Boletus empanados

Ingredientes (para 2 raciones):

• 2 Boletus hermosos o 3 medianos.
• Hierbas secas (romero, oregano, perejil, tomillo, pimienta o similar).
• 1 diente de ajo picado (opcional).
• 5 dl. de aceite de oliva virgen extra (si se prefiere, puede ser suave).
• Sal.
• Para rebozar: 1 huevo y pan rallado de ajo y perejil).

Pasos:

1. Limpiar y cortar los boletus en lonchas, a lo largo, de medio centímetro de grueso (o menos).

2. En un plato hondo mezclar el aceite, las hierbas, el ajo y la sal. Impregnar bien en la mezcla las lonchas de boletus (por los dos lados) y dejar reposar 10 ó 15 minutos.

3. Pasar las lonchas de boletus impregnadas por una sartén caliente, sin aceite, hasta que comienzen a dorarse y notemos que blandean.

4. Antes de que se enfríen del todo, empanar las lonchas de boletus doradas en la sarte con el huevo y el pan rallado.

5. Freír los boletus en abundante aceite a fuego vivo, hasta que quede el empanado crujiente a nuestro gusto.

6. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorvente.

7. Yo los serví acompañados de una mayonesa con ajo y de mermelada de arándanos. El juego de dulce y salado le va muy bien a estos boletus empanados.