Espárragos y alcachofas a la vinagreta

Comentario previo:

Nada más sencillo que este plato. Sigo sacando partido a los espárragos frescos que tuvo la gentileza de regalarme Apicius ("La cocina paso a paso") y creo que no hay mejor manera de honrar el detalle.
En este caso se trata de un entrante, una ensalada o un aperitivo con dos de las grandes estrellas vegetales de la temporada: las alcachofas y los espárragos. Sin muchas alharacas, simplemente con una buena vinagreta con los pimientos y la cebolleta como elemento distintivos.
No es complicada si, como es el caso, ya tienes cocidos al vapor los espárragos y hervidos las alcachofas. Lo demás es darle un poco al cuchillo o, si lo prefieres, utilizar una robot de cocina para picar los pimientos y la cebolleta.

Ingredientes:

• 4 espárragos frescos cocidos.
• 3 alcachofas cocidas.
• 1 c/s (cuchara sopera) de pimiento rojo picado.
• 1 c/s de pimiento verde picado.
• 1 c/s de pimiento amarillo picado.
• 1/2 cebolla tierna picada.
• 6 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 2 c/s de vinagre de Jerez.
• 1 c/c (cucharita de café) de mostaza antigua.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Pasos:

1. El día anterior, cocer al vapor (15 minutos) los espárragos y hervir (18 minutos) las alcachofas. Escurrir y reservar en el frigorífico.
2. Picar los pimientos y la cebolla tierna. Meter la picada en un bote y añadir el resto del aliño para la vinagreta (AOVE, vinagre, mostaza, sal y pimienta). Remover bien hasta que quede todo integrado.
3. disponer los espárragos y las alcachofas en la fuente de servicio y rociar con la vinagreta.