martes, 10 de enero de 2012

Crema de huerta y montaña

Crema de huerta y montaña.

Comentario previo:

Sigo en el proceso de conversión "sopero" y la cosa no va mal. De momento las sopas que preparo gustan en casa, lo que quiere decir que no voy mal encaminado. La preparación que aquí os traigo surge con la idea de dar un toque de aromas de momento a lo que sería una sopa o crema de verduras. Quería que hubiera un abanico amplio de sabores y la verdad es que el resultado ha sido muy apetecible. Con los elementos de huerta (ajo, cebolla, puerro, hinojo y apio) y los que traerían aromas y sabores de monte (romero, tomillo y boletus) ha quedado una crema que nos llena la boca de suaves sabores.
Como siempre, al menos de momento, trato de afrontar las sopas y cremas con abundancia de tropezones, para llevar mi conversión de la manera menos traumática posibles. En este caso han sido unos picatoste de pan tostado (evitando el frito, por aquello de las calorías) y cebollino picado, para dar color y un toque fresco.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 l. de agua filtrada.
  • 2 ramitas de romero fresco.
  • 3 o 4 ramitas de tomillo fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 puerro.
  • 1/2 bulbo de hinojo.
  • 2 tallos de apio.
  • 300 g. de boletus.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 2 c/c (cucharita de café) de cebollino fresco picado.
  • 2 rodajas de pan del día anterior.

Pasos:

  1. Calentar el agua hasta el punto de hervor. Poner las ramitas de romero y tomilla (lavadas), apartar del fuego, tapar y dejar reposar.
  2. Limpiar y cortar las verduras: picar el ajo y cortar en juliana la cebolla, el puerro, el hinojo y el apio.
  3. En la olla donde vamos a hacer la crema, calentar el AOVE y sofreír las verduras, hasta que comienzan tomar color.
  4. Limpiar los boletus y cortarlos en dados de como 1 cm. Añadirlos al sofrito, salpimentar y dejar pochar a fuego medio (7 sobre 10).
  5. Cuando se haya perdido el agua que sueltan los boletus y estos comienzan a tostarse, añadir la infusión de romero y tomillo, colándola (no importa que caigan algunas hojas). Cocer durante 15 minutos a fuego flojo (5 sobre 10).
  6. Cortar el pan en dados de poco más de 1 cm. y tostar con el gril en el horno, removiéndolos, hasta que estén dorados (basta con unos 10 minutos). También se pueden comprar ya preparados.
  7. Triturar el cocimiento y pasar por el colador chino. Servir la crema con los picatostes tostados y el cebollino picado.
Truco: Siempre tengo cebollino fresco picado, que mantengo congelado en un pequeño tupper.

10 comentarios :

  1. Que bien me vedría ahora ese platito de sopa, se ve deliciosa.

    Besitosssss

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  2. Una cremita estupenda para el frío que esta haciendo estos días! un beso

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  3. Super apetecible, me encanta!!!!

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  4. Gracias, Reme.
    El frío es lo que pide: un platico caliente de sopa.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Gracias, TeRe.
    Todavía el frío está por llegar a Murcia. Aunque por las mañanas tenemos temperaturas de un sólo dígito, a medio día se rondan los 20 grados. Parece que la semana próxima sí que se va a manifestar en toda su crudeza el invierno y habrá que hacer mucha sopa para afrontar el frío.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Gracias, Olga.
    A ver si te animas y haces tú una versión de esta sopa y nos la cuentas.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. No puedo decir nada más que EXCELENTE. El toque de los boletus y el tenue aroma/sabor anisado del hinojo, hace de esta sopa que sea sublime. Me estoy imaginando los sabores y aromas.
    En cuanto a los picatostes, para mi paladar que sean fritos y si los he frotado suavemente antes del baño en la sartén, mejor que mejor.
    Ayer tomé una sopa de pasta que el caldo provenía del líquido que segregaron unos puerros cuando los oficié para un pastel y el jugo, que en exceso tenía un estofado de buey, resultado una sopa sustanciosa y plena de sabores.
    Saludos.

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  8. Gracias, Apicius.
    Yo me estoy iniciando en esto de las sopas y aprendo cada día con lo que voy haciendo. Me alegra mucho tu calificación de excelente a esta crema, que estuvo primero en mi mente y luego en el olla. Quería lograr algo muy definido (aromas de monte y sabores de huerta) y creo que lo he conseguido.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Ayyyy quié bueno, con lo que se apetece con este frío!!

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  10. Gracias, La voz suave del mar.
    Es de las cosas que tiene el invierno, las sopitas. Como ya sabes, no soy muy sopero, pero estoy en proceso de conversión.
    Me alegra que te guste.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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