Lasaña de wonton con verduras

Comentario previo:

Sigo tratando de sacar partido a los paquetes de wonton que he comprado y para esta receta me he animado a usar las hojas de pasta de wonton como sustituto de la placas de pasta para lasaña habituales para este preparado. La pasta de wonton es tan fina que precisa muy poco tiempo de cocción y es suficiente con el que tienen durante el gratinado al que se somete la lasaña.
Por supuesto, a quienes guste de la lasaña más la pasta que el relleno, esta preparación no va a ser muy apetitosa. Pero quienes prefieren que domine el relleno y no la pasta, tienen en el wonton el mejor aliado.
Por lo demás, poco más se puede contar de la preparación de una lasaña. Mejor ir al paso a paso y veamos como se ejecuta.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 18 hojas de pasta wonton.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 1 pimiento rojo (yo puse tres trozos de pimiento: uno rojo, uno amarillo y otro verde).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria grande.
• Sa.
• Pimienta negra molida.
• 1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 9 c/s de tomate frito (o salsa de tomate).
• 100 g. de queso emmental rallado.

Para la bechamel:

• 1/2 cebolla picada.
• 1 c/s de AOVE.
• 20 ml. de AOVE.
• 15 g. de harina.
• 200 ml. de leche.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada recién rallada.

Pasos:

1. Cortar las verduras en mirepoix y poner a sofreír en un sartén con una cucharada de AOVE, a fuego flojo.
2. Cuando la verdura haya perdido casi completamente el agua que desprende, apagar y reservar. Necesitaremos sólo 150 g. de la verdura sofrita, el resto lo podemos guardar en el frigorífico para otra preparación o congelarlo.
3. Hacer la bechamel poniendo a sofreír la cebolla picada con una cucharada de AOVE, fuego suave. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el AOVE y la harina. Remover bien hasta que la harina esté bien integrada y tome color. Ir añadiendo la leche, que se habrá calentado un poco en el microondas. Hacerlo en tres tandas, removiendo bien entre tanto, para que se vaya formando la masa sin grumos. Finalmente poner sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto.
4. Para montar la lasaña, comenzar por poner una fina capa de bechamel en el fondo de la fuente de horno y cubrirla con hojas de pasta de wonton (no hace falta cocerlas, ni remojarlas, tal cual salen del paquete).
5. A continuación, poner una capa de verduras sofritas.
6. Sobre la verdura, extender 3 cucharadas de tomate frito.
7. Repetir una par de veces las capas de pasta de wonton, verduras sofritas y tomate y acabar cubriendo con el resto de la bechamel.
8. Para finalizar, espolvorear por encima con queso emmental rallado.
9. Gratinar durante 7 a 10 minutos, hasta que quede el queso tostado a nuestro gusto.