domingo, 24 de octubre de 2010

Taller de cocina vegetariana en el CCT de Murcia

Participantes en el taller.El Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) programó, el pasado viernes 22 de octubre, dentro de sus Jornadas de Puertas Abiertas, un taller sobre Cocina Vegetariana, impartido por el chef y profesor Hervé Medina. Tuve la suerte de ser uno de los 15 seleccionados para participar en dicho taller, que tuvo una duración de 4 horas, y os traigo aquí un breve relato de lo que allí sucedió y lo que tuve ocasión de aprender:
  • El taller comenzó con una introducción teórica, en la que el chef nos introdujo en la cocina de temporada hablando de las verduras de invierno. Disertó sobre salsas, aderezos y aceites, así como los distintos tipos de verduras y sus modos de cocción y presentación como guarnición o plato principal. Trató con especial dedicación la patata (y sus distintas clases), así como los tipos de lechugas y brotes.
  • Introducción teórica.
  • El chef Medina mostró algunos de los tipos de corte de las verduras y nos ilustró sobre el manejo del cuchillo cebollero, la puntilla y el pelador.
  • Tipos de corte.
  • También nos enseñó el manejo de un utensilio que luego usaríamos para cortar patatas: la mandolina.
  • Mostrando la mandolina.
  • Con la mandolina nos mostró lo fácil y rápido que es elaborar unos spaghetti de calabacín, que cortados y aliñados con aceite y sal pueden convertirse en un estupendo aperitivo o una suculenta guarnición.
  • Spaghetti de calabacín.
  • A partir de ese momento, divididos en tres equipos de 5 elementos, comenzamos la elaboración de distintos platos, bajo la atenta supervisión del chef. Comenzamos con la elaboración de zanahorias glaseadas, para ilustrar el procedimiento de glaseado (aplicable a otras hortalizas, como la patata) y donde nos mostró el uso de papel de horno para hacer una tapadera que ayude en la correcta cocción.
  • Zanahoria caramelizada.
  • También usamos la tapadera de papel en la cocción de un sofrito de tomate y cebolla. Procedimiento en el que aprendimos a elaborar un ramillete de hierbas ayudados por una hoja de puerro, que envolvería a los tallos de perejil y unas ramas de tomillo. También se nos mostró la forma de pelar los tomates con un rápido escaldado en agua hirviendo.
  • Sofrito de tomate y cebolla.
  • Ayudados de la mandolina, cortamos patatas paja que utilizaríamos para hacer patatas en alfombra, que presentadas en triángulos pueden ser un vistoso aperitivo.
  • Patatas alfombra.
  • Estas mismas patatas las podemos rellenar con otras verduras y conseguir un plato más recio. Nosotros hicimos unas patatas alfombra rellenas de pimiento, utilizando en el relleno unos pimientos morrones rojos, pelados en crudo siguiendo el procedimiento de quemar la piel, remojar y limpiar con estropajo.
  • Patatas alfombra rellenas de pimiento.
  • Usando acelgas, berenjenas, calabaza y piñones realizamos unas hojas de acelga rellenas de sus pencas, berenjenas, calabaza y piñones salteados. Aquí aprendimos la técnica de escaldar la hojas de acelga para ablandarlas y usarlas como elemento envolvente del relleno (Nota: por la premura de tiempo, en el salteado no incluimos calabaza, que hubiera servido, por su textura, como un elemento amalgamante para las pencas y las berenjenas salteadas en daditos).
  • Elaboración de las hojas de acelga rellenas.
  • También se incluyó la elaboración de algunos platos que sirvieran como postre. Así elaboramos unas peras en papillote con canela, utilizando en su elaboración papel de horno, para hacer la envoltura, y aderezando la fruta con aceite, canela y unos trocitos de piel de limón.
  • Peras asadas en papillote.
  • Unas uvas salteadas con almendras fueron el último de los platos elaborados en este taller y nos sirvió para conocer como aromatizar con clavo y granos de pimienta una fruta caramelizada en sartén. Como nos dijo el chef, acompañadas por un sorbete denso serían un delicioso postre en copa.
  • Uvas salteadas con almendras.
  • Por supuesto, finalizamos el taller consumiendo los productos elaborados.
  • Platos realizados.
Desde estas líneas quiero agradecer a los organizadores de estas Jornadas de Puertas Abiertas el incluir un taller sobre cocina vegetariana, que muchas veces es marginada. Felicitar también al chef Hervé Medina y desear que lleguen más ocasiones, como ésta, donde poder aprender y compartir momentos entre fogones.

6 comentarios :

  1. Que apetitoso todo lo del encuentro vegetariano en Murcia, me alegro de vuestro viaje tan interesante y romántico, Saludos de nuevo, Carlota

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  2. Espero que hagas pronto alguna de esas exquisiteces.
    besos.
    Alicia.

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  3. Muchas gracias, Carlota.
    Lo pasamos muy bien y ahora (con la vuelta al trabajo) lo echo mucho de menos..
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Gracias, Alicia.
    Prometo ir haciendo recetas de este taller y mostrando las técnicas que nos enseño el chef Medina.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Hola; siempre se aprenden cosas nuevas en los talleres y también nos sirven para buenas y nuevas ideas para nuestros platos ya nos contarás cuales han sido las tuyas. Un saludito

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  6. Gracias, Miju.
    Además de esta crónica ligera, tengo la intención de poco a poco ir subiendo cosas de las que hicimos. Lo bueno de este tipo de encuentros es poder luego transmitir lo que aprendes.
    Saludos,
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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