jueves, 22 de diciembre de 2011

Brazo de brócoli y roquefort

Porción de brzo de brócoli y roquefort.

Comentario previo:

Hace unos días vi una receta en la Web Embajada de la Huerta que me dejó atrapado. Se trataba de una "Roulade de brócoli y queso Roquefort", que coloqué en mi lista de pendientes. La verdad es que esta receta ha tenido mucha más suerte que otras, que llevan en la lista más tiempo y no hay manera de que encuentre el momento para hacerlas. La verdad es que en esta fechas esta preparación es muy socorrida, ya que se preta a prepararla y dejarla dispuesta para servir al día siguiente (ya sea en frío o en caliente). La verdad es que puede parecer mucho más complicada de lo que en realidad es y, si no se te da mal lo de montar las claras de huevo, se hace en media horita y sin demasiado trabajo.
Como por aquí a este tipo de preparados les llamamos "brazos" (supongo que algo tiene que ver el famoso dulce "brazo de gitano"), he cambiado el nombre a esta receta, que tiene su base en un bizcocho elaborado con brócoli y una bechamel con queso roquefort.

Ingredientes:

Para el bizcocho de brócoli:
  • 300 g. de brócoli (solo los ramilletes sin el tronco).
  • 4 huevos (tamaño L).
  • 1 c/s (cuchara sopera) de margarina (o mantequilla).
  • Sal.
Para la bechamel de roquefort:
  • 1 c/s de margarina (o mantequilla).
  • 2 c/s de harina de uso general.
  • 150 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
  • 50 g. de queso roquefort (u otro queso azul).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Calentar el horno a 200º.
  2. Lavar y cocer los ramilletes en agua salada durante 10 minutos. Cuando estén cocidos, escurrir.
  3. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas y agregarles el brocoli cocido y la cucharada de margarina. Batir todo hasta dejar una papilla homogénea.
  4. Montar las claras con un pellizco de sal y, cuando estén bien montadas, ir añadiendo poco a poco la papilla de brócoli con movimientos envolventes, para que no se nos bajen mucho las claras.
  5. Forrar con papel de horno una bandeja (de unos 20 x 30 cm.) y verter sobre ella el preparado para el bizcocho de brócoli. Hornear a 200º, calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
  6. Mientras se hornea el bizcocho preparamos la bechamel poniendo en una sartén la otra cucharada de margarina y añadiendo la harina en cuanto esté fundida. Remover hasta que se forme una pasta y comenzar a añadir la leche (mejor si está caliente) que pondremos en tres tandas, sin parar de remover, hasta que tengamos una bechamel más bien cremosa. Añadimos el queso roquefort troceado y removemos hasta que se funda y se incorpore a la salsa. Corregimos de sal y añadimos la pimienta molida al gusto.
  7. Sacamos del horno el bizcocho y extendemos sobre él la bechamel, sin llegar hasta los bordes, para que no se nos desborde al enrollarlo.
  8. Ayudándonos con el propio papel de hornear, ir enrollando el bizcocho sobre la salsa hasta formar el brazo. Cortar en rodajas y servir acompañado, por ejemplo, de una reducción de vinagre balsámico con naranja.
Brazo de brócoli y roquefort en la bandeja.

17 comentarios :

  1. mmm...se ve delicioso!
    Encima, viene estupendo para contrarrestar los excesos Navideños! un besico

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  2. Gracias, TeRe.
    Esta noche me he cenado lo poco que ha quedado con salsa romesco y me ha sabido fabuloso. Lástima de no haberlo probado antes así. Para la próxima ya sé como combinarlo.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Una pinta fabulosa!
    Lo probaré con salsa romesco, como has dicho en tu comentario. La mezcla debe ser deliciosa!
    Besos y Feliz Navidad, Carlos.

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  4. Como siempre recetas sorprendentes y muy asequibles gracias.

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  5. Se parece mucho a la crema de brécol y Stilton típica de Lincolnshire, sdemás se suele preparar pòr estas fechas.
    sdaludos.

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  6. Vaya! esta receta la copio con tu permiso! Me encanta! FELIZ NAVIDAD! ;-))

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  7. Qué buenas recetas te marcas Carlos, me gustan todas y siempre que vengo, me haces recordar mis años de vegetariana y añorarlos. Cualquier día vuelvo a aquello, que dicho sea de paso, fue cuando mejor me he sentido físicamente.
    Bueno, lo que quería es felicitarte las Navidades, que aunque estoy tan liada que apenas entro en internet, estos días me acuerdo de todos los amigos.
    Un beso grande y lo dicho Feliz Navidad.

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  8. ¡!!Feliz navidad!!!!!

    Espero que paséis unas fiestas estupendas y aunque este año no he podido visitaros y comentaros tanto como me hubiera gustado, espero que el próximo año sigamos todos por aquí, disfrutando de nuestras cocinas.

    Un abrazo, Begoña

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  9. Bueno, pues ahora esta receta pasa de tu lista de pendientes a la mía, porque desde luego que la pienso hacer.

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  10. Muchas gracias a todas y a todos por visitar esta entrada y dejar vuestro comentario.
    Como suele suceder en estas fechas, hay poco tiempo para atender el blog, pero ello no quiere decir que agradezca menos vuestra participación en el mismo.
    Que sigais disfrutando de estas fiestas y que sepáis que este blog siempre seréis bienvenidos.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  11. Es rico esto?? porque el brocoli me gusta y se que es un alimento sano y quiero comenzar a comer mas sano porque me voy unos dias de vacaciones a Quito y quiero sentirme plena! con energias pero liviana. Pero........esto es extraño.... me lo recomiendan en serio para este caso?

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  12. Hola, Paula.
    Pues claro que está bueno. Si no fuera así no estaría en este blog ;-))
    No sé si este plato estará especialmente recomendado para prepararse para un viaje de vacaciones a Quito. No soy experto en esas cosas. Lo que si te puedo asegurar es que se trata de una receta muy sana y muy rica.
    Bs. y que te vaya bien en tus vacaciones ecuatorianas.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  13. Tiene que ser riquísimo!
    Muchas gracias por este blog tan fantástico, Carlos!
    Estoy cogiendo ideas cada dia!

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    1. Gracias Anastasia.
      Muy honrado de que te parezca fantástico este blog que, desde este momento, tienes a tu entera disposición.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  14. la masa no lleva nada de harina?

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    Respuestas
    1. No, no lleva nada de harina y queda muy fino. Lo que hace cuajar es el huevo.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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