sábado, 3 de marzo de 2012

Guacamole

Guacamole, en sus dos presentaciones, con totopos.

Comentario previo:

El guacamole es a México lo que el gazpacho a España. Por lo menos eso creo yo. Eso implica las variadas formas de prepararlo, los ingredientes que lo componen y las disputas sobre cuál es el auténtico y más tradicional. Para esta entrada lo he preparado en dos presentaciones: en forma de crema, salsa o dip, la que yo más uso; y en forma de ensalada picada (que recuerda mucho a la ensalada pico de gallo).
Según me contaba una amiga mexicana, si mole es salsa, guacamole es salsa de aguacate. Para ella no había duda de que la genuina presentación es la que cito en primer lugar, pero no todos están de acuerdo con ella.
Para acompañar a este guacamole en dos presentaciones he hecho unos totopos (nachos) con unas tortillas de harina que se me habían quedado un tanto duras. Basta con cortarlas en secciones de círculo (no son realmente triángulos) y se fríen en abundante AOVE (aceite de oliva virgen extra). Después de un rato sobre un papel de cocina que absorberá el aceite excedente, ya se podrán comer, aún calentitos y crujientes.
El color del guacamole en crema dependerá mucho del estado en que se encuentre el aguacate. En este caso estaba bastante maduro y por eso tiene un tono más marrón que verdoso.

Ingredientes:

  • 1 aguacate.
  • 1 tomate maduro grande.
  • 1 cebolleta grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindilla roja.
  • Cilantro fresco.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Salsa tabasco.
  • Lima o limón.

Pasos:

  1. Pelar y picar el aguacate, el tomate, la cebolleta, el ajo, la guindilla y el cilantro.
  2. Para la presentación en picado hay que hacer este picado más fino, para la que ha de ir en crema no hace falta más que trocear.
  3. Para la presentación en picado, aliñar con sal, AOVE, tabasco y un lima. Remover bien y dejar un rato macerando para que los sabores se integren.
  4. Para la presentación en crema, aliñar los ingredientes en le vaso de batidora de mano y luego triturar (dejando que se vea algún trozo más o menos entero). Corregir el aliño, si procede y presentar en un cuenco.
Mes sin carne 2012.

8 comentarios :

  1. Si le pones limon mientras reposa para coger el sabor o bien le pones dentro el hueso que has quitado al Aguacate no se pondrá de color marron. Es que se oxida muy rápido.

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    1. Gracias, anónimo.
      Son buenos consejos para la conservación, pero recién hecho el color lo da el estado de los ingredientes.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. yo tambien hago guacamole similar al tuyo

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    1. Gracias, lolines.
      Supongo que te refieres al de presentación en forma de crema. Además da má juego para tomarlo con totopos.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. yo le pongo el hueso pero no se si no será leyenda urbana... cilantro no, lo odio. a mi me queda como más verde, la última vez que lo hice me lo comí yo solita y buffff hastalas narices quedé de guacamole jejejeje

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    1. Gracias, Pilar.
      No es una leyenda urbana. Yo he conservado un par de días en el frigorífico un cuenco con guacamole sin que se ponga oscuro sólo con ponerle el hueso.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. En mi familia el guacamole casi se ingiere de forma intravenosa, de tanto que nos gusta. Buenas recetas, saludos!

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    1. Gracias, Ceci.
      Me acabo de pasar por tu blog (del que desde este momento soy seguidor y subscriptor) y me ha encantado. Creo que la filosofía que sigues en tu forma de cocinar es la misma que la mía, así que coincidimos.
      Por cierto, cuidaros esa adicción al guacamole que no puedes ser bueno eso de tomarlo por vía intravenosa (no por nada, sino porque así no se aprecia su sabor). ¡Ja, ja!
      Bs. desde el sureste de España (donde ya empiezan a hacer días de más calorcito).
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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