Comentario previo:
Ya os conté ayer que comenzaba una serie de recetas sacadas del libro Las recetas de El Comidista, de Mikel L. Iturriaga. Pues aquí tenéis la segunda entrega. Se trata de una gratén de patata y muy parecida a otra gratén con champiñón y patata que ya subiera yo al blog.
Pero la elaboración de Mikel tiene algunas peculiaridades que me llamaban la atención y que me han movido realizar mi propia versión. A saber:
- Esta gratén incluye la novedad del boniato que, confirmando mis sospechas, le da un toque distinto.
- Antes de ser introducidos en el horno, los tubérculos son sometidos a un rápido baño en agua hirviendo, para ablandarlos y que tengan una mejor cocción posterior.
- Se agrega tomillo, además de la esperada nuez moscada. En este apartado creo que me he quedado un poco corto y debía haber sido algo más generoso. Apenas se notaba un poco en la capa más baja de patata.
- Mikel lo clasifica enel apartado "Cocina heavy metal" y eso es todo un desafío: ¡plato vegetariano en un apartado como este! Pues no es el único y supongo que será por lo del Vegan Black Metal Chef, todo un personaje y con curiosas preparaciones, siempre vegetarianas.
- Por último y no por ello menos importante, tratándose de una gratén no podía resistirme por lo aficionados que somos a este tipo de plato en casa.
Como siempre ocurre, hay algunas variaciones con respecto al plato original (como el cambio de champiñones por setas, que por Murcia aún no llegan). No voy a entrar en el detalle y dejo a vuestro arbitrio en entrar en ello, cotejando esta receta y la de Mikel.
Ingredientes (para 4 raciones):
- 250 g. de patata.
- 250 g. de boniato.
- 300 g. de champiñones.
- 1 diente de ajo.
- 200 ml. de leche semidesnatada (usé de cabra).
- 200 ml. de nata (usé nata vegetal).
- 150 g. de queso parmesano rallado.
- 2 c/s (cuchara sopera) AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 1/2 c/c (cucharita de café) de tomillo seco en polvo.
- Pimienta negra recién molida.
- Nuez moscada recién molida.
- Sal (de las salinas del Cabo de Gata).
Pasos:
- Precalentar el horno a 180º. Pelar y cortar en rodajas finas (de como 2 mm.) la patata y el boniato (yo me ayudé con la mandolina). Limpiar y cortar en láminas el champiñón.
- Poner en una olla abundante agua con sal y llevar a hervor. Cuando rompa a hervir introducimos las rodajas de patata y esperamos hasta que vuelva a hervir para sacarlas, escurrirlas y dejarlas que sequen un poco sobre papel de cocina.
- Hacer la misma operación con las rodajas de boniato.
- Untar el fondo y las paredes de una fuente de horno con el AOVE. Picar el ajo y distribuirlo por el fondo. Cubrir con una primera capa de patata (la mitad), que salaremos ligeramente (recordar que ya pusimos sal en el agua hirviendo) y espolvorearemos con pimienta y tomillo. Poner sobre la patata una capa de láminas de champiñón (la tercera parte), poner sal, pimenta y tomillo. La siguiente capa sera de boniato (la mitad) y también aderezaremos con sal, pimienta y tomillo. Repetir otra capa de champiñón, otra de patata, de nuevo champiñón y terminar con una capa de boniato. Calentar ligeramente en el microondas la leche mezclada con la nata y cubrir la última capa. Sobre la mezcla de leche y nata pondremos nuez moscada molida a nuestro gusto (nosotros ponemos bastante) y cubrimos todo como el queso parmesano recién rallado.
- Metemos la fuente en el horno y cubrimos con un papel de aluminio. Dejamos hornear durante 1 hora y 30 minutos, a 180 grados, con calor por abajo. La última media hora retiramos el papel de aluminio y ponemos calor arriba y abajo. A nosotros nos gusta muy tostado, si se quiere menos tostado dejar descubierto menos tiempo.
