lunes, 7 de enero de 2013

Risotto verde con roquefort

Risotto verde con roquefort.

Comentario previo:

Hace unos días, Nina Maguid nos hizo un Risotto verde con queso azul en su blog "Cocinando con luz verde". Tenía muy claro que esa receta la tenía que hacer yo y, como es tan sencilla , no he tardado  más de una semana en ponerla en práctica.

No disponía de espinacas frescas, así que he recurrido a unas congeladas, que me han simplificado la ejecución. En lugar de cebolla he recurrido al puerro, pensándole en dar un toque más intenso y he usado queso roquefort en lugar de queso azul. La esencia y el resultado creo que quedan similares y os puedo asegurar que muy apetecibles.

Un plato sencillo y ligero, apropiado para el momento del año que toca atravesar.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 200 g. de arroz carnaroli (puede ser un buen arroz bomba).
  • 100 g. de espinacas congeladas (o 200 g. de espinacas frescas).
  • 500 ml. de caldo vegetal (usé mi concentrado). 
  • 1 puerro (de unos 150 g.)
  • 30 ml. de vino blanco (utilicé verdejo de Rueda).
  • 50 g. de margarina (o mantequilla).
  • 50 g. de queso roquefort.
  • Sal marina.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Pasos:

  1. Descongelar las espinacas. Si son frescas, calentar un poco de AOVE y, a fuego flojo, saltearlas hasta que queden completamente lacias. Poner las espinacas en el vaso de la batidora de mano y triturarlas. Reservar.
  2. Picar el puerro y saltearlo en una sartén con una cucharada de AOVE hasta que comienza a transparentar.
  3. Añadir el arroz y saltearlo durante un par de minutos, hasta que comienza a mostrar un aspecto cristalino. Salar.
  4. Agregar el vino blanco y dejar coder un minuto más, para evapore el alcohol.
  5. Ir añadiendo cucharones el caldo de verduras caliente sin parar de remover. Conforme vaya absorbiendo el caldo el arroz, agregar más.
  6. Cuando llevamos unos 10 minutos de cocción, añadir las espinacas trituradas, corregir de sal (si procede) y seguir removiendo hasta lograr la textura de arroz deseada (tiempo total de cocción del arroz unos 15 a 18 minutos).
  7. Apartar el arroz del fuego y añadir la margarina, removiendo para que se derrita bien en el arroz.  (Este paso puede quedar como opcional si se quiere bajar el contenido calórico del plato).
  8. Servir los platos y sobre el arroz colocar el queso roquefort, que se habrá cortado en dados y semifundido en el microondas durante unos 10 segundos.

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2 comentarios :

  1. Gracias por el honor, Carlos.
    Un abrazo y feliz año.

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    Respuestas
    1. El honor ha sido mío, Nina.
      Y el risotto: ¡BRUTAL! Queda buenísimo y se repetirá mucho.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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