Tomates verdes fritos

Tomates verdes fritos con arroz graneado en un plato moruno que nos
regaló mi cuñada Paqui.

Comentario previo:

La película Tomates verdes fritos, de Jon Avnet, pese a su crudeza, tiene un mensaje y factura que la sitúan dentre de mis favoritas. Al hacer la compra de fruta y verdura de esta semana me encontré en un puesto del mercado con estos tomates:

De inmediato supe que tenían como destino hacerlos fritos y sacarme la espina de no haber realizado nunca esta receta.

En realidad, esta preparación no tiene ningún misterio. Basta con tener unos tomates verdes (o que estén bien duros), hacerles un rebozado sabroso y freírlos. Cuanto mejor sea el tomate y más sabroso el rebozado, mejor saldrá.

Ingredientes:

• 3 tomates verdes (algo más de 1/2 kg).
• 2 huevos (tamaño L).
• 3 cucharadas de harina para rebozar (yo usé una especial que me trajo mi cuñado Jesús de Algeciras).
• 3 cucharas de pan rallado.
• 1 c/c (cucharita de café) de orégano.
• 1/2 c/c de pimienta de cayena en polvo (o más si te gusta la cosa bien picante).
• 1 c/c de perejil picado.
• 1 c/c de ajo en polvo.
• Sal marina.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

1. Cortar los tomates en rodajas de 1/2 cm. de grosor (yo aparté las de los extremos). Salar ligeramente.

2. Batir los huevos con sal, el orégano y la cayena en polvo. En otro plato, mezclar la harina el pan rallado, el ajo y el perejil.

3. Pasar las rodajas de tomate por el huevo y luego impregnar bien de la mezcla de harina y pan rallado.

4. Freír en en una sartén donder habremos calentado el AOVE. Debe quedar bien dorados por ambos lados.

5. Dejar reposar sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Servir calientes y crujientes acompañados, por ejemplo, de arroz graneado.