viernes, 31 de diciembre de 2010

Gratén de patata (Dauphinois)

Gratén de patata.Ingredientes para la gratén de patata.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500 gr. de patatas para hornear.
  • 250 gr. de queso emmental rallado.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • Margarina, para untar el molde de horno.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º. Pelar y cortar las patatas en lonchas finas (usé la mandolina para que me salieran todas del mismo grosor).
  2. Lonchear las patatas.
  3. En una bandeja profunda de horno (yo uso de las de usar y tirar de aluminio), bien untada con margarina, poner una capa de patata. Le ponemos un poco de sal y otro poco de nuez moscada recién molida.
  4. Ponemos una capa de patatas.
  5. Añadimos un chorro de nata líquida.
  6. Añadir nata.
  7. Espolvoreamos con el queso emmental rallado.
  8. Espolvoreamos con queso.
  9. Repetimos los pasos 2, 3 y 4 hasta alcanzar el borde de nuestra bandejar de horno (puse 5 capas). En la última capa, poner abundante queso emmental y cubrir con un papel de aluminio.
  10. Cubrir con papel de aluminio.
  11. Poner en el horno a 180º durante, al menos, una hora. Cuando lleve 30 minutos, quitaremos el papel de aluminio y dejaremos que se dore la capa superior de queso (que estará totalmente fundida).
  12. Quitar el papel a mitad de cocción.
  13. Finalizado el tiempo, pinchar para comprobar que la patata está tierna y sacar del horno. Dejar enfriar un poco antes de cortar para servir.
  14. Sacar cuando estén las patatas tiernas.
Nota: Esta es una de las muchas variantes que he conocido de la "Gratin Douphinois". Esta versión se la debo a la insistencia de mi amigo Paco, que me puso en el camino de descubrir cómo se hacía la que comíamos en un restaurante francés de los que hay en Murcia. También este plato es parte de nuestra aportación a la cena de fin de año en casa de Joje y Paco. Lo dicho: ¡A pasarlo bien esta noche y mucha suerte en el 2011!

33 comentarios :

  1. Que deliciosa es esta preparación. Aunque yo no soy vegetariano, no desecho ninguna receta vegetariana, que las hay, pero que muy deliciosas.
    Que tengas un buen año.
    Saludos

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  2. Me encanta el gratinado de patatas..En casa además lo hacemos mucho porke Niko es francés y este plato muy típico de la gastronomía francesa...Es delicioso y jugoso, nosotros le ponemos ajito majado también le da un tokecito....mmmmm creo ke lo voy a hacer hoy para comer ;)

    Besossss

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  3. Gracias, Apicius.
    Que tú también tengas un buen año y que disfrutes de lo que yo te pueda aportar en el plano culinario.
    Saludos,
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Gracias, Vanessa.
    La versión con ajo en casa gusta menos (sobre todo a los chicos), así que la hacemos más neutra y todos contentos.
    Que te salga buena esa gratén de año nuevo.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Buenassssssss. Esto pinta muy rico. Me quedo con la receta.
    Feliz 2001 de nuevo
    Beso de Orquidea59

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  6. Espero que te guste, Orquidea59. Es una receta sencilla, pero muy gustosa (los franceses son los amos en el tema de platos melosos).
    Que tengas mucha suerte en este recién estrenado 2011.
    Bs.
    Carlos, de "Vegetal... y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Carlos, FELIZ 2011!!!!!!
    Me encanta esta receta... la tengo pendiente de publicar, aunque yo le pongo un poco de ajo restregado por la fuente... que buen fin de año!!!
    Ahora cada vez que veo una receta vegetariana me acuerdo de ti e intento darles una oportunidad... jjaja.. no, en serio, cada vez hay más recetas vegetarianas en las revistas y libros y como los leo todos....
    ¿Lees recetas en inglés? porque te puedo pasar muchísimas....ya me dirás.
    Un saludo, Begoña

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  8. Hola Carlos, feliz 2011, espero que el nuevo año te traiga muchas cosas buenas y mucha salud...

    Tu pastel queda seguro seguro exquisito...yo llevo tiempo queriendo hacerlo y nunca encuentro el momento...y para lo que tengo que encontrar el momento si o si, es para el pastel de tirabeques...ya veo que le has sacado mucho partido a todo y las mermeladas...madre qué ricas están...pero claro con lo que a mí me gusta el pimiento...jejejej

    Bueno un besito para tí y para toda la familia...a mí me pasa como a Begoña, veo una receta vegetariana y me acuerdo de tí, y tengo que venir más a tu casa a llevarme receticas ricas y sanas...

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  9. Gracias, Begoña y feliz año.
    Me encanta eso de que os acordéis de mí al ver recetas vegetarianas.
    Lo del ajo en la gratén no lo hago por culpa de los chicos, pero sé que le da un toque imponente.
    Algo me manejo en inglés, así que puedes hacerme llegar lo que tengas, que cualquier idea es buena.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  10. Gracias, Ana y feliz año.
    Como le digo a Begoña, me encanta que os acordéis de mí al ver recetas vegetarianas.
    Anímate a hacer este pastel de patata que es muy sencillo y está muy gustoso. También el de tirabeques, pero sé que esta legumbre es más difícil de conseguir.
    Las mermeladas están dando mucho juego y fueron muy alabadas en la cena de fin de año (llevé también una de tomate cuya receta no he llegado a subir).
    Soy un fiel seguidor de tu blog, al cual estoy suscrito por RSS.
    Muchos besos también para ti y los tuyos.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. Me encanta tu receta, vaya que si.
    Que tengas un felicísimo año...y que yo lo vea! jajajaja

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  12. Gracias, Sara, y feliz año y que tú (yo también) veas esta y todas las recetas que habrán de venir.
    Atrévete con este pastel de patata y seguro que no te arrepentirás.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Pues simplemente deliciosa!!!

    Besos

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  14. Gracias, Silvia.
    Pues anímate a hacer esta receta, que es bien fácil.
    Por cierto, he andado por tu blog (Mis Tartas) y ya me tienes apuntado como un seguidor más.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  15. Esto si que es una cosa que no tiene nombre ni palabras para describirlo, lo que más se acerca es: "¡¡¡riquiiisimooo!!!"

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  16. ¡Tú si que sabes, Alberto!
    Receta fácil y muy gustosa. Que, además, ha sido seleccionada en el primer "Paseo por la gastronomía de la Red" del año 2011 en Directo al Paladar:
    http://tinyurl.com/33wjdoh
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  17. Justo la receta que estaba buscando para hacerla como guarnición de un milhojas de lomo adobado con salsa de pimientos para la comida del día de Reyes. Ya te contaré como me queda!

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  18. Gracias, Virginia.
    Me alegro de que te vaya a servir mi receta. Seguro que te sale fenomenal. Ya me cuentas.
    Por cierto, ya tienes un nuevo seguidor en tu blog Kinycookies.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  19. ¡¡¡Mas sencilla imposible y mas buena...!!!
    No hay que ser vegetariano para que gusten estas recetas.
    ¡Por cierto...!Acabo de comerme un hojaldre ahora mismo y te recorde y por eso te hago esta visitilla y de paso felicitarte el año
    Un saludo desde Granada
    M. Jose ¿En el horno de mi abuela)

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  20. Gracias, M. José, y feliz año para ti también.
    Me alegra que todavía te evoque buenos recuerdos y espero que con mis modestas contribuciones culinarias colabore en tu bienestar.
    Por supuesto que no hay que ser vegetariano para que a uno le gusten estas sencillas y sabrosas recetas. A ver si te animas a hacerla y me cuentas como te sale.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  21. Hola. Yo sustituyo la nata por leche de soja y un poco de harina de garbanzo, y en lugar de mantequilla o margarina, aceite de oliva sin miedo. El queso -pongo muy poco-, de producción ecológica. Garantizo que quedan extremadamente jugosas. Lo que no entiendo es el uso de un recipiente de un solo uso con lo que contamina eso y no tiene especial utilidad en este caso, quiero decir que es hasta más normal tener una fuente de metal o cristal en la casa que se puede utilizar miles de veces que tener moldes de este tipo.

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  22. Hola Carlos, yo lo hago con leche de coco para que tenga un sabor diferente, el tuyo te ha quedado muy bien.

    Feliz Año.....Bicos Marimi

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  23. Hola, Santi.
    Las variantes y adaptaciones personales pueden ser muchas. La que propones no está nada mal y puede que intente alguna modificación de ese tipo.
    Lo de la bandeja desechable es porque era mi contribución a la fiesta de fin de año en casa ajena, de la que volveríamos tarde y "mojaos".
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  24. Hola, Marimi.
    No había pensado yo en la leche de coco como sustituto de la nata. Puede estar bien. Cada día se aprende algo nuevo.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  25. La receta esta muy bien,yo la hago parecida,solo que intercalo capas de espinacas que previamente he hecho al vapor. Es otra variedad,os animo a todos los vegetarianos.

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  26. Bueno, gracias "anónimo" (que pena so saber de quién viene el comentario).
    Me ha encantado la idea de intercalar capas de espinacas. Eso hay que probarlo.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  27. La receta esta muy bien ,yo la hago parecida,solo que intercalo capas de espinacas que previamente he hecho al vapor.os animo a todos los vegetarianos.

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  28. Gracias, Sipos.
    Es un plato que suelo hacer y que me piden. Espero que te guste.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  29. Quizá un poco tarde para comentar esta receta, pero no me resisto. Este es el tipo de guarnición que ponen en cientos de restaurantes... Sin duda alguna la probaré. Gracias Carlos por tus recetas.

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  30. Nunca es tarde, MIRIAm.
    Tienes razón en lo que dices sobre que esta gratén se suele presentar como guarnición, sobre todo en los restaurantes franceses.
    Me alegra pensar que te puedo ayudar a probar como queda este plato realizado en tu cocina.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  31. Esta receta tambien la hago yo es deliciosa... un saludo!

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