martes, 15 de mayo de 2012

Espárragos y alcachofas a la vinagreta

Espárragos y alcachofas a la vinagreta.

Comentario previo:

Nada más sencillo que este plato. Sigo sacando partido a los espárragos frescos que tuvo la gentileza de regalarme Apicius ("La cocina paso a paso") y creo que no hay mejor manera de honrar el detalle.
En este caso se trata de un entrante, una ensalada o un aperitivo con dos de las grandes estrellas vegetales de la temporada: las alcachofas y los espárragos. Sin muchas alharacas, simplemente con una buena vinagreta con los pimientos y la cebolleta como elemento distintivos.
No es complicada si, como es el caso, ya tienes cocidos al vapor los espárragos y hervidos las alcachofas. Lo demás es darle un poco al cuchillo o, si lo prefieres, utilizar una robot de cocina para picar los pimientos y la cebolleta.

Ingredientes:

  • 4 espárragos frescos cocidos.
  • 3 alcachofas cocidas.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de pimiento rojo picado.
  • 1 c/s de pimiento verde picado.
  • 1 c/s de pimiento amarillo picado.
  • 1/2 cebolla tierna picada.
  • 6 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 2 c/s de vinagre de Jerez.
  • 1 c/c (cucharita de café) de mostaza antigua.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. El día anterior, cocer al vapor (15 minutos) los espárragos y hervir (18 minutos) las alcachofas. Escurrir y reservar en el frigorífico.
  2. Picar los pimientos y la cebolla tierna. Meter la picada en un bote y añadir el resto del aliño para la vinagreta (AOVE, vinagre, mostaza, sal y pimienta). Remover bien hasta que quede todo integrado.
  3. disponer los espárragos y las alcachofas en la fuente de servicio y rociar con la vinagreta.

2 comentarios :

  1. Plato delicatessen, me consta. Esos espárragos estaban de muerte. Yo quería agradecer a Apicius haciendo como tu, una entrada, pero es que me los comí tal cual salían del cazo, hervidos y con un chorrito de aceite, me parecía tan exquisito que no tuve tiempo ni espárragos para experimentar más jajaja.
    Espero que Apicius me perdone haber sido tan glotona.
    Un beso

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    Respuestas
    1. Gracias, Viena.
      La verdad es que son preparaciones muy sencillas, pero que son las que al final más hacemos en casa.
      Todavía me quedan un par de preparaciones con los espárragos que me envió Apicius y que pronto subiré. La verdad es que han dado mucho de sí y yo si he sabido resistirme a la tentación de comérmelos tal cual salían de la olla.
      Seguro que Apicius disculpa tu debilidad ante tan fuerte tentación ;-))
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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