miércoles, 11 de abril de 2012

Flan de chocolate con agar-agar

Flan de chocolate con agar-agar.

Comentario previo:

Postre bien sencillo y muy resultón. Como gelificante un elemento ya bastante conocido: el agar-agar. De origen vegetal y bien conocido en la cocina japonesa, obtuvo popularidad en nuestros pagos con el uso que hizo de este extracto de algas el famoso chef Ferrán Adriá. Su potencia gelificante y su versatilidad para trabajar en caliente lo hace muy útil frente a otros productos de similares propiedades.
A este flan se le puede poner o no azúcar según el gusto de los comensales. La referencia de 40 g. (dos cucharas soperas aproximadamente) que pongo en los ingredientes no deje un flan muy dulce, así que se puede poner más o menos según el gusto de cada cual.
Es muy importante que el agar-agar cueza (a más de 85º) por lo menos durante 2 minutos, para que sus propiedades gelificantes se desaten.
La receta de este flan no puede ser más sencilla y la única pega que podemos ponerle es que necesita tiempo de enfriamiento, pero hasta eso se puede solucionar ya que no hay problema en meter el flan a un congelador y provocar un enfriamiento rápido. Pero se necesitarán 30 minutos, por lo menos.
Los que tenéis mejor mano, luego podéis decorar el flan con nata montada o con cualquier otra cosa. Yo lo presento tal cual, porque tiene un aspecto excelente.

Ingredientes (salen 8 o más raciones):

  • 1 l. de leche (usé semi-desnatada de cabra).
  • 250 g. de chocolate de cobertura (al menos del 50%).
  • 10 g. de agar-agar en polvo, unas 2 c/c (cucharitas de café).
  • 40 g. de azúcar.

Pasos:

  1. Calentar la leche.
  2. Añadir el chocolate troceado y el azúcar. Bajar el fuego (suave: 6 sobre 10). No parar de remover, para que el chocolate no se pegue en el fondo de la olla.
  3. Cuando el chocolate se halla diluido completamente, añadir el agar-agar espolvoreándolo y sin parar de remover para que se disuelva. Debe cocer durante, al menos, 2 minutos.
  4. Poner la cocción en el molde de flan (o en flaneras individuales) y dejar que se vaya enfriando. Cuando se haya enfriado (se verá que ha solidificado) se debe meter al frigorífico para que pueda servirse frío. Se puede forzar el proceso de enfriamiento metiendo la flanera al congelador (con cuidado de que no rompa la cadena de frío de otros congelados).

18 comentarios :

  1. Y tan resultón.
    Una cuchara y empezar y no parar.
    Besitos.
    ;-D

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    1. Gracias, Amanda.
      Me alegra que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Yo no conocía el agar-agar, así que me lo apunto, parece sencillo y lo de enfriarse lentamente no es problema para mí. Acá donde vivo hace frío. Me lo apunto, se ve delicioso.
    Saludos

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    1. Gracias, Claudia.
      Nunca es tarde para incorporar nuevos ingredientes en nuestra cocina.
      Me alegra que te guste y espero que te salga bueno.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Una preparación para los que no gustan de ingerir huevos pero a mi me gusta más la coagulación tipo flan con huevos.
    Para el sábado tengo programado hacer un puding con migas y ondarras (restos en euskera), del bizcocho Padre Pío que tengo en reserva.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Como bien dices, son dos texturas diferentes. Lo bueno que tiene el hacerlo con agar-agar es que se reduce la carga calórica.
      He seguido con gran interés ese bizcocho del Padre Pío. Es una receta de tradición y, como tal, muy a tener en cuenta. Ya sabes que la parte dulce de la cocina no es lo que mejor trabajo, pero me gusta de vez en cuando hacer alguna incursión, sobre todo con recetas sencillas como ésta.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Muy rico, me gusta como queda el agar agar, me resuta más agradable en boca que las hojas de gelatina. Un saludo, Clara.

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    1. Gracias, Clara.
      Me alegra que te haya gustado.
      Yo, como vegetariano, evito las hojas de gelatina, que se elaboran con derivados de productos cárnicos (piel, huesos, etc.)
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Te ha quedado de lujo y tiene que estar muy bueno.
    Lidia.

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    1. Gracias, Lidia.
      Me alegra que te haya gustado este flan.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Oido cocina!! Me encanta cocinar con agar-agar... asi que ya tengo archivada tu receta!! Esta no me la pierdo!!!
    Un besote
    Sònia

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    1. Gracias, Sonia.
      Me alegra que te guste y espero que nos des noticias de cómo te sale este flan cuando lo hagas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. yo lo hago para dieta con leche desnatada y cacao puro sin azúcar ^_^

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    1. Gracias, María.
      Buenas ideas para hacer más "ligero" este postre.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  8. ¿alguien ha probado hacerlo con leche de soja (soy vegana)? Si es así me gustaría saber como salió y si las cantidades serían las mismas, Gracias

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    1. Gracias, Laura.
      Eso te lo puedo contestar yo. Sale igual de bien y con las mismas cantidades. Según quieras que el flan esté más o menos firme pon una cantidad menor o mayor de agar-agar pero el resto queda igual.
      Espero que te salga bien. Ya contarás.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  9. se puede sustitur el agar por gelatina en polvo ?

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    1. Hola, Samuel.
      La gelatina en polvo es de origen animal. La razón de usar agar es porque su origen es vegetal (algas).
      Tú decides que usas.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.

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