domingo, 14 de octubre de 2012

Milhoja de berenjena, pimiento y brie

Milhoja de berenjena, pimiento y brie con vinagreta de piquillos.

Comentario previo:

La verdad es que el nombre de este plato debía haber sido: "milhoja de berenjena, pimiento, brie, tomate y aceitunas sobre hojaldre con vinagreta de piquillos". Uno de esos nombres descriptivos que te quitan el hambre antes de llegar al final. Lo he dejado abreviado y que la curiosidad haga el resto.

Esta elaboración no es complicada, pero tiene un tiempo de ejecución algo prolongado por el asado de los pimientos y la fritura de las berenjenas. Así que es una preparación para fin de semana o festivo, en el que dispongamos de un poco de tiempo para entretenernos en la cocina. Mi consejo es que cuando aséis pimientos o friáis berenjenas, hagáis de más y los congeláis para tenerlos preparados en cualquier momento. Eso aligerará la próxima ejecución de esta receta.

Es un plato muy completo y sabroso que, con el toque de la vinagreta de piquillos, se convierte en el centro de una comida especial.

Ingredientes (para 4 ó 6 raciones):

  • 500 g. de tomates maduritos.
  • 700 g. de berenjenas.
  • 500 g. de pimientos verdes molludos.
  • 100 g. de aceitunas negras deshuesadas.
  • 300 g. de queso brie.
  • 1 plancha de hojaldre.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
Para la vinagreta de piquillos.
  • 100 g. de pimientos de piquillos en conserva.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de zumo de limón (1/2 limón).
  • 6 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 2 c/s de vinagre de Jerez.
  • 1 c/s de salsa inglesa vegana.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Envolver los pimientos, lavados, en papel de aluminio y asarlos en el horno durante 40 minutos a 200º. Sacarlos y dejarlos enfriar envueltos en el papel de aluminio. Pelarlos y hacerlos tiras.
  2. Pelar y cortar en rodajas la berenjena. Ponerla en un cuenco con agua salada, sumergirla con un peso encima y dejar en remojo durante 15 minutos. Secar y freír.
    Picar, no demasiado fino, las aceitunas negras deshuesadas.
    Pelar y cortar en rodajas los tomates.
    Hacer lonchas de unos 3 mm. de grosor con el queso brie.
  3. Montar las capas de ingredientes en una fuente de horno profunda. Primero los tomates en rodajas.
  4. Después las rodajas de berenjenas fritas.
    A continuación las lonchas de queso (había empezado a poner las aceitunas picadas cuando me di cuenta que no había hecho foto a este paso).
    Lo siguiente: las aceitunas picadas.
    Finalizamos las capas del milhoja con los pimientos asados cortados en tiras.
  5. Cubrimos todo con el la plancha de hojaldre, remetiendo los bordes para que haga de soporte.
  6. Pichamos con un tenedor la capa de hojaldre y metemos la fuente en el horno, caliente a 200º, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos (hasta que vemos que el hojaldre ya está dorado a nuestro gusto).
    Dejamos reposar unos minutos para que se enfríe. Podemos servir directamente desde la fuente (así quedará el hojaldre más crujiente) o podemos darle la vuelta sobre una fuente de servicio, como si fuera una tarta tatin (así lo dejé yo, es más bonito, pero la masa de hojaldre se humedece con todos los jugos y no queda crujiente).
  7. Hacer la vinagreta de piquillos poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir hasta que quede una salsa homogénea (yo he preferido dejar que se noten un poco los trocitos de pimiento del piquillo). Servir en una salsera para que cada comensal riegue su trozo de milhoja con la cantidad de salsa que desee.

14 comentarios :

  1. Respuestas
    1. Gracias, Mika.
      Puedes estar segura de que salió buenísimo.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Pues tiene muy buena pinta.lo probaremos,besos

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    1. Gracias, chachas.
      A ver que tal o sale. Ya contaréis.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Pues tiene una pinta estupenda!!!,.....yo lo voy a hacer, y cuando lo saque del horno ya pensaré cómo presentarlo!!! Además tiene que oler a gloria!!!
    Muchas gracias!!!

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    1. Gracias, ¿Y si nos cuidamos?
      A ver si te animas a hacerlo y nos lo cuentas en tu precioso blog.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Pues a mi también me apetece, yo creo que sin darle la vuelta, para que no se me humedezca el hojaldre. Genial receta Carlos!

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    1. Gracias, Marién.
      Perdona que tarde en contestar a tu comentario.
      Sí, yo también casi que me decanto más por dejar el hojaldre por encima.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Esta es una de esas recetas que sé que terminará cayendo antes o después, todos sus ingredientes me encantan. Ya la verás publicada en mi blog hehe. Un saludo!

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    1. Gracias, Binha.
      He tardo en contestar tu comentario, pero lo hago al fin.
      A ver si te animas a hacer este plato y nos cuentas como te ha salido.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Me encanta esta receta, pero como el pimiento no es lo nuestro (a los cachorritos no les va y a mí, la verdad, tampoco), creo que la voy a adaptar.
    ¡Enhorabuena!
    ¿Qué tal admite lo de comerlo de un día para otro?
    Verónica.
    http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/

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    1. Gracias, Verónica.
      Eso es lo que tiene la cocina, la posibilidad de ser adaptada a los gustos y necesidades de cada cual. A ver si te animas y haces esa adaptación. Pero no te olvides de contárnoslo.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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