martes, 2 de agosto de 2011

Ensalada de queso y manzana (con gelatina de pipermint y vinagreta de orejones)

Ensalada de queso y manzana (con gelatina de pipermint y vinagreta de orejones)

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de queso grana padano (o cualquier otro fuerte y curado).
  • 1 manzana golden.
  • 50 g. de canónigos.
  • 50 g. de mezcla brotes de lollo rosso, tatsol, rúcula y red chards.
  • 30 g. de piñones.
Para la gelatina de pipermint:
  • 100 ml. de agua (mineral o filtrada).
  • 25 ml. de licor pipermint.
  • 1 ramita de menta pipérita.
  • 5 g. de edulcorante (usé aspartamo, pero mejor si tienes stevia) o 25 g. de azúcar (si no tienes miedo a las calorías).
  • 4 g. de agar-agar en polvo.
Para la vinagreta de orejones:
  • 30 g. de orejones (albaricoques deshidratados).
  • 150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 20 ml. de vinagre de Jerez (si lo quieres más dulce usa vinagre de balsámico).
  • 1 cc (cucharadita de café) de sumac.
  • 1 cc de mostaza antigua.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Pasos:

  1. Gelatina de pipermint: Lavar y picar muy fino las hojas de menta. Ponerlas en un cazo junto al resto de ingredientes (agua, pipermint, edulcorante y agar-agar). Poner el cazo a fuego medio (7 sobre 10) y, sin parar de remover, llevar a ebullición (el líquido se convierte en gelatina). En el momento que hierva apartar del fuego y remover un poco más. Poner en una fuente para que quede una profundidad de gelatina de como medio centímetro y dejar enfriar. Al rato, meter en el frigorífico hasta que se solidifique la gelatina (una media hora).
  2. Enfriar la gelatina de pipermint.
  3. Vinagreta de orejones: Picar muy fino los orejones. Ponerlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes (AOVE, vinagre, sumac, mostaza, pimienta y sal) y mezclar bien. Dejar reposar (a la hora de aliñar volveremos a mezclar bien todo).
  4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta.
  5. Piñones tostados: Calentar una sartén vacía. Poner los piñones e ir moviéndolos hasta que se tuesten a nuestro gusto (a mi me gustan bastante tostadicos).
  6. Tostar los piñones.
  7. Lascas de queso y manzana: Con la ayuda de un rebanador de queso o un pelador, sacamos lascas del queso y de la manzana pelada.
  8. Hacer lascas del queso y la manzana.
  9. Montaje de la ensalada: Poner un fondo con las hojas (canónigos y brotes). Disponer sobre ellas las lascas de queso y manzana. Distribuir los piñones sobre el preparado. Mezclar bien la vinagreta y aliñar la ensalada. Cortar en cubos la gelatina colocarlas sobre todo lo demás.

Comentario:

Esta ensalada es el fruto de diversas ideas que andaban rondando por mi cabeza y que, de una u otra manera, me habían inspirado algunas de las recetas que leo. Como siempre, cada cual puede acoplar esta preparación a su gusto, poniendo, sustituyendo o quitando ingredientes.
Tal como se presenta es una sinfonía de texturas y sabores. Destacaría la frescura que le aporta la gelatina de menta y su contraste con el tostado de los piñones. Pero no quedan aquí los matices. La vinagreta de orejones resulta fantástica en su mezcla con la manzana, así como la textura del queso curado al compartir bocado con las hojas verdes.
Es una ensalada contundente y puede servir de plato único en una cena veraniega.

7 comentarios :

  1. UNA ACLARACIÓN que me han pedido y la hago extensiva a cualquiera que lea este comentario:
    El sumac (o zumaque) es una planta, prima del anacardo, muy extendida por África, de cuya simiente molida se hace un polvo que sirve para aliñar. En la comida de los países árabes es muy usada y comienza a hacerse visible por España.
    Yo la he tenido que conseguir en Madrid en una de las tiendas que hay junto a la mezquita de la M30 (todavía por Murcia no he localizado ningún sitio donde la vendan).
    Como tiene un sabor que nos recuerda al limón (un poco picante), si no se dispone de sumac se puede utilizar un chorrito de limón (no es lo mismo, pero cumple).
    Espero que este comentario aclare dudas.
    Gracias,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Gracias, Rous.
    Tenía ganas de hacer una ensalada distinta y cogiendo una idea de aquí y otra de allá he terminado haciendo esta sinfonía de sabores y texturas. La verdad es que sabe deliciosa.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Me encanta la idea de la gelatina de pipermint

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  4. Hola Carlos!
    qué ensalada más original para este veranito!!
    llevo ya tiempo entrando en tu página y quiero felicitarte porque es el mejor blog de recetas que conozco!! recetas sencillas, sanas, ricas y geniales para cuando tienes invitados en casa!!!
    Gracias por compartirlas con los demás!!!
    Saluditos

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  5. Gracias, Clara.
    La verdad es que la gelatina de pipermint le da un toque de frescor a la ensalada que suele ser lo que más gusta a los que la prueba.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Gracias, Almu.
    Mensajes como el tuyo me dan buen rollito. Mi cocina tiene sus márgenes (que no limitaciones) pero no intenta sacar a nadie del mercado de productos habituales (aunque siempre de gusto probar cosas nuevas).
    Me alego de tenerte como seguidora y espero que te sigan gustando mis futuras preparaciones.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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