la bechamel en un bol.
  6. Hacer la bechamel.
  7. Incorporar a la bechamel los níscalos salteados y el queso parmesano rallado.
  8. Incorporar las setas y el queso.
  9. Mezclar todo bien hasta que se homogeneice la masa para las croquetas y dejarla enfriar y reposar durante unas horas (yo prefiero dejar la masa reposar toda la noche y hacer las croquetas al día siguiente).
  10. Mezclar todo.
  11. Sobre una superficie lisa y enharinada, utilizando una manga pastelera sin boquilla, ir haciendo "chorizos" de masa, que luego cortaremos para formar las croquetas.
  12. Formar las croquetas.
  13. Rebozar la masa preparada en harina, huevo y pan rallado.
  14. Rebozar la masa.
  15. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva suave a 180º.
  16. Freír las croquetas.
  17. Cuando estén doradas por fuera, sacar y escurrir en un papel absorbente de cocina. Y listas para servir.
  18. Escurrir las croquetas.
Mientras hacía las croquetas vinieron a casa unos amigos. Paco se empeñó en que yo tenía que salir en alguna foto en pleno trabajo (para que se vea que soy yo el que cocino) y que se puede acompañar en trabajo con una buena cerveza fría, como es la Estrella de Levante (la cerveza de mi tierra, de las mejores para mi gusto). Así que dejo la siguiente foto como testimonio y cumpliendo los deseos de Paco (que luego disfrutó mucho comiendo estas croquetas).
Rebozando croquetas.

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