sábado, 5 de enero de 2013

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes.

Comentario previo:

Hoy es el día clave para hacer el Roscón de Reyes. En la Web hay muchísimas recetas sobre cómo hacerlo y seguro que hoy se editarán muchas más. Por primera vez me he lanzado a hacer mi propio roscón y la experiencia ha sido exitosa.

El roscón es un pan dulce. O sea, que utiliza harina de fuerza y levadura de panadero. No es un bizcocho, que llevaría harina de repostería e impulsor químico. Por lo tanto tiene un proceso largo (que precisa reposos para fermentar la masa), pero nada complicado. Lo único que hay que tener es la previsión de hacer con tiempo (no es algo que puedas hacer en una hora ni dos).

En la elaboración de mi roscón he tenido que usar leche de cabra y margarina, por las intolerancias familiares. El sabor final no se ha visto afectado por este pequeño cambio.

Si en lugar de hacer el prefermento el día anterior quieres tienes prisa para hacerlo en el mismo momento, puedes utilizar al técnica de la "esponja": una vez hecha la bola de masa del prefermento la cubres con agua templada y en unos 10 ó 15 minutos verás que flota. Ya se puede usar el prefermento para hacer la masa. Pero hay que reducir un poco la cantidad de leche en la masa, porque aportaremos más humedad con el prefermento remojado.

La técnica de infusionar la leche con canela y pieles de naranja y limón aporta más aroma a cítricos a la masa, aparte del que ya le aporta las ralladuras de esas mismas pieles que agregamos a la masa.

El ron se puede sustituir por otro licor de nuestro gusto (por ejemplo, anís), pero que sea aromático y de calidad.

En cuanto al agua de azahar, es importante recordar que no podemos usar la que venden en farmacias y que se usa para friegas, ya que lleva alcohol no apto para consumo (no te vas a morir si lo toma, porque la cantidad es muy pequeña, pero puede sentar mal al estómago). No es fácil encontrar agua de azahar, pero sí podrás encontrar en muchos supermercados el "aroma de azahar" de la marca Vahiné (cuesta menos de 3 euros y tendrás para bastantes roscones).

En cuanto a la decoración, se pueden poner muchas cosas. Lo más habitual es poner naranja, calabaza, guindas y otras frutas confitadas. El problema es que la mayoría de la gente las quita y terminan en la basura. He recurrido al azúcar humedecido (no le he puesto demasiada) y a las almendras laminadas, con unas pocas guindas para dar color.

El resultado ha sido exitoso y cayó en una sentada (y prácticamente entre 3 personas). La única pega es que me quedó un poco tostado por abajo, ya que lo hice en el horno pequeño, que lo hemos comprado recientemente y todavía no le tengo cogido el aire.

Ingredientes (para un roscón de unos 400 g. u 8 raciones):

Prefermento:
  • 45 g. de harina de fuerza.
  • 25 g. leche (usé semidesnatada de cabra).
  • 2 g. de levadura seca de panadero.
Masa:
  • 70 g. del prefermento anterior.
  • 60 g. de leche (usé semidesnatada de cabra) infusionada con canela, piel de naranja y piel de limón.
  • 170 g. de harina de fuerza.
  • 35 g. de azúcar.
  • 5 g. de levadura seca de panadero.
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 30 g. de margarina (o mantequilla).
  • 2 c/c (cucharita de café) de ron negro.
  • 2 c/c de aroma de azahar (o agua de azahar).
  • 1/4 c/c de sal marina.
  • La ralladura de la piel de media naranja.
  • La ralladura de la piel de medio limón.
Decoración:
  • 1 huevo batido (sobrará).
  • 4 guindas.
  • Almendra laminada.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Proceso en imágenes:

Poner los ingredientes del prefermento en un cuenco.

Amasar los ingredientes del prefermento hasta formar una
masa homogénea. Dejar reposar durante media hora y
guardar en el frigorífico todo la noche o un mínimo de 6 horas.

Sacar el prefermento del frigorífico y dejar que se atempere
fuera durante una media hora. La masa ha crecido y está
esponjosa.

Poner la leche a calentar con la canela y las pieles de naranja
y limón (poner un poco más de leche de la necesaria ya que
al romper el hervor pierde un poco). Cuando rompa a hervir,
apagar el fuego y dejar que se vaya infusionando durante
una media hora.

Poner todos los ingredientes de la masa (incluido el
prefermento y la leche colada) en un cuenco o en una
procesadora o amasadora. Amasar durante unos 10 minutos
hasta que se forme una masa elástica y poco pegajosa (en
la Thermomix mezclar 10 segundos a velocidad 6 y luego
amasar 7 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga).

Formar una bola con la masa y dejar reposar 2 ó 3 horas
(las masas con grasa y azúcar precisan más tiempo de
fermentación).

Tras el periodo de fermentación la masa habrá doblado,
ampliamente, su volumen.
Meter le dedo en el centro de la bola de masa e ir, poco a
poco, formando un anillo con masa. El agujero central tiene
que ser amplio para que no se cierre tras la siguiente
fermentación y en el horneado.

Colocar el anillo de masa en una bandeja de horno cubierta
con papel vegetal y pincelar con huevo batido. Dejar reposar
y fermentar durante 1 hora y media o 2 horas.

La masa volverá a doblar su volumen tras la segunda
fermentación. Volver a pincelar la superficie de la masa con
huevo batido.

Colocar los ingredientes de la decoración, al gusto, sobre la
superficie de la masa.

Lleva al horno, calentado a 200º. Durante 10 minutos hornear
a 180º con calor abajo. Los siguiente 10 minutos seguir a
180º, pero con calor arriba y abajo. 

Sacar cuando esté tostado al gusto y dejar enfriar sobre una
rejilla.

Esta es la vista de como queda la masa por dentro.

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6 comentarios :

  1. Se ve riquísimo! Un abrazo y que los Reyes sean generosos contigo!

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    1. Gracias, Mi Ka.
      Me alegra que te guste.
      Yo también espero que los Reyes sean generoso contigo.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Roscon, Roscon, Roscon, por que he comido tanto, y aun así veo estas fotos, y digo quiero mas.

    buen blog. y feliz 2013

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    Respuestas
    1. Gracias, Alexander.
      Es que, lo que está bueno siempre apetece.
      Me alegra que te guste.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Un truco que he aprendido de lolacocina.com, utilizar mitad de azucar normal y mitad de azucar invertido. Sale mas esponjoso y aguanta mas tiempo tierno

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    1. Gracias, Anónimo.
      Tendré en cuenta este truco, aunque lo de hacer el azúcar invertido no me ha salido muy bien cuando lo intenté.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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