martes, 19 de abril de 2011

Revuelto de setas y ajos tiernos

Revuelto de setas y ajos tiernos.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 300 gr. de setas pleurotus.
  • 200 gr. de ajos tiernos.
  • 3 huevos (tamaño L).
  • Pimienta negra molida (opcional).
  • Hierbas aromáticas frescas picadas, a su elección: romero, tomillo, perejil, cilantro, etc. (opiconal).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Pelar y trocear los ajos tiernos. Poner en una sartén con abundante AOVE caliente y freír a temperatura suave (5 sobre 10) durante unos 20 minutos. Así quedarán melosos. Escurrir en un colador. CONSEJO: Cuando es temporada de ajos tiernos (ahora lo es) compro bastantes y prepara gran cantidad con este sistema. Gasto algunos y coloco el resto en bolsas de plástico pequeñas para congelar, de tal manera que dispongo de forma inmediata de estos ajos tiernos fritos en el momento que lo deseo con tan sólo descongelarlos en el microondas durante un par de minutos.
  2. Lavar y secar, con un papel absorbente, las setas. Retirar las partes duras (si las hubiere) y trocear en tiras homogéneas de no más de 1 cm. de grosor. Poner unas gotas de AOVE en una sartén y pasar por la plancha las setas. Poner un poco de sal y dejar que se vayan haciendo a fuego intenso (7-8 sobre 10), hasta que pierdan todo el agua que sueltan y comienzan a dorarse.
  3. Incorporar los ajos tiernos fritos a la sartén donde hemos hecho las setas. Mezclar bien. Romper los tres huevos sobre esta mezcla, salar (y pimentar, si se desea) e ir removiendo hasta que se consiga el punto de cuajado en los huevos que sea de nuestro gusto.
  4. Servir (con hierbas aromáticas espolvoreadas por encima, si se desea). Acompañé este revuelto con unos encurtidos (alcaparras, tallos de alcaparra y olivas de Cieza) y unos tomates cherry (mini-kumato y perla) que, gentilmente, me han hecho llegar desde Pascual, la tienda, para que los pruebe.

16 comentarios :

  1. Estos revueltos me encantan siempre, una delicia en cualquier momento.

    Saludos

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  2. De esto no me cansaría nunca!
    Un saludo.

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  3. Riquísimo!!! yo los ajos los congelo limpios y partidos sin freir, y dependiendo para qué los use, los descongelo y los frío, pero bien pensado, casi siempre los uso fritos, no?

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  4. Gracias, José Manuel.
    Los revueltos (junto a las tortillas) son un recurso socorrido y que da mucho juego. Yo soy también un devoto de este tipo de preparación.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Me encanta lo exagerados que somos a veces, Empar.
    Me imagino por un momento comiendo sólo este revuelto por una semana y ya estoy cansado. Mejor es darse un descanso para luego cogerlo con más gana ;-)))
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Gracias, Carmen.
    Yo sólo, de vez en cuando, los hago asados (sobre todo cuando son gorditos). Otra veces los hago a la plancha (o con muy poco aceite). En esas ocasiones recurro a producto fresco (aunque reconozco haber congelado ajos tiernos frescos en alguna ocasión).
    El recurso de congelarlos una vez fritos ahorra tiempos (tardas lo mismo en freír muchos que unos pocos).
    Lo de freír lento el ajo tierno es la técnica que tenía interés en resaltar, ya que para los revueltos les da una melosidad que no se consigue de otra manera.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. huy, cuanto ajo... verdad 200 gr son muchos para mí (se ve que no soy española jejeje)pero me da mucha curiosidad de probarlo! gracias por la receta!
    hasta pronto :)

    Benedetta

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  8. Benedetta, ten en cuenta que son ajos tiernos (que no es tan fuerte de sabor con el ajo maduro) y que el peso es antes de limpiarlos (se desperdicia casi la mitad del peso cuando le quitas la parte verde, las raicillas y la capa exterior).
    Los ajos tiernos fritos tienen un sabor muy suave y distinto del ajo maduro y crudo.
    De todas formas, si piensas que es demasiado empieza por hacerlos con menos cantidad y puedes ir poniendo más en otras ocasiones, según vayas viendo que el sabor no se te hace desagradable.
    Ya me contarás la experiencia, si es que te animas a hacer la receta.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Lo confieso, soy una pecadora y me encantan los ajetes con tocino fresco...que rico madre¡¡¡

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  10. Me encantan los ajetes y las setas, ni te cuento. Delicioso plato.
    Besos y feliz semana santa

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  11. Que ricos son los revueltos Carlos y los de ajetes y setas tienen un saborcillo muy especial y agradable.
    Saludos

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  12. Arantxa, por esta vez te perdonaremos ese "pecadillo" del tocino. Supongo que tiene que haber de todo. Pero yo prefiero este revuelto con su acompañamiento de tomatitos cherry.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Gracias, Reme.
    Estamos en tiempo para este tipo de platos, así que hay que aprovechar.
    Que tú también disfrutes de estos días festivos.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  14. Gracias, Apicius.
    Si es cierto que se trata de uno de esos platos sencillos pero muy gustosos. Amén del sabor que aportan los ajetes (ajos tiernos), para mí el secreto está en las hierbas con las que se aliñe el plato. Pero eso va en gustos.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  15. Al sabor de los ajetes, hay que sumarle su capacidad de aromatizar toda la casa, jaja. Pero son deliciosos, sí. El otro día los probamos rebozados y son muy recomendables! Saludos,

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  16. Gracias, Nagore.
    No he preparado nunca los ajetes rebozados. ¿Los cueces, asas o sofríes antes de rebozarlos? A ver si cuentas como lo haces que me tiene intrigado.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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