sábado, 13 de noviembre de 2010

Boletus empanados

Boletus rebozados acompañados con alioli y mermelada. Ingredientes para los boletus rebozados.Ingredientes (para 2 raciones):
  • 2 Boletus hermosos o 3 medianos.
  • Hierbas secas (romero, oregano, perejil, tomillo, pimienta o similar).
  • 1 diente de ajo picado (opcional).
  • 5 dl. de aceite de oliva virgen extra (si se prefiere, puede ser suave).
  • Sal.
  • Para rebozar: 1 huevo y pan rallado de ajo y perejil).
Pasos:
  1. Limpiar y cortar los boletus en lonchas, a lo largo, de medio centímetro de grueso (o menos).
  2. Cortar los boletus.
  3. En un plato hondo mezclar el aceite, las hierbas, el ajo y la sal. Impregnar bien en la mezcla las lonchas de boletus (por los dos lados) y dejar reposar 10 ó 15 minutos.
  4. Impregnar los boletus en el aceite con hierbas.
  5. Pasar las lonchas de boletus impregnadas por una sartén caliente, sin aceite, hasta que comienzen a dorarse y notemos que blandean.
  6. Dorar los boletus impregnados.
  7. Antes de que se enfríen del todo, empanar las lonchas de boletus doradas en la sarte con el huevo y el pan rallado.
  8. Empanar los boletus.
  9. Freír los boletus en abundante aceite a fuego vivo, hasta que quede el empanado crujiente a nuestro gusto.
  10. Freir los boletus empanados.
  11. Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorvente.
  12. Escurrir los boletus fritos.
  13. Yo los serví acompañados de una mayonesa con ajo y de mermelada de arándanos. El juego de dulce y salado le va muy bien a estos boletus empanados.

2 comentarios :

  1. Las setas empanadas las he probado rellenas con jamón york, nunca con mermelada de arándanos, seguro que me gustan.
    Besos.
    Alicia.

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  2. Gracias, Alicia.
    Ya sabes que lo del jamón de york lo toco poco. Puedes usar cualquier otra mermelada, que haga contraste con el salado del alioli. Con una mermelada que a mí me gusta mucho es con la de tomate y si puedes conseguir la de tomate raf, ¡mejor! (la venden en las delicatessen de El Corte Inglés).
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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