martes, 24 de mayo de 2011

Pisto

Pisto emplatado sobre pan y con huevo duro.

Ingredientes (para 4 raciones):

Ingredientes para el pisto.
  • 500 g. de tomates maduros (5 tomates rama).
  • 500 g. de calabacín (3 calabacines blancos).
  • 250 g. de cebolla tierna (2 cebollas hermosas).
  • 250 g. de pimiento italiano verde (2 pimiento grande).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Pelar y picar la cebolla en brunoise. Limpiar y cortar en trozos el pimiento (a mí me gusta que el pimiento se vea, pero que los trozos no sean muy grandes). Freír a fuego moderado (7 sobre 10) en una sartén con tres cucharadas de AOVE. Salar. Remover de vez en cuando.
  2. Freír cebolla y pimiento.
  3. Escaldar y pelar los tomates y cortarlos en dados de como 1 cm. Poner a pochar sobre la cebolla y el pimiento cuando estén blandos (habrán pasado de 8 a 10 minutos). Salar. Remover para ir mezclando todos los ingredientes.
  4. Pochar el tomate.
  5. Lavar, desechar las puntas y trocear el calabacín partiéndolo a lo largo en cuatro trozos y haciendo rodajas de no más de 2 ó 3 mm. Poner a pochar sobre la mezcla anterior. Salar.
  6. Pochar calabacín.
  7. Remover para que se vayan mezclando todos los ingredientes. A mí me gusta que pierda casi toda el agua que sueltan las hortalizas así que dejo a fuego moderado (7 sobre 10), removiendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que pierda casi todo el jugo (esto tarda no menos de 15 minutos). Corregir de sal.
  8. Aspecto de la mezcla con todos los ingredientes al comienzo de la cocción y al final.
  9. Para la presentación, dispuse el pisto sobre rodajas finas de pan y con huevo duro encima (aliñado con sal maldon y cebollino).

Comentario:

El pisto es un plato clásico del que encontraremos múltiples versiones (hoy mismo el amigo Apicius publica su versión en La cocina paso a paso). Yo mismo cambio a veces las proporciones en función de la disponibilidad o por apetencia del día. En Murcia, es plato que compite en las barracas de las Fiestas de Primavera con otros tan típicos como el zarangollo o los michirones.

16 comentarios :

  1. Un pisto de factrura clásica.
    Lo de ponerlo sobre tostas me parece una cosa practica, es comodo de comer y sirve perfectamente para tomarlo como tapa.
    Saludos Apicius

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  2. Gracias, Apicius.
    Como ya comento, el Pisto es una tapa muy típica en las Fiestas de Primavera de Murcia. En las barracas (bares que instalan las peñas huertanas en las plazas de la ciudad) suelen servir el pisto de esta forma: sobre rodajas de pan que uno puede llevarse directamente a la boca. El añadido del huevo duro es personal y creo que es un sabor complementario que le va muy bien al pisto (además de hacerlo más alimenticio).
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Me encanta,tomo nota de la presentación.
    Saludos,buen día.

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  4. Me alegra mucho que te guste, Miren.
    La presentación es sencilla pero "aparente" (como diría mi madre). No hay nada más básico que un trozo de pan y algo de pisto encima, pero ¡qué bueno que está!.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Muy buena pinta este pisto! Lo que a mi me extraña es que SIEMPRE pongan atún al pisto preparado fuera de casa... ¡estoy harta! Con lo rico que está así(y más barato).
    Saludos!

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  6. Riquísimo el pisto!!!
    El huevo le da un toque muy rico, aquí en Vizcaya le solemos incorporar huevos al pisto en el último minuto,unas vueltitas y que cuajen ligeramente.
    Muy rico, Carlos!

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  7. Rico pisto, y sobre las rodajitas de pan se evita mojar en él.
    Besos

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  8. A nosotros nos lo hace mi madre y no lo envasa al vacio...muy bueno.
    Besos

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  9. Que rico el pisto y la presentación como tapa muy original¡¡ a mi me encanta hacerlo con un huevo esclafado en medio de la sarten, lo tapo y dejo 2 minutos, merece la pena probarlo asi¡¡ por cierto, mi truquito para pochar la cebolla y que no se te queme es echarle un puñadito de sal, se queda doradita y perfecta para seguir añadiendole el resto de ingredientes..

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  10. Gracias, Nefer.
    La verdad es que yo el pisto que encuentro en los bares por aquí (Murcia) no suele llevar atún ni ningún otro ingrediente que no sea vegetal. Supongo que cada zona tiene sus costumbres.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. Gracias, Amagoya.
    También por aquí se hace un "pisto revuelto" en el que los ingredientes se pican más y luego se cuaja un huevo revuelto con el resto de ingredientes.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  12. Gracias, Reme.
    Puesto sobre pan, el pisto nos sirve como un aperitivo sensacional.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Gracias, Rocío y José Manuel.
    Eso de que os lo prepare la madre está muy bien. Yo no lo envaso porque no da tiempo, se consume enseguida.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  14. Gracias, Arantxa.
    El truco de la sal con la cebolla también lo uso yo (se lo vi hace años a Arguiñano, que creo que es el cocinero que más ha hecho por la difusión del placer de cocinar en España).
    Lo de escalfar un huevo sobre el pisto lo he visto hacer, pero yo no lo he hecho nunca. Lo que sí he hecho es poner el pisto en una fuente de barro, abrir un huevo encima y meterlo al horno (sería como una variante de los huevos al plato o a la flamenca).
    Siempre me das buenas ideas.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  15. Nada como un buen pisto casero. Me parece un pequeño placer del que a veces nos olvidamos. Como más me gusta es junto a un buen huevo frito... irresistible.
    Un saludo

    Ana

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  16. Gracias, Ana.
    Tienes toda la razón, con un huevo frito y un buen trozo de pan para sopar el pisto es irresistible.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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