lunes, 2 de mayo de 2011

Tortilla de yemas de espárragos trigueros y ajetes

Tortilla de yemas de espárragos trigueros y ajetes emplatada.

Ingredientes (para una tortilla de 2 huevos):

  • 2 huevos (tamaño L).
  • 100 gr. de yemas de espárragos trigueros.
  • 100 gr. de ajos tiernos (ajetes).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Los espárragos trigueros, al menos los pocos que se recogen por Murcia (como éstos que me regaló mi compañero Miguel Juan Cobacho), suelen tener el tallo muy leñoso y apenas si se puede aprovechar su yema. Aunque estás están sobradamente sabrosa como par justificar la receta. Se separan las yemas del resto, se lavan y se saltean con una gotas de AOVE en una sartén hasta que se ablandan y comienzan a dorarse.
  2. Saltear las yemas de espárragos.
  3. Me gusta disponer siempre de ajos tiernos (ajetes) fritos para hacer diversas preparaciones. Cuando los encuentro buenos y a buen precio en el mercado suelo comprar bastantes y los conservo congelados, una vez fritos. Los ajos se limpian y cortan en trozos de como 3 centímetros de largo. En una sartén se calienta abundante AOVE y, cuando está caliente, se fríen los ajos a fuego flojo (5 sobre 10) hata que comienzan a dorarse (unos 20 a 30 minutos). Se ponen a escurrir en un colador, para eliminar el máximo de aceite. Si se quiere eliminar más aceite se pueden colocar después sobre un papel absorvente de cocina. Los que quiero conservar los pongo en porciones de unos 100 gr. en bolsas o recipientes y los congelo.
  4. Feír los ajetes.
  5. Batir los dos huevos y añadir las yemas de espárragos y los ajetes.
  6. Batir los huevos.
  7. Verter el batimento en una sartén caliente con unas gotas de AOVE y cuajar la tortilla por ambas caras.
  8. Cuajar la tortilla.
  9. Presenté la tortilla con unos tomates cherry perla (de Pascual, la tienda) y un rabanito (de singular tamaño) partido en cuatro gajos.

8 comentarios :

  1. ¡¡¡ Carlos ¡¡¡ pensaba que estabas en la #MegaMagdalena ¡¡¡¡ bueno esta megatortilla tambien me gusta mucho. Los trigueros me vuelven loca.
    Te espero en la gominola....
    Bsss desde Almeria

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  2. Mmm qué rica para tomarme un buen trozo en bocadillo!

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  3. Gracias, Rocio y José Manuel (con vosotros nunca me aclaro si escribo para el uno la otra o para ambos).
    Sí que es una gran tortilla y si los trigueros son buenos, ¡ni te digo!
    Sabor de monte y huerta.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Lola, esta vez me habéis pillado en plenas fiestas de Murcia, así que renuncié desde el principio (sabía que no dispondría de tranquilidad para hacer esta burrada).
    Ahora que la próxima Mega o Mini lo que sea no me la pierdo.
    Los trigueros son un bocado exquisito cada vez menos alcanzable. Hay que aprovechar las pocas ocasiones que se tienen a tiro.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Eso, Carmen, en bocata con un buen pan molludo y recién salido del horno.
    Eso ya es vicio.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. hola, te he "conococido" a traves de lazy blog.
    Desde hoy te sigo allá donde nos lleves.

    Maravillosa esa tortillita.

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  7. Gracias, Carolus.
    Yo también he visitado tu blog y me tienes ya como seguidor.
    No habría de ser de otra forma siendo tú uno de los afortunados que ha podido catar Flor de Pingus.
    Me alegra que te guste esta sencilla, pero deliciosa, tortilla.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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