jueves, 17 de noviembre de 2011

Pastel de garbanzos

Pastel de garbanzos.

Comentario previo:

Esta receta llegó hasta mí vía el blog Gastronomía&Cía que, a su vez, había encontrado en el libro "La Toscana" editado por Phaidon. En cuanto leí esta receta tan sencilla y rápida de hacer, tomé la determinación de que tenía que hacerla. En su composición, básicamente harina de garbanzos y agua que se aderezan con aceite y especias, me recordó mucho a la tortilla sin huevos que hacen muchos veganos, lo único es que se termina horneando en lugar de pasar por la sartén.
El argumento clave para esta receta es qué se le va a poner de aderezo. Yo me he decidido por incorporarle un aceite de pimentón y cebollino picado seco, junto con la sal y la pimienta. Ha sido este el aderezo, pero podría hacer sido cualquier otro al gusto del comensal. Hay que dejar volar la imaginación y darle cancha a la inventiva, ¡seguro que sale algo bueno!

Ingredientes (6 pasteles de unos 4 cm. de diámetro y 1 cm. de grosor):

  • 85 g. de harina de garbanzos.
  • 250 g. de agua filtrada.
  • 20 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) de pimentón.
  • 1 c/c (cucharita de café) de cebollino seco picado.
  • Sal marina gruesa (de las salinas del Cabo de Gata).
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Calentar horno a 200º.
  2. Batir la harina de garbanzos con el agua [en Thermomix (TMx): 15 segundos, velocidad 4].
  3. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que quede homogéneo [en Tmx: 15 segundos, velocidad 4].
  4. La mezcla resultante la ponemos en moldes individuales (o en un molde mediano, de unos 15 cm. de diámetro) de silicona, con papel de hornear o engrasado. Hornear 20 minutos a 200º, con calor arriba y abajo. (Esta misma mezcla, si se quiere, puede servirnos para hacer tortillas sin huevo usándola tal como usaríamos un huevo batido).
Nota: Es conveniente dejar que los pasteles se enfríen y cojan cuerpo antes de desmoldar.

8 comentarios :

  1. yo no he visto nunca la harina de garbanzo, crees que podemos utilizar garbanzos batidos en su lugar? un saludo

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  2. Gracias, Nieves.
    Me alegra que te guste. Pero si la pinta es buena, mejor el sabor.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Hola, Anónimo.
    La harina de garbanzos se puede encontrar en Carrefour y otras grandes superficies, además de en herbolarios.
    Si no la encuentras la puedes hacer con garbanzos secos moliéndolos muy bien con una trituradora (sirve la Thermomix) o con un molinillo de café. Si es necesario, pásala por un colador para quitarle posibles trocitos de garbanzo que queden.
    No sé como saldría con garbanzos batidos (supongo que cocidos), pero piensa que parte del almidón ya se ha ido en el agua de cocción y será más difícil que se amalgame la masa (que en principio es líquida como un huevo batido).
    A ver si tienes suerte y consigues la harina y te marcas un pastelito de estos.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Vaya, vaya. Había oido rumores de este blog, pero se quedaban cortos. Muy currado, de verdad. Cuando tenga tiempo me pierdo un buen rato. Saludos maños y buen trabajo

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  5. Gracias, David.
    Suena bien eso de que habías "oído rumores de este blog". Espero que lo de quedarse cortos haya sido para bueno.
    Por supuesto, por aquí siempre serás bien recibido y atendido, en este mundillo virtual.
    Como maños y y murcianos tenemos la misma tendencia a usar el diminutivo en "ico", pues eso, que se te espera para pasar por aquí cualquier ratico.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Curioso pastel y se ve rico.
    No lleva huevo verdad?.
    Besos

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  7. Gracias, Reme.
    No lleva nada de huevo ni de leche, por eso es muy bueno para ser compatible con gente que tiene problemas de intolerancias o alergias alimentarias.
    De hecho, una mezcla muy similar se suele usar para hacer tortillas sin huevo y también puedes usar esta mezcla con tal cometido, en lugar de hornearla en forma de pastel.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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