sábado, 30 de octubre de 2010

Croquetas de níscalos y parmesano

Croquetas de níscalos y parmesanoIngredientes para las croquetas.Ingredientes:
  • 350 gr. de níscalos.
  • 150 gr. de queso parmesano rallado.
  • 150 gr. de aceite de oliva suave.
  • 30 gr. de cebolla.
  • 170 gr. de harina de repostería.
  • 800 gr. de leche desnatada.
  • Sal.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta.
Para rebozar y freir:
  • Harina.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva suave.
Pasos:
  1. Limpiar bien los níscalos y cortarlos en dados de no más de 1 centímetro.
  2. Cortar los níscalos.
  3. En una sartén con un par de cucharaditas de aceite saltear los níscalos, hasta que pierdan casi todo el líquido que sueltan. Salpimentar al gusto.
  4. Saltear los níscalos.
  5. Hacer una bechamel para croquetas. Yo la hice en la receta de bechamel rápida para croquetas de Thermomix: poner el aceite y la cebolla picada en el vaso 3 min., a temperatura Varoma, a velocidad 4; añadir la harina y programar 3 min., a 100º, a velocidad 2; incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclar 10 seg. a velocidad 6; cocinar todo durante 7 min., a temperatura Varoma, a velocidad 4. Una vez hecha, verter la bechamel en un bol.
  6. Hacer la bechamel.
  7. Incorporar a la bechamel los níscalos salteados y el queso parmesano rallado.
  8. Incorporar las setas y el queso.
  9. Mezclar todo bien hasta que se homogeneice la masa para las croquetas y dejarla enfriar y reposar durante unas horas (yo prefiero dejar la masa reposar toda la noche y hacer las croquetas al día siguiente).
  10. Mezclar todo.
  11. Sobre una superficie lisa y enharinada, utilizando una manga pastelera sin boquilla, ir haciendo "chorizos" de masa, que luego cortaremos para formar las croquetas.
  12. Formar las croquetas.
  13. Rebozar la masa preparada en harina, huevo y pan rallado.
  14. Rebozar la masa.
  15. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva suave a 180º.
  16. Freír las croquetas.
  17. Cuando estén doradas por fuera, sacar y escurrir en un papel absorbente de cocina. Y listas para servir.
  18. Escurrir las croquetas.
Mientras hacía las croquetas vinieron a casa unos amigos. Paco se empeñó en que yo tenía que salir en alguna foto en pleno trabajo (para que se vea que soy yo el que cocino) y que se puede acompañar en trabajo con una buena cerveza fría, como es la Estrella de Levante (la cerveza de mi tierra, de las mejores para mi gusto). Así que dejo la siguiente foto como testimonio y cumpliendo los deseos de Paco (que luego disfrutó mucho comiendo estas croquetas).
Rebozando croquetas.

7 comentarios :

  1. Ke delicia, una combinación de ingredientes deliciosa, me apuntaré la rectea porke esto no me kedo sin probarlo!!!

    Besosss

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  2. Aunque esté feo que lo diga yo, la verdad es que salieron deliciosas.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. cuando vivía en Jaén, mi abuelo materno, Juan Antonio, nos traía níscalos a menudo, en la temporada. Eran malos momentos económicos, y eso nos aliviaba un poco el mes, eso y otros productos que traía, como frutas y verduras: espárragos trigueros, kakis, naranjas, hinojos, et... etc...
    Cuando era la temporada de níscalos, para mi madre era una fiesta, pero para nosotras, que éramos más jóvenes, no nos hacía mucha gracia.
    Además un día había níscalos en salsa, otro día níscalos a la plancha, otro día guisaíllo de níscalos, tortilla de níscalos, revuelto...jajajaj. NO había otra cosa mientras hubiera níscalos.
    Ojalá en aquel momento hubiera habido tantos blogs para cambiar un poco la forma de prepararlos. Ahora daría lo que fuera por comer unos níscalos, y si los trajera mi abuelo, más todavía.

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  4. Gracias, Mª Ángeles.
    Es cierto que no apreciamos lo que tenemos hasta que tenemos cierta conciencia y, sobre todo, cuando dejamos de tenerlo tan a mano. Pero la parte buena es saber que llega un momento en que todo eso se sabe apreciar. Es la esperanza que nos queda con la gente joven de casa, que ahora no aprecian losa ricos platos y postres que les preparamos, pero sé que seguro llegará el día en que los echen de menos.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. hola
    esta receta tiene una pinta estupenda, este finde intentaré hacerla yo misma. voy a fisgar un poquito más por tu blog :)
    Saludos y gracias

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    Respuestas
    1. Gracias, Anónima.
      Dispón del contenido de este blog y sé bienvenida.
      A ver cómo te salen y nos lo cuentas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Estas croquetas me han conquistado! me quedo por aquí. No soy vegetariana pero como mucha verdura y tu tienes muchísimas recetas donde escoger. Un saludo.

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