Hierbas secas (romero, oregano, perejil, tomillo, pimienta o similar).
1 diente de ajo picado (opcional).
5 dl. de aceite de oliva virgen extra (si se prefiere, puede ser suave).
Sal.
Para rebozar: 1 huevo y pan rallado de ajo y perejil).
Pasos:
Limpiar y cortar los boletus en lonchas, a lo largo, de medio centímetro de grueso (o menos).
En un plato hondo mezclar el aceite, las hierbas, el ajo y la sal. Impregnar bien en la mezcla las lonchas de boletus (por los dos lados) y dejar reposar 10 ó 15 minutos.
Pasar las lonchas de boletus impregnadas por una sartén caliente, sin aceite, hasta que comienzen a dorarse y notemos que blandean.
Antes de que se enfríen del todo, empanar las lonchas de boletus doradas en la sarte con el huevo y el pan rallado.
Freír los boletus en abundante aceite a fuego vivo, hasta que quede el empanado crujiente a nuestro gusto.
Escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorvente.
Yo los serví acompañados de una mayonesa con ajo y de mermelada de arándanos. El juego de dulce y salado le va muy bien a estos boletus empanados.
