miércoles, 9 de marzo de 2011

Terrina de queso con verduras

Aclaración previa:

Me hacen la pregunta de si debería de llamarse "tarrina" o "terrina". Tras hacer consultas y realizar búsquedas, lo que encuentro es que en ambos casos se hace referencia al recipiente donde hacemos la receta que, por extensión, acaba dando su nombre al preparado. Sin embargo, también parece que hay un uso más generalizado (al menos en el castellano de España) de la palabra terrina, por lo que he procedido a modificar el título de la receta.
Por supuesto, se admiten opiniones y observaciones de cualquier tipo. La cosa es aprender.
Tarrina de queso con verdurasIngredientes para la tarrina de queso con verduras.

Ingredientes (4 raciones):

  • 2 berenjenas (40o gr.)
  • 2 tomates raf (200 gr.)
  • 1 pimiento rojo asado (150 gr.)
  • 6 tomates secos en aceite (50 gr.)
  • 250 gr. de queso Ricota.
  • 75 gr. de queso Roquefort.
  • 200 ml. de nata.
  • 100 ml. de caldo de verduras.
  • 15 gr. de agar agar.
  • 1 cs (cucharada sopera) de Aceto balsámico de Módena.
  • 6 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Pelar y cortar en rodajas de menos de 1 centímetro las berenjenas.
  2. Pelar y cortar berenjenas.
  3. En una sartén caliente poner 4 cucharadas de AOVE y hacer a la plancha (fuego fuerte) las rodajas de berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
  4. Hacer las berenjenas a la plancha.
  5. Escaldar, pelar y cortar en rodajas los tomates.
  6. Pelar y cortar los tomates.
  7. Cortar el pimiento rojo asado en tiras.
  8. Cortar el pimiento a tiras.
  9. Cortar el tomate seco en aceite en tiras finas.
  10. Cortar el tomate seco.
  11. Poner en el vaso de la batidora de brazo los quesos (Ricota y Roquefort) con la nata. Salpimentar y añadir la cucharada de aceto balsámico y las dos restantes de AOVE. Batir hasta que quede todo bien ligado y homogéneo.
  12. Batir los quesos con la nata y aliñar.
  13. Disolver el agar agar en el caldo y cocer durante un par de minutos. Añadir la disolución del agar agar a la crema de los quesos y la nata. Volver a batir hasta homogeneizar la crema.
  14. Añadir el agar agar disuelto.
  15. Forrar el interior de un molde del tipo plumcake con film plástico (dejando que sobre bastante por los lados para luego cubrir el relleno). Poner en el fondo una capa de rodajas de berenjenas a la plancha.
  16. Poner una capa de berenjena en el molde.
  17. Sobre la berenjena verter un poco de la crema de queso y sobre ella poner tiras de pimiento y de tomate seco.
  18. Poner crema de queso y una capa de pimiento y tomate seco.
  19. Poner más crema de queso y una capa de rodajas de tomate fresco.
  20. Añadir más crema y tomate fresco.
  21. Repetir de nuevo los tres pasos anteriores y terminar con una nueva capa de rodajas de berenjenas. Cubrir con el plástico que hemos dejado por los bordes y meter al frigorífico por lo menos unas 5 ó 6 horas.
  22. Terminar de rellenar y tapar con el plástico.
  23. Pasadas las horas de frío, destapar la terrina y desmoldar con cuidado sobre una fuente.
  24. Desmoldar en una fuente.
  25. Servir cortado en rodajas y acompañado con la salsa que sea de nuestra preferencia.
Mes Sin Carne 2011.

11 comentarios :

  1. Estoy acostumbrada a ver pudings de verdura hechos con huevos y al horno, pero este con queso y sin cocción me parece estupendo...muy buena idea!
    Un besico.

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  2. Gracias, Lola.
    Esta receta (bueno,una parecida) la encontré en un libro de cocina vegetariana que me encontré en un libro de esos que se compran "en el montón".
    Llevaba días dándole vueltas hasta que la he hecho y ¡a salido fabulosa!
    Es un plato genial para preparar de antemano y servir en cualquier momento. Además de ser muy colorido.
    ¡Anímate a hacerlo!
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Hola carlos!!
    Muchas gracias por visitar mi bloguico y que te haya gustado.
    Acabo de dar una vuelta por el tuyo y me ha fascinado, me has dado un montón de ideas para futuros platos.
    Como has visto me tienes como fiel seguidora tuya a partir de ahora y también pondré tu enlace en mi blog para que mis visitas puedan sorprenderse con tus recetas tanto como yo.
    Estamos en contacto!!
    Mar
    www.mibloguicodecocina.blogspot.com

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  4. Caramba Carlos que terrina más rica.
    Para el verano de Murcia, que buena.
    Besos

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  5. ¡Pero que rico! debe estar este plato, voy a intentar hacerlo, muchos saludos, Carlota

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  6. ¡Bienvenida, Mar!
    Siéntete como en tu blog :-)))
    No me aclararas si eres de Murcia o no, pero supongo no serás de muy lejos.
    Como tú dices: estamos en contacto.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Gracias, Reme.
    Sirve para el verano y para cualquier otro momento del año. :-)))
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Gracias, Carlota.
    A ver si te animas a hacerlo y nos cuentas tu experiencia. Aunque veas tantos pasos en la receta, la verdad es que es bastante rápida de hacer y no tiene complicaciones. Lo que más tarda es la parte de enfriarlo para que coja la solidez suficiente.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Terrina (adjetivo) viene de "tierra". Lo terrino es lo que procede de la tierra. También un galicismo, (1. f. Vasija pequeña, de barro cocido o de otros materiales, con forma de cono invertido, destinada a conservar o expender algunos alimentos.: RAE)

    Tarrina (sustantivo) es un diminutivo femenino de tarro. Lo correcto sería tarrina (1. f. Envase pequeño para algunos alimentos que deben conservarse en frío: definición de la RAE).

    Dicho esto, apetitosa la receta.

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    1. Gracias, Marcelo, por tu aportación. Creo que la aplicación en cocina es un poco más laxa. Pero, sin duda, tu contribución es mucho más ajustada la corrección terminológica.
      Sin embargo, con tu permiso, ya no voy a volver a modificar el título, que no quiero volver loca a la gente.
      Saludos agradecidos.
      Carlos, de Vegetal... y tal.

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  10. Tiene muy buena pinta, gracias por la receta. Yo uso leche evaporada y sin huevo, pero algunas veces incluyo algo de queso... Por cierto, yo soy de España y uso "TARRINA", incluso me ha extrañado encontrar que la palabra "TERRINA" sea también correcta, que al parecer lo es ;)

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