Magdalenas

Comentario previo:

Llevaba tiempo queriendo hacer estas magdalenas y, por una u otra razón, no encontraba el momento adecuado. Se trata de unas magdalenas hechas con la receta básica de Xavier Barriga de su libro "La caja de magdalenas". La verdad es que es una receta muy sencilla y con un resultado estupendo.

Bueno, estupendo si no tienes el pequeño problemilla que he tenido yo con las cápsulas de papel, que las compré en "un chino" y en lugar de hacer que las magdalenas tuvieran copete acabaron ensanchando. Para evitar que esto suceda, deben colocarse las cápsulas dentro de flaneras o de moldes para muffins.

 Pero esto no afecta para nada al sabor ni a la esponjosidad de las magdalenas.

Como se ve, las magdalenas quedaron bien esponjosas.

Poco más que decir. Han durado un par de días sin perder en sabor y textura. Pero no sé cuanto más podrían llegar a durar. Yo hice tres acabados: azúcar, piñones y chocolate. Personalmente me quedo con las de piñones, pero las tres han tenido gran éxito. Creo que se repetirá muchas veces esta preparación en casa.

Ingredientes (para 18 magdalenas):

• 125 g. de huevo (2 tamaño L).
• 175 g. de azúcar.
• 60 ml. de leche (usé de oveja semidesnatada).
• 190 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 210 g. de harina de repostería o floja.
• 7 g. de impulsor.
• Una pizca de sal marina.
• 2 g. de canela en polvo.
• La ralladura de la piel de medio limón.

Para decorar:

• Azúcar.
• Piñones.
• Chocolate 70%, rallado.

Pasos:

1. Batir todos los ingredientes agregándolos en el mi orden que están puestos en la lista. La leche y el AOVE pueden ponerse a la vez, igual que el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón. Cubrir el recipiente donde hemos hecho el batimento y dejarlo reposar en el frigorífico, por lo menos 1 hora y hasta 24 horas.

2. Después de reposar la masa, con una manga pastelera o con una cuchara ir rellenando las cápsulas de papel unas dos terceras partes. Espolvorear con azúcar, piñones o chocolate rallado. Con el horno caliente a 190º, hornear durante 17 minutos.

3. Dejar reposar y enfriar sobre una rejilla. Y ¡ya está!

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