jueves, 18 de agosto de 2011

Salteado de habitas y tirabeques

Salteado de habitas y tirabeques

Ingredientes (para 2 reaciones):

  • 200 g. de tirabeques al vapor.
  • 200 g. de habitas en aceite.
  • 1/2 pimiento italiano.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 30 g. de piñones.
  • 30 g. de uvas pasas sin pepitas.
  • 1 guindilla fresca.
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • Pimienta negra molida.
  • 50 g. de queso parmesano en lascas.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Brandy (opcional para hidratar las uvas pasas).

Pasos:

  1. Limpiar y cortar en juliana la cebolla, el pimiento y el calabacín. En una sartén con dos cucharadas de AOVE saltear a fuego medio (7 sobre 10) junto a los dientes de ajo picados, la guindilla finamente troceada, las uvas pasas (que se pueden hidratar en brandy previamente) y los piñones. Salpimentar y remover hasta que se dore la cebolla y se ablande el calabacín y el pimiento.
  2. Añadir los tirabeques, que estarán cocidos al vapor (yo los tenía congelados) y las habitas (que habremos escurrido bien del aceite de la conserva). Removemos y corregimos de sal y pimienta, si procede.
  3. Emplatamos colocando sobre las verduras lascas de queso parmesano.

Comentario:

Las uvas pasas pueden ser hidratas con brandy o cualquier otro licor a nuestra elección. Yo he prescindido de esta maniobra para evitar añadir más calorías al plato.
El queso parmesano puede ser sustituido por cualquier otro similar de nuestro gusto (grana padano, manchego curado, idiazabal...)
En lugar de tirabeques, más caros y difíciles de encontrar, se pueden emplear judías verdes planas, igualmente cocidas al vapor antes de saltearlas.
Cuando llegue la época de las habas, indudablemente, será mejor emplearla frescas y tiernas. En ese caso, deberemos saltearlas al principio, junto con la cebolla, el calabacín y el pimiento.

6 comentarios :

  1. Se ve muy rico, no sé que son tirabeques pero con judías chatas no tendría incoveniente.
    Un beso,
    Myriam

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  2. Los tirabeques son parecidos a las judías planas.

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  3. Hola Carlos una buena combinación para guarnición o como entrante.

    Matizando un poco más, los tirabeques son de la familia de los guisantes, son planos como te dice El Huerto, los granos o semillas parecen como si el guisante fueran inmaduras, pero son así terminado su crecimiento.
    Son muy agradables al paladar y ce comen enteros, después de haberles quitado los hilos, si son tiernos no los tienen, pero si cuando son "creciditos".
    Merece la pena probarlos y luego cada uno sacará sus conclusiones.

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  4. Gracias, Myriam.
    Es cierto que los tirabeques no son fáciles de encontrar. Además no estamos en temporada. De octubre a abril es la temporada normal, aunque ahora con los cultivos de invernadero se alarga más. Yo tenía éstos, cocidos al vapor, congelados de la temporada pasada.
    Aunque los tirabeque emparentan con los guisantes, es más habitual que el la cocina sean sustituidos por judías verdes planas (también llamadas vainas o vainillas en algunas zonas de España).
    Espero que lo intentes y que te salga bien.
    Bs.
    Carlos,, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Gracias, El Huerto.
    Efectivamente, los tirabeques se parecen a las judías planas, pero son familia de los guisantes (aunque los guisantes y las judías también tienen su parentesco, es algo más lejano).
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Gracias, Apicius.
    Pues fíjate, yo este plato lo sirvo como principal en mi dieta vegetariana. Evidentemente, no tengo ninguna objeción a sus posibilidades como entrante o guarnición, que para otras días (en menor cantidad) sería lo esperable.
    Gracias por la acotación sobre los tirabeques.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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