Ensalada de garbanzos y queso feta

Comentario previo:

Me han pedido varias veces que suba alguna de las ensaladas que me hago de forma cotidiana. Pues ha llegado el momento. La base de esta ensalada en la legumbre, el queso, las hortalizas y un aliño. Sobre estos cuatro puntos se puede ejecutar cualquier ensalada rápida de este tipo. Es un plato completo que muchas veces lo como de plato único.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200 gr. de garbanzos cocidos (usé de bote, marca "El Hostal", de los que me fío).
• 100 gr. de queso feta.
• Pepino (usé parte de un pepino de Almería que nos regalaron en Gastrotur los de FAECA).
• Tomates cherry (también suministrados por los de FAECA, en un envoltorio que parecen chucherías).
• Zanahoria.
• Cebolla tierna.
• Piñones.
• Aceite de oliva virgen extra picual (obsequio de la almazara Conde de Benalua).
• Aceto balsámio.
• Sal.
• Pimienta.

Pasos:

1. Enjuagar y escurrir los garbanzos. (Conforme vayamos preparando los ingredientes los añadiremos a una ensaladera).

2. Limpiar el pepino y cortar en dados (del tamaño de los garbanzos).

3. Lavar y partir por la mitad los tomatitos cherry.

4. Pelar y trocear la zanahoria en discos del grosor de los garbanzos.

5. Pelar y cortar la cebolla tierna en trozos de un tamaño similar a los garbanzos.

6. Partir el queso feta en dados algo más grandes que los garbanzos.

7. Añadir los piñones y aliñar con el aceite, el aceto, la sal y la pimienta al gusto. En este caso no lo he hecho (tenía prisa), pero con estos ingredientes se puede hacer una vinagreta con la que untar el resto de ingredientes.