Taller de cocina italiana con Cocinoterapia

Delia, profesora del taller, hace una introducción de lo que vamos a trabajar.

El pasado viernes, 8 de junio, Cocinoterapia organizó un taller de cocina italiana que se llevó a cabo en las instalaciones de Tomás Electrodomésticos, dentro del hipermecado E.Leclerc. Delia, ayudada por su hermana Raquel,  se encargó de enseñarnos a los 12 alumnos asistentes la elaboración de cinco platos básicos de lo que podría componer una comida basada en la cocina italiana.
Durante este taller Delia se encargó no sólo de explicar los ingredientes y la elaboración de los platos, sino que nos instruyó sobre técnicas de corte de verduras o de amasado. Pero lo que más atrajo la atención fue la elaboración de pasta casera y, sobre todo, el manejo de la maquina para dar forma a esta pasta.

Ensalada caprese, al estilo de Jamie Oliver

Ingredientes (cantidades para 10-12 raciones):

• 4 a 6 bolas de mozzarella (mejor si es de búfala).
• 200-300 g. de tomates variados (usamos distintos tipos de tomates cherry).
• 1 cebolla tierna.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra), al gusto.
• Un buen puñado de hojas de albahaca fresca.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Vinagre (opcional).

Elaboración:

Trocear los tomates, partir la mozzarella y cortar la cebolla. Regar lo anterior con un aliño realizado machacando unas hojas de albahaca que mezclamos con AOVE, sal y pimienta (opcional: unas gotas de vinagre). Reservaremos algunas hojas de albahaca para colocarlas por encima.

Tartaletas sicilianas de berenjenas

Ingredientes (para 24 tartaletas):

• 24 tartaletas.
• 1 berenjena pequeña.
• 1 c/c (cucharita de café) de orégano seco.
• 1 c/c de perejil fresco picado (se puede usar perejil seco).
• 1 cebolla pequeña (mejor morada).
• 1 ó 2 dientes de ajo.
• Un puñado de aceitunas verdes deshuesadas.
• Un chorrito de vino dulce.
• 100 g. de tomate frito.
• Queso (parmesano o emmetal) rallado, al gusto.
• Almendras crudas (opcional).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• AOVE.

Elaboración.

Pelar y cortar en daditos la berenjena (se debe poner a desamargar en agua fría), la cebolla, el ajo y el perejil. Sofreír en una sartén con una cucharadas de AOVE, con el orégano, la sal y la pimienta. Pasados 5 minutos, añadir las aceitunas en rodajitas, junto con el vino dulce. Cuando se evapore el vino, incorporar las almendras troceadas. Agregar el tomate frito y dejar que rehogue unos minutos. Corregir de sal y pimienta. Rellenar las tartaletas con el sofrito, poner sobre cada una un poco de queso rallado y gratintar unos minutos en el horno, hasta que quede el queso fundido y dorado a nuestro gusto. Servir tibias.

Pizza rápida en sartén

Ingredientes (una pizza para 2 personas):

• 1 taza y 1/2 de harina.
• 1/2 taza de agua tibia (que metamos el dedo y no nos queme).
• 2 c/c de levadura seca.
• 1 c/c de sal.
• Una pizca de azúcar.
• Para el relleno podemos usar los ingredientes que queramos. Yo usé: tomate frito, tomate seco hidratado, champiñón crudo laminado, aceitunas verdes, alcaparras (en Murcia las llamamos tápenas), queso mozzarella, albahaca y rúcula.
• Orégano, para espolvorear sobre la pizza.

Elaboración:

Hacemos la masa mezclando la harina, la sal, el azúcar y la levadura (en un cuenco o sobre la mesa). Hacemos un volcancito en el centro y añadimos el agua tibia. Mezclamos y amasamos hasta que nos quede una masa compacta y elástica. Bolear y dejar reposar unos 15 a 30 minutos. Extender la masa con un rodillo, dandole forma redonda del tamaño de la sartén que vamos a usar. Colocamos la masa extendida sobre la sartén (sin aceite), con fuego moderado. Dorar por un lado y voltear. Colocar sobre el lado ya tostado los ingredientes del relleno y dejar unos minutos. Si se quiere, se puede meter al horno para gratinar durante unos minutos. Espolvorear con orégano a nuestro gusto y servir caliente.

Tallarines de pasta fresca con hongos

Ingredientes (para 10 a 12 raciones):

• Para la pasta fresca:
• 500 g. de harina.
• 5 huevos.
• 1 c/s (cuchara sopera) de AOVE.
• Para la salsa:
• 20 a 30 g. de hongos secos fungui porcini (boletus edulis). 
• 500 g. de champiñones y pleorotus ostreatus.
• 500 ml. de nata líquida de cocinar (18% de materia grasa).
• 2 dientes de ajo.
• 150 ml. de vino blanco.
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Unas hojas de albahaca fresca.
• 200 g. de queso rallado (parmesano o emmental), la mitad para cubrir y gratinar.

Elaboración:

Para hacer la pasta, tamizar la harina. Mezclarla y amasar con los huevos batidos y el AOVE. Hacer una bola, cubrirla de film plástico y dejarla reposar en el frigorífico durante media hora. Cortar la masa en varios trozos, enharinar la zona de trabajo laminar y cortar con la máquina de hacer pasta.

Para la salsa, hidratar los hongos y cortarlos en láminas (guardar el agua de hidratación). Limpiar y cortar en láminas el resto de setas. Pelar y laminar los ajos. Saltear los ajos en una sartén y añadir setas y hongos. Agregar el vino y el agua de hidratación de los hongos y dejar que se evapore, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la nata, dejar que suba a hervor y apagar. Salpimentar al gusto y añadir la mitad del queso y la albahaca. Remover.

Hervir la pasta fresca cuando ya esté hecha la salsa. Cocerla en abundante agua salada durante 3 a 5 minutos (probar para ver cuando está a nuestro gusto). Escurrir y mezclar con la salsa. Poner en una bandeja de horno, añadir el queso rallado restante y gratinar a nuestro gusto. Servir inmediatamente.

Vasitos de tiramisú

Ingredientes (para 12 vasitos):

• 1 paquete de bizcochos de soletilla.
• 2 vasos de café frío bien azucarado.
• Un chorrito de ron.
• 200 ml. de nata para montar (30% de materia grasa).
• 2 c/s de azúcar.
• 1/2 tarrina de queso mascarpone (o queso crema tipo Philadelphia).
• Chocolate en polvo, pepitas y tableta, al gusto.
• La ralladura de la piel de una naranja (opcional).

Elaboración:

Mezclar el café y el ron. Mojar los bizcochos con la mezcla anterior e ir colocando en el fondo de los vasitos un trozo. Montar la nata, añadiendo el azúcar al final. Mezclar la nata y el queso crema, batiendo con suavidad. Poner un poco de esta mezcla (como 1 cm.) en cada vasito. Poner de nuevo un trozo de bizcocho mojado con café y ron. Terminar con otra capa de crema de queso y nata. Se pueden intercalar pepitas de chocolate entre las capas. Espolvorear los vasitos con chocolate en polvo (con la ayuda de un colador) o bien con virutas de chocolate cortadas de una tableta. Dejar enfriar en el frigorífico. Al servir se puede añadir ralladura de naranja y unas pepitas de chocolate.

Lo mejor, como siempre, fue el momento de sentarnos a la mesa y probar todas las elaboraciones que habíamos aprendido. Es el momento de los comentarios, de las bromas y de las risas.
En resumen: una tarde muy grata, compartiendo las inquietudes culinarias con gente que tiene muchas ganas de aprender y pasarlo bien.

En esta ocasión asistí al curso con la agradable compañía de
Mariam, Magdalena y Ali (mi mujer).